Przepis na bezę, która nigdy nie opada 💛💛

Przepis na bezę to przepis klasyczny, podstawowy. Dzięki dodatkowej ilości cukru beza pozostaje chrupiąca, dobrze się suszy i nie opada. Jeśli zostanie mocno wysuszona, blaty bezowe możecie przechowywać w lodówce nawet przez kilka dni.

Ten przepis na bezę jest idealny do tortów bezowych, jak również do zrobienia drobnych bezików czy gniazdek (koszyczków). Dobrze wysuszone ciasteczka pozostają suche i dużo wolnej chłoną wilgoć niż bezy w innych proporcjach.

Na początek kilka wskazówek (dla tych, którzy bezy nie robili, lub robili, ale ze słabymi efektami):

Białka do bezy powinny mieć temperaturę pokojową. Najlepiej wyjąć je z lodówki nawet kilka godzin przed pieczeniem.
Aby piana właściwie się ubiła, w białkach nie może być choćby śladowych ilości żółtka. Jeśli żółtko wpadnie wam do środka, należy wyjąć je z dużym zapasem.
Również naczynia, w których ubijamy, powinny być pozbawione tłuszczu. Misę i łopatki miksera można
dla pewności przetrzeć połówką cytryny, aby zneutralizować ewentualne pozostałości tłuszczy.
Beza potrzebuje cierpliwości i czasu. Samo przygotowanie trwa 15 minut, ale już suszenie i studzenie zajmuje wiele godzin, dlatego warto zaplanować sobie jej robienie wcześniej i nie zostawiać tego na ostatnią chwilę 😉.

Przepis na bezę

300 g białek (z 8-9 jajek)
300 g cukru zwykłego (kryształu)
3-4 łyżki soku z cytryny
300 g cukru pudru

Białka wrzucamy do misy miksera. Ubijamy (ja robię to na średnich obrotach miksera) przez 2-3 minuty,
aż białka osiągną sztywną konsystencję. (TUTAJ możecie sprawdzić jak wygląda taka piana).
Następnie powoli, po kilka łyżek, dosypujemy 300 g zwykłego cukru, cały czas ubijając. Kontynuujemy ubijanie, aż piana będzie sztywna i stabilna, czyli jeszcze około 10 minut.
Na koniec dodajemy sok z cytryny.
Gdy wszystko się wymiesza, można zmniejszyć obroty miksera i dodać powoli cukier puder. (Powoli,
ponieważ nie chcemy, aby cały cukier wylądował na suficie). Na tym etapie nie chodzi już o ubijanie piany,
a tylko o domieszanie cukru, więc można to również zrobić ręcznie.
Gotową pianę przekładamy na dwie blachy z piekarnika. Dno blach wykładamy wcześniej papierem
do pieczenia.
Robimy dwa blaty 26-30 cm lub trzy po 18-20 cm każdy.
Blaty bezowe suszymy, koniecznie we wcześniej nagrzanym piekarniku: 100 st. C, funkcja termoobiegu lub konwekcji (w zależności od piekarnika).
Czas suszenia zależy od efektu, jaki chcecie osiągnąć: przy temp. 100 st. C po 2,5 godzinie suszenia beza powinna być chrupiąca na zewnątrz, ale wciąż wilgotna w środku. Jeśli chcielibyśmy uzyskać bezę mocno wysuszoną, wówczas obniżamy temperaturę do 80-90 st. C i wydłużamy czas suszenia do 4-5, a nawet 6 godzin. Przy 80 st. C bezę można zostawić w piekarniku nawet na całą noc.
I na koniec uwaga: bezę studzimy w wyłączonym piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiach, tak aby stygła powoli.
Wyjątek: bezy bardzo długo suszone – po kilku godzinach w piekarniku, w momencie, gdy są bardzo mocno wysuszone, nie ma już znaczenia sposób ich studzenia, ponieważ i tak nie opadną.

Przepis na kremy do przełożenia bezy

Bita śmietana*

400 g śmietanki 30%, dobrze schłodzonej (około 1 i 1/2 szklanki)
2 łyżki cukru pudru (można pominąć)

Śmietankę i cukier wkładamy do misy miksera. Ubijamy do uzyskania sztywnej piany.
TUTAJ znajdziecie wskazówki odnośnie ubijania śmietanki.
Ten krem jest idealny do owoców. Nie jest jednak zbyt stabilny, więc beza powinna cały czas przebywać
w lodówce. Najlepiej również przełożyć ją w ostatniej chwili.

Śmietanka z mascarpone*

250 g serka mascarpone
250 g śmietanki 30% (1 szklanka)
2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki wrzucamy razem do miski. Ubijamy na sztywno.
Gotowym kremem przekładamy blaty.
Z racji tego, że ten krem jest dużo stabilniejszy od bitej śmietany, jego smak można modyfikować, na przykład dodając: rozpuszczoną czekoladę, mocny napar z kawy, puree owocowe.