Przepis na biszkopt – podstawowy
na tortownicę 26 cm
Składniki:
- 7 jajek L lub XL
- 1 szklanka cukru (200 g)
- 2 szklanki mąki pszennej typ 450 (tortowa)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- 7 łyżek oleju słonecznikowego lub rzepakowego (70 g)
- Piekarnik nagrzej do 160 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 150 st. C z termoobiegiem.
- Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Tylko i wyłącznie dno, bez boków.
- Białka dokładnie oddziel od żółtek i umieść w misie miksera.
- Następnie ubij je na niskich lub średnich obrotach miksera do momentu, aż piana będzie sztywna. Jeśli ubijasz mikserem planetarnym, najpierw przez 1 minutę ubijaj białka, aby się spieniły. Później zmniejsz obroty i kontynuuj ubijanie do chwili, gdy mikser zacznie zostawiać wyraźne ślady w pianie.
- Gdy taki się stanie, powoli dosypuj cukier, po 1 łyżce na raz cały czas kontynuując ubijanie.
- Gdy dodasz cały cukier, ubijaj pianę jeszcze około 10 minut.
- W międzyczasie do miski wsyp 2 szklanki mąki i wymieszaj ją dokładnie z proszkiem do pieczenia.
- Gdy białka są już ubite, dodaj żółtka i ubij całość krótko, tylko tyle, aby żółtka połączyły się z pianą.
- Następnie mikser odstaw na bok, dodaj mąkę i łopatką (lub drewnianą łyżką) delikatnie mieszaj mąkę z pianą z jajek.
- Mąkę dosypuj etapami, zaczynając od 1 łyżki na raz. Mieszaj tylko tyle, ile jest konieczne, aby składniki się połączyły.
- Gdy wymieszasz już całą mąkę, dodaj olej i mieszaj jeszcze przez chwilę.
- Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blaszki i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika, na drugi poziom od dołu. Biszkopt piecz około 45 minut, lub do momentu, gdy patyczek wetknięty w środek ciasta będzie suchy.
- Gdy biszkopt będzie upieczony, od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw na blacie na 15 minut, aby przestygł. Następnie ostrym nożem oddziel boki ciasta od rantu tortownicy lub blaszki i wyjmij biszkopt.
Przepis na biszkopt – praktyczne wskazówki:
- Kluczowe dla biszkoptu jest dobre ubicie piany z białek.
- Słyszałam opinie, że dodanie soli do białek przyśpiesza ich ubijanie. Otóż: dodanie soli do białek stabilizuje pianę (wspomaga jej trwałość), ale sól dodajemy do ubitej już PIANY, a nie do białek na początku ubijania.
- Biszkopt wiele wybacza: niedokładne odmierzenie składników, użycie niewłaściwej mąki, ale nigdy nie wybaczy użycia jajek małych, niskiej jakości. Jakość jajek = jakość biszkoptu.
- Aby piana osiągnęła maksymalną objętość i trwałość, upewnij się, że naczynie, w którym ubijasz pianę z białek, jak i łopatki miksera pozbawione są jakiegokolwiek tłuszczu (np. resztek żółtka).
- Jeśli do miski z białkami wpadnie ci skorupka lub żółtko najlepiej wyjąć je za pomocą połówki skorupki jajka.
- Mąkę wymieszaj z pianą najlepiej ręcznie. Użycie miksera ręcznego zniszczy pianę, a biszkopt straci delikatność i objętość.
- Biszkopt nie lubi zbyt wysokiej temperatury pieczenia. Jeśli jest ona za wysoka, biszkopt urośnie z górką.
- Biszkopt bardzo nie lubi wszelkiego poruszania nim w trakcie pieczenia, w tym również trzaskani drzwiami piekarnika przy ich zamykaniu (może to doprowadzić do gwałtownego ulotnienia się gazów, które powstają w cieście, a co za tym idzie do zakalca).
Przepis na biszkopt – proporcje
Zachęcam do pobierania pliku
z przepisem w różnych proporcjach
Przepis na biszkopt – narzędzia i materiały
Poniżej znajdziecie listę użytych narzędzi i materiałów (klikając w wybraną pozycję zostaniecie przekierowani do sklepu, bądź listy sklepów oferujących dany produkt):
Przepis na biszkopt – film (wersja skrócona)
A specjalnie dla tych, którzy uważnie prześledzili film o przygotowaniu biszkoptu, wersja skrócona – ściągawka.
