Łabędzi puch

Łabędzi puch to ciasto dla wielbicieli ciast lekkich z kwaśną nutą. Ciasto jest dosyć proste w przygotowaniu, bardzo ładnie prezentuje się na talerzu czy paterze, co czyni go idealnym na wszelkie przyjęcia, również komunijne.

Łabędzi puch to lekko nasączony biszkopt, krem z dodatkiem wiórek kokosowych i warstwa kwaśnych malin. Ciasto smaczne, ciekawe jeśli chodzi o przepis i zdecydowanie warte wypróbowania 😉.

A na końcu wpisu znajdziecie przepis w powiększonych proporcjach, na blaszkę 30 x 40 cm.

Obejrzyjcie przygotowanie, krok po kroku ⬇⬇⬇

Przepis na blaszkę 20 cm x 30 cm

Przepis na biszkopt na łabędzi puch

• 7 jaj
• 1 szklanka cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 2 szklanki mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

1. Piekarnik nagrzewamy do 160 st.C, grzałka górna i dolna. Spód blaszki wykładamy papierem.
2. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia.
3. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno.
4. Następnie partiami dosypujemy cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając. Kontynuujemy ubijanie przez około 10 minut.
5. Na koniec zmniejszamy obroty miksera do najniższych i dodajemy żółtka. Mieszamy je tylko do chwili, gdy całość się wymiesza.
6. W kolejnym kroku dosypujemy po kilka łyżek mąki z proszkiem (2-3 za jednym razem) i całość mieszamy za pomocą drewnianej łyżki lub rózgi. Kontynuujemy do momentu, gdy cała mąka będzie wymieszana z pianą z jajek.
7. Gdy ciasto jest gotowe, przelewamy je do blaszki i pieczemy przez około 35-40 minut.
8. Gdy ciasto jest upieczone od razu wyjmujemy je z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia i kroimy na dwa blaty (górę ciasta całkowicie odcinamy).

Przepis na dżem malinowy

• 300 g malin (u mnie mrożone)
• 1/4 szklanki cukru
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
• 100 ml wody (1/4 -1/3 szklanki)

Maliny z cukrem zagotowujemy i gotujemy przez około 5 minut. Przecedzamy przez sito, aby pozbyć się pestek. Ponownie zagotowujemy i dolewamy mąkę dokładnie rozmieszaną z wodą. Mieszając gotujemy przez około 2-3 minuty.

Gotowy przecier odstawiamy do wystudzenia. Może być on lekko ciepły (bądź letni) w trakcie przekładania blatów biszkoptowych.

Przepis na krem łabędzi puch

• 2 bułki kajzerki
• 3 szklanki mleka
• 1/4 szklanki cukru
• cukier wanilinowy
• 100 g wiórek kokosowych
• 200 g miękkiego masła

1. Bułki namaczamy w dwóch szklankach mleka.
2. Gdy będą całkowicie miękkie, przekładamy je do garnka i rozdrabniamy za pomocą widelca i dolewamy trzecią szklankę mleka.
3. Następnie dodajemy cukier i cukier wanilinowy oraz wiórki kokosowe.
4. Całość gotujemy na małym ogniu do momentu, aż masa zgęstnieje (powinna mieć konsystencję budyniu), wówczas odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
5. Gdy masa jest już chłodna zaczynamy ucierać masło na miękką, puszystą masę (około 7-10 minut).
6. Gdy masło jest już tarte, po łyżce dodajemy wystudzoną mieszankę z bułek, mleka i wiórek, za każdym razem dokładnie ucierając.

Przepis na nasączenie biszkoptu

• 200 ml przegotowanej wody
• 2 płaskie łyżeczki cukru
• sok z 1/2 cytryny

1. Wszystko razem mieszamy.

Posypka z wiórek

• 1 łyżka masła
• 1/4 szklanki cukru
• 100 g wiórek kokosowych

1. Masło rozpuszczamy na patelni.
2. Następnie dodajemy cukier i wiórki kokosowe.
3. Wszystko mieszamy i podgrzewamy, do lekkiego zrumienienia wiórek.
4. Następnie studzimy.

Przekładanie ciasta:

1. Blat biszkoptowy nasączamy połową przygotowanego ponczu.
2. Następnie wykładamy i rozsmarowujemy cały dżem malinowy.
3. W kolejnym kroku wykładamy, mniej więcej  2/3 kremu kokosowego.
4. Na kremie układamy kolejny blat biszkoptowy i nasączamy go.
5. Na biszkopt wykładamy pozostały krem i posypujemy go prażonymi wiórkami.
6. Ciasto wstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin (lub na całą noc).

Dla ułatwienia, ponieważ jest to ciasto idealne na chrzciny czy komunię, poniżej podaję proporcje na większą blaszkę 😉.

Przepis na blaszkę 30 cm x 40 cm

Biszkopt:

• 10 jaj
• 1 i 1/3 szklanka cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 2 i 1/3 szklanki mąki tortowej
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Przecier malinowy:

• 500 g malin (u mnie mrożone)
• 1/3 szklanki cukru
• 3 płaskie łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej
• 150 ml wody (1/3 szklanki)

Krem:

• 3 bułki kajzerki
• 4 szklanki mleka (1 litr)
• 1/3 szklanki cukru (3 pełne łyżki)
• cukier wanilinowy
• 150 g wiórek kokosowych
• 300 g miękkiego masła

Nasączenie:

• 300 ml przegotowanej wody
• 3 płaskie łyżeczki cukru
• sok z cytryny

Posypka z wiórek:

• 1 pełna łyżka masła
• 1/3 szklanki cukru
• 150 g wiórek kokosowych

Wskazówki dla tych, którzy chcieliby znaleźć niezawodny sposób na upieczenie biszkoptu:

Jak temperować czekoladę:

Jak wykonać papierowe rożki do dekorowania: