Tort czekoladowy z błyszczącą polewą kakaową

Tort czekoladowy z polewą lustrzaną mirror glaze to bardzo łatwy sposób na wspaniałą dekorację tortu, dającą naprawdę olśniewający efekt.

Polewa jest łatwa w przygotowaniu, a efekt lustra jest bardzo mocny i utrzymuje się przez bardzo długi czas (nawet kilka dni). Polecam i zapraszam.

 

Aby przygotować tort czekoladowy z polewą lustrzaną mirror glaze potrzebne będą :

• dowolne ciasto czekoladowe (3 blaty o średnicy 18cm). Możecie również przygotować ciasto według przepisu poniżej.
• duży słoik nutelli
• orzechy włoskie lub laskowe (około 100g)

Do dekoracji potrzebne będą :

• czekoladki miętowe (moje były z Lidla)
• praliny czekoladowo-orzechowe
• czekolada z całymi orzechami

Ciasto czekoladowe

Składniki:

• 2 i 1/4 szklanki mąki

do tego ciasta potrzebna jest mąka używana do ciast drożdżowych, np. luksusowa z Lubelli. Używając mąki słabszej np. tortowej macie dużą szansę na zakalec.

• 1/2 szklanki cukru
• 110g margaryny
• 1 i 1/2 szklanki maślanki (letniej, nie z lodówki)
• 1 i 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka soli (bardzo potrzebna dla smaku, nie omijajcie, ani nie zmniejszajcie ilości)
• 60g stopionej gorzkiej czekolady, letniej
• 2 duże jajka
• 100 g posiekanej mlecznej czekolady

Jajka, maślankę i margarynę wyjmujemy z lodówki conajmniej 1 godzinę przed pieczeniem. To ważny krok, ponieważ zimne składniki będzie wam bardzo trudno wymieszać (a to ciasto musi być mieszane bardzo krótko).

Gorzką czekoladę rozpuszczamy wkładając miseczkę z pokruszoną czekoladą do gorącej wody. Studzimy.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (grzałki górna i dolna, bez termoobiegu). Jeśli macie możliwość, umieście blachę tak, aby była bliżej dolnej grzałki.

Tortownicę o średnicy 18cm wykładamy papierem do pieczenia (tylko spód).

Wszystkie składniki, poza posiekaną mleczną czekoladą, wrzucamy do misy miksera. Miksujemy na szybkich obrotach przez 30 sek. potem przez 2 min. na wolnych. Nie należy robić tego dłużej niż wskazany czas.

Dodajemy posiekaną czekoladę i mieszamy już ręcznie przez chwilkę. Wylewamy ciasto do tortownicy i wstawiamy do piekarnika na około 45 -50 minut.

Orzechy (włoskie lub laskowe) siekamy niezbyt drobno, po czym prażymy na suchej patelni przez kilka minut. Studzimy.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto studzimy i kroimy na trzy blaty. Każdy blat smarujemy nutellą i posypujemy orzechami.

Nutella powinna też dokładnie pokryć wierzch i boki tortu. Najlepiej jest to robić etapami, wkładając ciasto do lodówki na 15 min przed położeniem nowej warstwy nutelli, dzięki czemu całość stwardnieje, co znacznie ułatwi pracę.

Przed polaniem ciasto powinno być dobrze schłodzone. Można je włożyć na 20 min do zamrażalnika, aby boki i wierzch dobrze się schłodziły.

Polewa kakaowa mirror glaze

• 1 niepełna szklanka wody
• 1 szklanka plus 2 łyżki cukru kryształu
• 1/2 szklanki śmietanki 30%
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżka żelatyny ( 7-8g) plus 3 łyżki wody

poza tym

• miska i kostki lodu do wystudzenia polewy

W garnku mieszamy wodę, cukier, śmietankę i kakao. Zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut, aż polewa stanie się lekko gęstniejąca.

W międzyczasie do miseczki lub kubka wsypujemy żelatynę i zalewamy 2-3 łyżkami zimnej wody. Odstawiamy na minimum 5 min.

Po 20 min. zdejmujemy garnek z kuchenki i do gorącej polewy dodajemy namoczoną żelatynę. Mieszamy do momentu, aż żelatyna dokładnie się rozpuści w polewie. Polewy już nie gotujemy.

Po rozpuszczeniu żelatyny wstawiamy garnek z masą do miski z lodem i cały czas mieszając, studzimy przez około 1 minutę. To ważny moment, nie można wstawić garnka do lodu i zająć się innymi rzeczami. Trzeba cały czas mieszać, aby polewa równo się chłodziła. Żelatyna na styku z lodowatą wodą bardzo szybko się ścina, więc jeśli nie będziecie mieszali powstaną płaty zastygłej masy, które trudno będzie rozmieszać.

Wyjmujemy garnek z lodu i polewamy masą wcześniej przygotowane ciasto. Zostawiamy je na 10-15 min, aby polewa nieco zastygła, po czym dekorujemy.

Obejrzcie filmik, żeby przekonać się, że całość jest na prawdę łatwa i daje wspaniały efekt 🙂

 

Przepisy na podobne polewy znajdziecie tutaj:

polewa lustrzana na torcie malinowym

 

polewa lustrzana na torcie jagodowym

tort polany polewą czekoladową