Przepis na ciasto do miodownika
na prostokątną blachę 20 cm x 30 cm
- 3 łyżki miodu (75 g)
- 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej (8 g)
- 1 szklanka cukru (200 g)
- szczypta soli (3 g)
- 3 łyżki stołowe wody (75 ml)
- 150 g masła
- 3 jajka L
- 4,5 szklanki mąki pszennej typ 500-550 (675 g)
- Miód umieść w niedużym garnku lub rondelku i podgrzej na tyle, aby się rozpuścił.
- Następnie dodaj sodę, cukier, wodę i sól. Całość wymieszaj, lekko podgrzewając, aby składniki się połączyły.
- Gdy tak się stanie, zdejmij garnek z ognia. Do gorącej mieszanki dodaj masło.
- Wymieszaj do momentu, aż całe masło rozpuści się i połączy z resztą. Następnie odstaw, aby masa przestygła.
- Gdy masa będzie już letnia, dodaj jajka i całość krótko wymieszaj, najlepiej trzepaczką.
- Następnie na stolnicę lub do dużej miski wsyp przesianą mąkę i na środek wlej masę z garnka. Całość zagnieć.
- Gdy ciasto będzie gotowe, owiń je szczelnie folią i włóż do lodówki na minimum 2 godziny.
- Po dwóch godzinach piekarnik nagrzej do 180-200 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 170-180 st. C z termoobiegiem.
- Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i podziel na 6 równych części. Każdą z części możesz zważyć, aby blaty były jednakowej wysokości po upieczeniu.
- Następnie każdy kawałek ciasta układaj na dociętym do wymiarów blaszki papierze do pieczenia (każdy kawałek powinien mieć swój papier do pieczenia) i rozwałkuj, podsypując mąką jeśli zajdzie taka potrzeba. Gdy rozwałkujesz blat, ostrym nożem dotnij boki, wyrównując je do właściwych wymiarów.
- Odcięte skrawki ciasta odłóż na oddzielną blaszkę, po upieczeniu użyjesz ich do posypania wierzchu ciasta.
- Rozwałkowany blat wstaw do nagrzanego piekarnika, na drugi poziom od dołu i piecz przez 7-8 minut lub do momentu, gdy blat nabierze złotobrązowego koloru. Gdy tak się stanie, od razu wyjmij go z piekarnika i ostrożnie zsuń razem z papierem, na którym się piekł na deseczkę lub podstawkę. Upieczony blat zostaw w ten sposób do całkowitego wystudzenia.
- W międzyczasie do blaszki włóż kolejny rozwałkowany blat i piecz jak poprzedni. Czynności powtarzaj, aż upieczesz sześć blatów.
- Na koniec upiecz również skrawki, które pozostały po docinaniu blatów.
Przepis na krem śmietankowy
- 750 ml śmietanki 30%, schłodzonej
- 1 puszka mleka skondensowanego, słodzonego (530 g)
- Puszkę mleka skondensowanego włóż do garnka.
- Następnie wlej tyle wody, aby przykryła całą puszkę i całość podgrzewaj, aby woda się zagotowała.
- Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny. W razie potrzeby uzupełniaj wodę w garnku, tak aby puszka mleka była cały czas przykryta.
- Po dwóch godzinach wyłącz ogień, i puszkę bardzo ostrożnie wyjmij z garnka.
- Zanim otworzysz puszkę, pozwól jej wystygnąć — masa w środku jest bardzo gorąca i można się nią oparzyć.
- Gdy krem w puszce wystygnie całkowicie, schłodzoną śmietankę ubij na sztywno.
- Do ubitej śmietanki dodaj 2/3 kremu kajmakowego z puszki i całość krótko ubij, tylko tyle, aby całość się połączyła. Do śmietanki możesz dodać cały krem z puszki, jeśli nie przeszkadzają ci bardzo słodkie ciasta.
- Gotowy krem podziel na 6 równych części. Tak jak przy blatach części możesz zważyć, aby warstwy kremu były równe.
Składanie ciasta
- Do przełożenia ciasta pomocny będzie regulowany rant.
- Na spodzie blaszki ułóż pierwszy blat ciasta. Wyłóż 1/6 kremu, rozprowadzając po powierzchni ciasta.
- Przykryj kolejnym blatem i całość powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie blaty. Ostatnią warstwę ciasta powinien stanowić krem.
- Upieczone skrawki ciasta zmiel lub pokrusz za pomocą wałka. Następnie posyp nimi wierzch ciasta.
- Gotowe ciasto wstaw do lodówki, najlepiej na całą noc lub dłużej. Dzięki temu całość zrobi się miękka i aromatyczna.
Składniki
na kwadratową blachę 20 × 20 cm lub tortownicę 22 – 24 cm
- 2 łyżki miodu (50 g)
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej (5 g)
- 1 szklanka – 2/3 szklanki cukru (150 – 200 g)
- szczypta soli (2 g)
- 2 łyżki stołowe wody (30 ml)
- 100 g masła
- 2 jajka L
- 3 szklanki mąki pszennej typ 500-550 (450 g)