Ja wiem, że ten tytuł jest nieco przewrotny 🙂 . Dla jednych biszkopt jest najprostszym ciastem na świecie, inny boją się go jak „diabeł święconej wody”. Są i tacy, którzy mają swoje niezawodne sposoby: rzucanie ciastem (koniecznie z wysokości 50 cm 😉), dodawanie soli, specjalnej mąki, jakieś przewrotne i karkołomne techniki ubijania jajek..
Są jeszcze i tacy, którzy twierdzą, że posiedli jedyny… wyjątkowy.. .niezawodny… przepis na biszkopt.
No cóż…
…nie śmiem twierdzić, że mój przepis jest jakiś wyjątkowy, absolutnie nie jest… ale… patrząc z perspektywy ponad setki biszkoptów upieczonych w domu, żaden nie jest.
Większość tych przepisów jest do siebie po prostu bardzo podobna, a o jakości ciasta decyduje Wasze wykonanie…
…zapraszam was serdecznie do upieczenia biszkoptu, tak po prostu…
z tego lub dowolnego innego przepisu..
ale wcześniej obejrzyjcie koniecznie mój film, aby zrozumieć na czym polega tak naprawdę pieczenie biszkoptu i jakich magicznych zaklęć musicie użyć, aby biszkopt zawsze był idealny..😉 😄.
Przepis na biszkopt – podstawowy
(na blaszkę o średnicy 26 cm)
Składniki:
- 7 jajek
- 1 szklanka cukru
- 2 szklanki mąki pszennej (tortowa, typ 450)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 7 łyżek oleju (słonecznikowego lub rzepakowego)
Piekarnik nagrzewamy do 160 st. C. Dno tortownicy o średnicy 26 cm smarujemy dokładnie masłem lub wykładamy papierem do pieczenia. (Tylko i wyłącznie dno, bez boków).
Białka dokładnie oddzielamy od żółtek i umieszczamy w misie miksera. Ubijamy na niskich lub średnich obrotach miksera do momentu aż piana będzie sztywna, następnie powoli dosypujemy cukier.
Całość ubijamy w sumie przez około 10 minut.
W międzyczasie do miski wsypujemy 2 szklanki mąki i mieszamy dokładnie z proszkiem do pieczenia.
Gdy białka są już ubite dodajemy żółtka i miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Następnie mikser odstawiamy na bok i łopatką (lub drewnianą łyżką) mieszamy mąkę z pianą z jajek.
Mąkę dosypujemy etapami zaczynając od 1 łyżki na raz. Mieszamy tylko tyle ile jest konieczne, aby składniki się połączyły. Gdy cała mąka będzie już wmieszana w pianę dodajemy olej i mieszamy jeszcze przez chwilę.
Przelewamy do przygotowanej blaszki i pieczemy około 45 minut, lub do momentu, gdy patyczek wetknięty w środek ciasta będzie suchy.
Przepis na biszkopt – praktyczne wskazówki:
- Kluczowe w ubiciu biszkoptu jest właściwe ubicie piany z białek. Lepiej ubijać ją za długo niż za krótko.
- Słyszałam opinie, że dodanie soli do białek przyśpiesza ich ubijanie. Otóż: dodanie soli do białek stabilizuje pianę (wspomaga jej trwałość), ale sól dodajemy do ubitej już PIANY a nie do białek na początku ubijania. Bez soli ubiją się dużo szybciej. Nie wierzycie – zróbcie sobie test ze stoperem ;).
- Biszkopt wiele wybacza: niedokładne odmierzenie składników, użycie niewłaściwej mąki, ale nigdy nie wybaczy wam użycia jajek małych, niskiej jakości. Jakość jajek = jakość biszkoptu.
- Aby piana osiągnęła maksymalną objętość i trwałość upewnijcie się, że naczynie w którym ubijacie pianę z białek, jak i łopatki miksera pozbawione są jakiegokolwiek tłuszczu (np. resztek żółtka).
- Jeśli do miski z białkami wpadnie wam skorupka lub żółtko najlepiej wyjąć je za pomocą połówki skorupki jajka.
- Mąkę mieszamy z pianą tylko i wyłącznie ręcznie. Użycie jakiegokolwiek miksera zniszczy pianę, a wasz biszkopt straci delikatność i objętość (wyjątek: profesjonalne miksery z wysokiej półki cenowej).
- Biszkopt nie lubi zbyt wysokiej temperatury pieczenia. Jeśli jest ona za wysoka biszkopt urośnie z górką.
- Biszkopt, wbrew ogólnie przyjętej opinii, nie boi się wcale otwierania drzwi piekarnika. Natomiast bardzo nie lubi wszelkiego poruszania nim w trakcie pieczenia, w tym również trzaskani drzwiami piekarnika przy ich zamykaniu (może to doprowadzić do gwałtownego ulotnienia się gazów, które powstają w cieście a co za tym idzie do zakalca).
Przepis na biszkopt – proporcje
Zachęcam do pobierania pliku
z przepisem w różnych proporcjach
Przepis na biszkopt – narzędzia i materiały
Poniżej znajdziecie listę użytych narzędzi i materiałów (klikając w wybraną pozycję zostaniecie przekierowani do sklepu bądź listy sklepów oferujących dany produkt):
Przepis na biszkopt – film (wersja skrócona)
A specjalnie dla tych, którzy uważnie prześledzili film o przygotowaniu biszkoptu, wersja skrócona – ściągawka 😁😁.
Wlasnie moj biszkopt sie piecze. Wszystko robilam tak jak Pani pokazuje na filmiku. Jestem ciekawa efektu. Dodam ze nie jestem profi w pieczeniu ciast. W filmiku jest fajnie wszystko wytlumaczone. Pozdrawiam
Bardzo dziękuję 🙂 Trzymam kciuki!
Dzięki pani filmikowi już wiem gdzie był mój błąd, nie jestem fanem biszkoptów ale robię torty urodzinowe dla bliskich. Biszkopt był moim wrogiem 😉
Okazało się że miałam złą technikę mieszania. Po obejrzeniu filmiku dostosowałam się do wszystkich porad i wyszedł mi najpiękniejszy, najwyższy biszkopt jak do tej pory. Już nie będę próbować innych przepisów.
Jeszcze raz dziękuję za łopatologiczny wykład 20 minutowy
💛
Czy znajdę przepis od Pani na biszkopt prostokątny?
Biszkopt można upiec w dowolnej formie, również prostokątnej
Pierwszy raz piekłam ciasto wyszedł idealnie serdecznie dziękuje teraz zastanawiam się nad kremem pod galaretkę pani przepisu ale mam problem jestem starszą osobą i muszę poczekać może uda mi się odszukać pozdrawiam
Witam! Niestety wyszedł mi kopiec:(. Robiłam pierwszy raz w życiu biszkopt. Zrobiłam wszystko wg wskazówek na filmie.
Biszkopt rośnie z górką, gdy temperatura jest za wysoka i/lub boki tortownicy wysmarujemy tłuszczem. Następnym razem sugerowałabym obniżyć temperaturę piekarnika i wydłużyć czas pieczenia (piekarniki zachowują się niekiedy różnie, trzeba po prostu testować..)
Zrobiłam biszkopt z olejem rewelacyjna dziękuję
Witam! Następnym razem zmniejsze temperaturę. Boki tortownicy nie były wysmarowane. Mimo tego, że do końca nie wyszedł biszkopt udało mi się zrobić tort dla mojego 3 – letniego szkraba:). Tort zrobiłam z Pani przepisu z kolorową posypką. Mąż myślał że tort jest kupny. Dziękuję.
Super 🙂
Rewelacyjny przepis i film z dokładnym tłumaczeniem, biszkopt wyszedł idealny 😀 chętnie powrócę na Pani stronę 🙂
Bardzo się cieszę 😊
Pani Beatko piekę biszkopt na tort komunijny #3 ale nie podała Pani czasu pieczenia. Proszę o pomoc!
40-45 minut
Witam 🙂 w 180 st Pani piecze ten biszkopt i ile minut? Można dodać mniej oleju? Wygląda super 🙂
Super przepis, dziś go wypróbowałam.
Hallo man pytanie jak duza jest ta szklanka(jaka pojemnosc).
250 ml
Zrobiłam Z przepisu podstawowego i wyszło wspaniale!!! 🙂
Super!💛
Dzień dobry 😉 jakich proporcji użyć do tortownicy o wymiarach 22 cm?:)
Jakiej wysokości ma być biszkopt?
Miałam długo przerwę w pieczeniu więc pomyślałam, że przygotuje się przed i poszukam cennych wskazówek i trafilam tu 😉 Biszkopt wyszedł super piekłam biszkopty już kilka razy ale nigdy nie wychodziły takie piękne jak ten który zrobilam z tego przepisu 😉 Będzie przepiękny torcik na roczek córeczki 😉
Super 🙂 bardzo się cieszę 🙂
Czy ten biszkopt z dodatkiem oleju nadaje się do nasączania, gdy chcemy zrobić tort z wilgotnym biszkoptem?
Tak, jak najbardziej. Biszkopt z olejem jest po prostu nieco delikatniejszy, a nie suchy jak wiór, ale dalej należy go nasączać i postępować tak jak z każdym innym biszkoptem.
Dzień dobry, wczoraj piekłam ten biszkopt pierwszy raz. Pięknie wyrósł, piekłam ok 20 min dłużej niż w przepisie (do suchego patyczka), na wierzchu był dosyć jasny w porównaniu do wcześniejszych biszkoptów, które piekłam. Rano niestety zastałam biszkopt z zapadniętym środkiem 🙁 przekroiłam go na 3 blaty, tylko ten od spodu się nadaje. Środkowy się połamał a górny prawie że przez palce przelatywał (cisto było na środku lekko gliniaste). W smaku jest pyszny i wilgotny od oleju. Czy powinnam go dłużej piec? Dziś muszę upiec od nowa i nie wiem co poprawić żeby już na pewno wyszedł. Mogłabym wrócić do starych przepisów ale ten kusi swoją wilgotnością 🙂 Proszę o radę! Dziękuję!
Tak, zdecydowanie proszę go piec około 10 minut dłużej i będzie ok. Niekiedy zdarza się, że patyczek wychodzi suchy, ale ciasto jeszcze potrzebuje kilku minut w piekarniku.
Witam,
Jutro będę robić biszkopt. Baaaaardzo mi się podoba ta miarka składników w zależności od rozmiaru tortownicy, bo akurat nie chce robić takiego dużo biszkoptu. To na bank mi się przyda. Ale mam inne pytanie, gdyż chce zrobić tort z polewą mirror – kakaowa ( z Pani innego filmiku) i się zastanawiam czy jak pomiędzy dam krem śmietanowo – maskarponowy z malinami to rozumiem, że góra ostatniego blatu jak i boki mają być obłożone tym kremem, aby polewa miała do czego się „przykleić”. Blaty nasączone ponczem. Czy kawowy może być?
Niestety nie znalazłam przepisu/ filmiku od początku, czyli robienia biszkoptu, aż do udekorowania tortu. Dlatego to pytanie zadaje tutaj 🙂
Tak, pod polewę lustrzaną trzeba boki i wierzch dokładnie pokryć kremem. Dobrze jest też włożyć gotowy tort na 30-60 min do zamrażalnika, wówczas polewa lepiej zastyga na torcie i lepiej się trzyma. Poncz kawowy jak najbardziej może być. Pozdrawiam 🙂
Jaką należy zachować proporcje mąki jeśli chciałbym upiec biszkopt kakaowy?😉
W proporcjach na 7 jaj odejmujemy dwie łyżki mąki (przed dosypaniem proszku do pieczenia) i dodajemy w to miejsce dwie pełne łyżki kakao. Ilość kakao może być nieco większa lub mniejsza, wedle uznania.
Pani Beato mnie również wyszedł kopiec przy 160 stopniach więc mam pytanie do jakiej najniższej temperatury mogę zejść i jaki czas pieczenia? Z góry dziękuje za odpowiedź 😉
Proponuję spróbować jeszcze raz, albo ostrożnie testować. Każdy piekarnik jest inny 🙂
potrzebuje przepis na ciemny biszkopt ale na duża brytfanne:)
Dużą, to znaczy tak około 35cmx45cm? czy 20cmx30cm?
Biszkopt udany. Tort urodzinowy również. Dobry przepis, dzięki. Czekam na przepis na biszkopt czekoladowy. Robiłam go z gorzką czekoladą i wyszedł bardzo ciężki i nie był puszysty. Czy jest w ogóle opcja biszkoptu czekoladowego puszystego? Czy trzeba czekoladę zamienić na kakao i wtedy otrzymamy puszysty biszkopt kakaowy…. proszę o radę.
Sprawa nie jest aż tak prosta, biszkopty ciemne wychodzą generalnie cięższe i mniej delikatne niż te jasne (przez dodatek kakao). Aczkolwiek już od jakiegoś czasu testuję przeróżne przepisy i mam nadzieję wkrótce opublikować (chyba dwa) przepisy na biszkopt czekoladowy 👍.
Dzisiaj upiekłam biszkopt 6 jajek tortownica 24cm bardzo dziękuję za przepis bardzo polecam naprawdę warto 😉😀
przeczytalem wszystkie przepisy . jutro sprobuje. mieszkam w Kanadzie i musze kupic w polskim sklepie make.Mam problem ,tutaj wszystkie piekarniki sa na prad. W Polsce byly na gaz. czy tempeatury sa rowne. Proponuje podawac skladniki wagowo poniewaz inna jest waha cukru czy maki ( rozumiem przez ilosc)Prosze o odpowiedz na emailu B.Meysner
W Polsce również już w większości piekarniki są elektryczne, a podane temp. dotyczą właśnie takich piekarników. Jedyne na co należy zwrócić uwagę to, że temp. podana jest w skali Celcjusza. Doskonałą pomocą w przeliczaniu jest ten portal http://www.ilewazy.pl/
Witam,będę piec Pani tort z dzemem malinowym niestety sa proporcje masy na blat 20 cm a ja potrzebuje na 26 cm bardzo proszę o pomoc:)
Robiłam kilka tortów z malinami, więc prosiłabym o doprecyzowanie o który dokładnie chodzi.
Wczoraj przypadkiem natknęłam się na wideo o biszkopcie.
Nie piekę, nie gotuję i naprawdę nie wiem co się stało (magia filmu i osoby to tworzącej?) że dziś postanowiłam go upiec.
I wyszedł!
Nie idealnie, bo z lekką spękaną górką (już wiem- piekarnik był zbyt gorący) ale mój własny, pachnący, pyszny!!!
Jestem z siebie niezwykle dumna!!!
Dziękuję!!!
To wspaniałe, móc czytać takie rzeczy 💛. Zawsze dokładnie o czymś takim marzyłam – przekonać innych, że można..że da się..i że warto spróbować..😊
Witam , moje wyzwanie w najbliższym czasie to tort na chrzciny wnuczki jest sporo osób ,postanowiłam że będzie to blaszka 24/37, z ilu jajek mam upiec biszkopt żeby go przekroić na cztery blaty i jakich kremów użyć?
Ja zrobiłabym dwa biszkopty po 10 jaj każdy. A krem to już naprawdę kwestia gustu. Skoro to duża impreza i sporo różnych osób to może mascarpone z białą czekoladą i do tego mrożone owoce? maliny? (https://orchideli.com/2018/07/27/przepis-na-tort-malinowy-marmurkowy/)
Oglądałam Pani przepis na biszkopt. Nie zgadzam się z niektórymi opiniami, że filmik za długi. Według mnie bardzo dobrze, że w prosty sposób wytłumaczyła Pani jakie zachodzą procesy podczas pieczenia. Do tej pory zawsze ubijałam pianę z białek na dużych obrotach. Tak mnie nauczyła mama. Wielokrotnie spotkałam się z opinią, że szybkość obrotów jest bez znaczenia…okazuje się, że jest inaczej. Wiem, że może dla niektórych tłumaczenie pewnych rzeczy jest oczywiste i widziałam, że ktoś napisał, że tłumaczy Pani jak dzieciom. Uważam jednak, że dobrze to Pani zrobiła. Dopiero zaczynam swoja przygodę z wypiekami, więc cieszę się, że ktoś krok po kroku wytłumaczył jak upiec biszkopt. Mam problem zawsze z wylewaniem galaretki do ciast albo jest za rzadka i mi spłynie albo za bardzo stężona i się zbryla. Nie potrafię wyczuć odpowiedniego momentu. Może udzieliłaby Pani kilka wskazówek?. Kolejna moje pytanie dotyczy wyjmowania biszkoptu z piekarnika? słyszałam, że nie powinno się od razu wyjmować. Trzeba uchylić lekko piekarnik i biszkopt musi wystygnąć w piekarniku? czy to prawda? czy nie można od razu wyjąć?
Co do galaretki to muszę się zastanowić jak to wytłumaczyć albo pokazać, bo kwestia jest bardzo ciekawa i myślę, że nie tylko Pani ma z tym problem. Jeśli chodzi natomiast o studzenie biszkoptu: biszkopt kończymy piec w momencie, gdy patyczek włożony w środek jest już suchy. Po tym czasie wyjmujemy go z piekarnika i studzimy na blacie przez około 10-15 minut, następnie wyjmujemy z foremki. Chyba domyślam się skąd wziął się pomysł studzenia biszkoptów w piekarniku, ale taki zabieg w przypadku standardowych biszkoptów (mąka, jajka i cukier) zakończy się jego niepotrzebnym wysuszeniem. No chyba, że komuś to nie przeszkadza, bo lubi bardzo suche ciasta..;)
Co do komentarzy do mojego filmu: nagrywałam go z myślą o tym, aby pomóc tym którzy mają problem z pieczeniem biszkoptów. Tymczasem obejrzało go również sporo „specjalistów” od biszkoptów, oraz tych którzy wiedzą jak powinnam go nagrać lepiej i tych, dla których ten film powinien być 30 sek.bo tylko tyle informacji są w stanie przyswoić. Statystyki mówią jednak same za siebie, więc tego się trzymam. A „krzykacze” niech krzyczą, mnie to nie przeszkadza, to już chyba taka specyfika YouTuba. Szkoda mi ich tylko, bo na mnie wpływu nie mają żadnego, a czas poświęcony na komentarz mogli by przeznaczyć na szukanie zawartości, które są im potrzebne 😊.
https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/kostka-rubika-z-galaretkami
Czy można zrobić to ciasto w formie tortu? jakie musiałyby być proporcje składników?
Tak, można zrobić taki tort. Nie zmieniałabym proporcji, jedynie biszkopt upiekła w tortownicy o średnicy 24-26 cm, podzieliła na 3 blaty. Krem podzieliłabym na pół i przełożyła nimi blaty. Jedyne o czym należy pamiętać, to aby galaretkę pokroić w nieco drobniejszą kostkę. Pozdrawiam 🙂
Czy moglaby Pani podac adres email bo chcialabym wyslac zdjecia biszkoptu, bo mam kilka pytan a nie chce sie osmieszac na forum
beata@orchideli.com
Dzień dobry, nie mam możliwości obejrzeć teraz filmiku a tu nie widzę nigdzie żeby było napisane jaką funkcje piekarnika ustawić? Góra-dół, termoobieg? z góry dziękuję, pozdrawiam 🙂
Grzałka górna i dolna, bez termoobiegu
Upiekłam biszkopt zgodnie ze wskazówkami. Wyszedł poprostu idealny. Pieklam do suchego patyczka trwało to u mnie ponad godz. U mnie tortownica o średnicy 22cm. Pozdrawiam
Upiekłam biszkopt według przepisu. Wszystkie Pani wskazówki i rady były bardzo przydatne. Biszkopt był lekko wybrzuszony, piekłam do suchego patyczka. U mnie pieczenie trwało ponad godzinę. Jak można przechować biszkopt żeby się nie zsechl? Pozdrawiam
Najlepiej szczelnie owinięty folią. Pozdrawiam 😊
Witam 🙂
Miałam swój przepis na biszkopt, ale miałam taki problem , że się zapadał i rozwalał przy krojeniu. Poza tym ciasta z niego wychodzą przepyszne.
I przez przypadek trafiłam na Pani filmik. Krótko i zwięźle jest Pani BOSKA !!!!!! jak i Pani przepisy.
Biszkopt wyszedł idealny. Wszystko dokładnie wyjaśnione . Stawiam pierwsze kroki pokrycia tortu masą cukrową i dekoracjami i wiem , że dzięki Pani pomocy z pewnością mi się to uda 🙂
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Bardzo się cieszę. Pozdrawiam 😊
Zawsze piekłam biszkopty na oko i nawet w staroswieckim piekarniku ze spiaralami wychodziły mi świetne i wysokie. Odkąd mam Nowy piekarnik jest tragedia! Piekłam już z wp razy w różnych opcjach i z różną temperaturą czy też specjalną funkcją do biszkoptów i dalej lipa. Z Pani przepisu też nie wyszedl. Jest suchy jak biszkopty okrągłe ze sklepu i plaski. Czego to wina? Temperatury? Czasu pieczenia? Ja to robiłam zgodnie z przepisem to miałam wrażenie że jest za.duzo mąki. Czy typ mąki ma znaczenie?
Typ mąki ma znaczenie, podobnie jak wielkość jajek. Zawsze można dodać nieco mniej mąki, wówczas biszkopt będzie delikatniejszy.
Czy mogłaby Pani podać przepis na babkę piaskową?
Jestem wciąż na etapie poszukiwań 😉
Dziękuję za odpowiedz. Spróbuję jeszcze raz. Jaja mam zawsze duże swojskie. Nie wiem, główną przyczynę upatruje w piekarniku, chociaż i ten był sprawdzany przez serwisanta. Spazmow dostaje, bo 15 lat pieklam biszkopty i zawsze wychodziły, w każdym piekarniku, a teraz odkąd mam własną kuchnię z własnym piekarnikiem lipa…
Grunt to się nie zniechęcać. Powodzenia! 🙂
Co Pani sadzi na temat rzucania biszkoptu po wyjęciu z piekarnika?
Podobno pomaga. Ja nie rzucam, po prostu nie widzę takiej potrzeby, więc ciężko jest mi coś na ten temat powiedzieć 😉.
Jak dlugo ubijać całe jaja z cukrem i na jakich obrotach?
15 minut, na najwyższych obrotach miksera
Biszkopt jest super.Do tej pory dodawałam mąkę targową pół na pół z mąką ziemniaczaną, co Pani sądzi o tym. Pozdrawiam.
Można dodawać 😊 sama niekiedy też tak robię.
Witam Moje pytanie odnośnie biszkoptu z mąki orkiszowe, widziałam w sklepie mąkę orkiszową tortową , czy upiekę z niej puszysty biszkopt?
niestety nie wiem, nie próbowałam
Czemu nie można dodac pod każdym postem komentarza? mam pytanie odnośnie ubijania bitej śmietany. Co Pani sądzi o dodawaniu fixu do ubicia?mam przepis gdzie jest 660 ml śmietanki 36% i do tego wlewa się tężęjącą galartekę cytrynową? Czy jak dodam dodatkowo fixy to nie przesadzę? . Chciałam jeszcze zapytać czy to prawda, że śmietanka 36% szybciej się ubija niż śmietanka 30% ale szybciej się rozwarstwia?
Nie dodaję fix-ów, bo ich zwyczajnie nie lubię. Galaretka jest wystarczającym składnikiem, aby bita śmietana zastygła, nie ma potrzeby dodawanie do niej czegokolwiek. śmietanka 36% szybciej się ubija i jest dużo stabilniejsza (trwalsza) niż 30%, również po ubiciu.
Polecam mój film o bitej śmietanie, tam znajdzie Pani odpowiedź na większość pytań: https://youtu.be/t27eBfWOSW8
Czy może Pani podać proporcje na ten biszkopt na formę 24 na 39 cm?