Tort czekoladowy z malinami to pomysł na klasyczny tort czekoladowy, który zachwyci zarówno smakiem, jak i wyglądem. Delikatny i puszysty biszkopt przełożony pysznym kremem czekoladowym, w którym zanurzone zostały maliny i warstwa czekoladowego ganache.
Biszkopt
- 5 jaj
- 1/2 szklanki cukru
- 2/3 szklanki mąki pszennej
- 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
- 40 g kakao
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Dno tortownicy o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 175 st.C (grzałka górna i dolna, bez termoobiegu).
Jajka ubijamy z cukrem przez 15 minut, do uzyskania jasnej, puszystej piany.
Suche składniki (mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i kakao) dokładnie mieszamy w osobnej misce. Partiami dodajemy do ubitych jajek delikatnie mieszając. Gotowe ciasto przelewamy do przygotowanej formy.
Pieczemy przez około 30 min. Upieczony biszkopt dokładnie studzimy i kroimy na 3 blaty.
Czekoladowe ganache
- 200 g czekolady (u mnie 100 g gorzkiej i 100 g mlecznej)
- 100 g śmietanki 30%
- 50 g masła
Wszystkie składniki umieszczamy w misce, podgrzewamy w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, do rozpuszczenia wszystkich składników. Dokładnie mieszamy.
Przelewamy do tortownicy 16 cm, wyłożonej dwukrotnie folią spożywczą. (Można również użyć tortownicy 18 cm, warstwa ganache będzie wówczas niższa).
Ganache wkładamy do zamrażalnika na kilka godzin (lub na noc) aby całkowicie zamarzło.
Nasączenie
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 1 szklanka wrzącej wody
- 1/2 szklanki nalewki malinowej
- sok z cytryny
Kawę zaparzamy, studzimy. Następnie dolewamy nalewkę i sok z cytryny do smaku.
Krem czekoladowy
- 200 g miękkiego masła
- 500 g mascarpone (w temp. pokojowej)
- 100 g cukru pudru
- 100 g mlecznej czekolady, rozpuszczonej
dodatkowo
- 100 g masła
- 50 – 100 g rozpuszczonej czekolady (mlecznej lub gorzkiej)
200 g masła ucieramy do białości, dodajemy serek mascarpone. Ucieramy przez około 5 minut, dodajemy cukier puder i rozpuszczoną czekoladę. Ucieramy jeszcze przez chwilę, aż składniki się połączą.
Gotowym kremem przekładamy tort.
Do reszty, która pozostanie dodajemy kolejne 100 g masła i ucieramy przez około 5 minut. Dodajemy czekoladę i kontynuujemy ucieranie jeszcze przez chwilę. Tak przygotowany krem wykorzystujemy do pokrycia wierzchu i boków tortu.
Czekolada do dekoracji
- 100 g czekolady mlecznej
- 1 łyżka oleju
Rozpuszczamy razem i odstawiamy, aby czekolada nieco ostygła i zgęstniała.
Dodatkowo
- około 500 g malin
- 50 g mlecznej czekolady, drobno posiekanej
Składanie tortu
- Na podkładce ustawiamy rant tortownicy, w której piekliśmy biszkopt. Układamy pierwszy blat biszkoptowy. Nasączamy. Wykładamy niezbyt grubą warstwę kremu i posypujemy siekaną czekoladą (50 g).
- Na środku układamy zamrożoną warstwę ganache i przykrywamy cienką warstwą kremu, tak aby kolejny blat biszkoptowy miał się do czego „przykleić”.
- Układamy kolejny blat biszkoptu, nasączamy. Wykładamy warstwę kremu, grubości około 1 cm.
- Układamy maliny, przykrywając je cienko warstwą kremu.
- Wykładamy ostatni blat, nasączamy. Tort wstawiamy do lodówki na minimum 15 – 30 minut.
- Schłodzony tort wyjmujemy z rantów. Pokrywamy z zewnątrz kremem i jeszcze raz chłodzimy (około 1 godziny)
- Schłodzony tort polewamy czekoladą i dekorujemy wg uznania.