Poniżej znajdziecie przepis na jagodowy tort urodzinowy z piwonią i różą, którego smakiem i wyglądem zachwycicie wszystkich bez wyjątku.
Aby sprawdzić jak zrobić piwonię z lukru – kliknij tutaj.
Aby sprawdzić jak zrobić różę z lukru – kliknij tutaj.
Składniki na tort (do przygotowania wcześniej):
- 3 blaty biszkoptowe jasne o średnicy 18 cm
- 100 g czarnych jagód rozmrożonych
- 100 g czarnych jagód zamrożonych
Krem waniliowy:
- 1/2 litra mleka
- 4 łyżki cukru
- budyń waniliowy na 1/2 litra wody
- 200 g miękkiej margaryny
- 200 g miękkiego masła
Szklankę mleka zagotować z 4 łyżkami cukru, w drugiej szklance rozmieszać budyń. Budyń wlać do gotującego się mleka i zagotować. Zdjąć garnek z ognia i szczelnie przykryć pokrywką lub folią aluminiową, aby zapobiec utworzeniu skórki na wierzchu. Wystudzić do letniej temperatury.
Masło i margarynę utrzeć na puszystą masę. Następnie dodawać po łyżce przestudzony budyń, ucierając bardzo dokładnie za każdym razem.
Jeśli masa zaczyna się „ważyć” oznacza to, że budyń był za ciepły i dodany został w zbyt dużych porcjach na raz.
Jeśli masa ma grudki, najprawdopodobniej budyń wystygł na „zimną bryłę” i mikser nie dał rady dokładnie połączyć składników.
Nasączenie biszkoptów:
- woda (ok. 1 szklanki)
- cukier (2 płaskie łyżeczki)
- sok z cytryny (1 łyżeczka)
Wszystko mieszamy w takich proporcjach, aby poncz był lekko kwaskowaty i niezbyt słodki.
Masa (użyta w środku tortu):
- 250g śmietanki 30%*
- 250g serka mascarpone *
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1/3 szklanki wody
* oba składniki powinny być bardzo dobrze schłodzone (powinny być w lodówce przez minimum 3 godziny przed planowanym użyciem).
Schłodzoną śmietankę, serek wkładamy do misy miksera, dodajemy cukier. Ubijamy, na początku na wolnych obrotach, później je zwiększamy. Kontynuujemy ubijanie do momentu, aż masa będzie ubita, dodajemy rozmrożone jagody, mieszamy przez chwilę.
Dodajemy letnią żelatynę i mieszamy, aż żelatyna całkowicie wmiesza się w masę, dodajemy resztę zamrożonych jagód, mieszamy i sprawnie przekładamy na tort, ponieważ masa szybko stężeje.
Przekładanie tortu:
Do składania tortu możecie użyć dwóch obręczy od tortownicy 18 cm, ułożonych jedna na drugiej.
biszkopt nasączenie krem z jagodami biszkopt nasączenie krem z jagodami biszkopt
nasączenie
Tort wkładamy do lodówki na 15-20 minut. Następnie wyjmujemy do z tortownicy. Boki i wierzch tortu smarujemy warstwą kremu waniliowego (bez specjalnej staranności) i wkładamy do lodówki na minimum 15 minut.
Wyjmujemy z lodówki i nożem bądź szpatułką wygładzamy powierzchnię kremu. Jeszcze raz chłodzimy w lodówce.
Polewa do tortu:
- 50g śmietanki 30% *
- 100g białej czekolady
* ilość śmietanki można zwiększyć do 100g, gdyby okazało się, że polewa ma zbyt gęstą konsystencję.
Śmietankę i połamaną na kawałeczki białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, czyli do naczynia z gorącą wodą wkładamy naczynie z polewą, mieszając do momentu rozpuszczenia czekolady. Należy tylko uważać, aby w trakcie mieszania woda nie dostała się do polewy.
Gotową polewę odstawiamy chwilę do przestudzenia. (Możecie dodać barwnik spożywczy, jeśli potrzebujecie polewy w określonym kolorze).
Następnie polewamy schłodzony tort i go dekorujemy.
