Tort truskawka to lekka i orzeźwiająca propozycja, przygotowana z lekkim przymrużeniam oka 😊.
Zapraszam!
Tort o średnicy 24 cm.
Biszkopt
Do zrobienia tego tortu wykorzystałam biszkopt czekoladowy o średnicy 18 cm.
Do jego przygotowania użyłam standardowego przepisu na biszkopt z 5 jaj (przepis TUTAJ). Aby go przygotować, dwie łyżki mąki zastępujemy dwiema łyżkami kakao.
Gotowy, upieczony biszkopt można przekroić na 2-3 blaty. Jeden blat wykorzystamy, resztę można zamrozić i wykorzystać w dowolnej chwili do przygotowania ciasta.
Krem truskawkowy
- 500 ml śmietanki 30%, schłodzonej
- 250 g serka twarogowego (użyłam takiego z wiaderka)
- 200 g białej czekolady, rozpuszczonej
- 300 g truskawek (puree)
- 3 łyżeczki żelatyny, rozpuszczone w 1/3 szklanki wody
Żelatynę rozpuszczamy w wodzie (nie trzeba jej studzić, może pozostać ciepła).
Schłodzoną śmietankę ubijamy, do momentu aż zacznie gęstnieć, ale wciąż jeszcze będzie miała nieco płynną konsystencję.
Do serka twarogowego dodajemy rozpuszczoną i wystudzoną czekoladę i mieszamy tylko tyle, aby składniki się połączyły.
Truskawki (świeże) miksujemy, natomiast mrożone najpierw rozmrażamy. Do gotowego puree dodajemy rozpuszczoną żelatynę. Całość mieszamy.
Puree z żelatyną wlewamy do serka. Miksujemy przez około 30 sek., tylko do połączenia składników. Następnie mikser odstawiamy na bok i dodajemy bitą śmietanę, mieszając już za pomocą łyżki.
Galaretka
- 1 galaretka truskawkowa
- 400 ml gorącej wody
Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie, studzimy.
Tortownicę o średnicy 18 cm wykładamy podwójną warstwą folii spożywczej, następnie wylewamy wystudzoną galaretkę.
Całość wstawiamy do lodówki na całą noc bądź do zamrażalnika do zastygnięcia.
Polewa lustrzana (mirror glaze)
- 200 g mleka skondensowanego, słodzonego
- 150 ml wody
- 200 g cukru
- 2 łyżeczki żelatyny namoczone w 60 ml wody
- 300 g białej czekolady, drobno posiekanej
- czerwony barwnik (u mnie w żelu)
Żelatynę namaczamy w wodzie.
Mleko skondensowane, wodę i cukier zagotowujemy razem, w jednym garnku.
Do gorącego roztworu dodajemy żelatynę i mieszamy, aby się rozpuściła. Tak przygotowaną mieszanką zalewamy pokrojoną czekoladę.
Całość zostawiamy na 5 minut, po czym wszystko mieszamy. Do wymieszania można użyć ręcznego blendera.
Na koniec dodajemy czerwony barwnik (może być w proszku, żelu lub w płynie) i jeszcze raz całość mieszamy.
Polewę szczelnie przykrywamy i odstawiamy do wystudzenia.
Aby można było polać nią tort, polewa musi mieć temperaturę około 35-36 st. C.
Dodatkowo
- 50 g białej czekolady, rozpuszczonej
- zielony barwnik (najlepiej do czekolady)
- orzeszki ziemne lub
- tic-taki
- silikonowa tortownica o średnicy 24 cm
- sok truskawkowy (może być malinowy) plus cytryna
Składanie tortu
- Połowę przygotowanego kremu truskawkowego przelewamy do tortownicy.
- Następnie na środku układamy warstwę zastygniętej galaretki, lekko dociskając.
- Wykładamy pozostałą część masy i na wierzchu układamy biszkopt, dociskając tak, aby zanurzył się nieco w kremie.
- Na koniec biszkopt nasączamy sokiem truskawkowym z odrobiną cytryny.
- Cały tort wstawiamy do zamrażalnika na 2-3 godziny, tak aby wierzch i boki były dobrze zamrożone (nie ma potrzeby mrożenia całości tortu).
- W tym czasie przygotowujemy polewę lustrzaną.
- Zmrożony tort wyjmujemy z tortownicy i polewamy polewą.
- Układamy ziarenka i na środku umieszczamy liście z zielonej czekolady (sposób przygotowania TUTAJ).
Smacznego!
