Przepis na bez臋 to przepis klasyczny, podstawowy. Dzi臋ki dodatkowej ilo艣ci cukru beza pozostaje chrupi膮ca, dobrze si臋 suszy i nie opada. Je艣li zostanie mocno wysuszona, blaty bezowe mo偶ecie przechowywa膰 w lod贸wce nawet przez kilka dni.
Ten przepis na bez臋 jest idealny do tort贸w bezowych, jak r贸wnie偶 do zrobienia drobnych bezik贸w czy gniazdek (koszyczk贸w). Dobrze wysuszone ciasteczka pozostaj膮 suche i du偶o wolnej ch艂on膮 wilgo膰 ni偶 bezy w innych proporcjach.
Na pocz膮tek kilka wskaz贸wek (dla tych, kt贸rzy bezy nie robili, lub robili, ale ze s艂abymi efektami):
- Bia艂ka do bezy powinny mie膰 temperatur臋 pokojow膮. Najlepiej wyj膮膰 je z lod贸wki nawet kilka godzin przed pieczeniem.
- Aby piana w艂a艣ciwie si臋 ubi艂a, w bia艂kach nie mo偶e by膰 cho膰by 艣ladowych ilo艣ci 偶贸艂tka. Je艣li 偶贸艂tko wpadnie wam do 艣rodka, nale偶y wyj膮膰 je z du偶ym zapasem.
- R贸wnie偶 naczynia, w kt贸rych ubijamy, powinny by膰 pozbawione t艂uszczu. Mis臋 i 艂opatki miksera mo偶na
dla pewno艣ci przetrze膰 po艂贸wk膮 cytryny, aby zneutralizowa膰 ewentualne pozosta艂o艣ci t艂uszczy. - Beza potrzebuje cierpliwo艣ci i czasu. Samo przygotowanie trwa 15 minut, ale ju偶 suszenie i studzenie zajmuje wiele godzin, dlatego warto zaplanowa膰 sobie jej robienie wcze艣niej i nie zostawia膰 tego na ostatni膮 chwil臋聽馃槈.
Przepis na bez臋
- 300 g bia艂ek (z 8-9 jajek)
- 300 g cukru zwyk艂ego (kryszta艂u)
- 3-4 艂y偶ki soku z cytryny
- 300 g cukru pudru
- Bia艂ka wrzucamy do misy miksera. Ubijamy (ja robi臋 to na 艣rednich obrotach miksera) przez 2-3 minuty,
a偶 bia艂ka osi膮gn膮 sztywn膮 konsystencj臋. (TUTAJ mo偶ecie sprawdzi膰 jak wygl膮da taka piana). - Nast臋pnie powoli, po kilka 艂y偶ek, dosypujemy 300 g zwyk艂ego cukru, ca艂y czas ubijaj膮c. Kontynuujemy ubijanie, a偶 piana b臋dzie sztywna i stabilna, czyli jeszcze oko艂o 10 minut.
- Na koniec dodajemy sok z cytryny.
- Gdy wszystko si臋 wymiesza, mo偶na zmniejszy膰 obroty miksera i doda膰 powoli cukier puder. (Powoli,
poniewa偶 nie chcemy, aby ca艂y cukier wyl膮dowa艂 na suficie). Na tym etapie nie chodzi ju偶 o ubijanie piany,
a tylko o domieszanie cukru, wi臋c mo偶na to r贸wnie偶 zrobi膰 r臋cznie. - Gotow膮 pian臋 przek艂adamy na dwie blachy z piekarnika. Dno blach wyk艂adamy wcze艣niej papierem
do pieczenia. - Robimy dwa blaty 26-30 cm lub trzy po 18-20 cm ka偶dy.
- Blaty bezowe suszymy, koniecznie we wcze艣niej nagrzanym piekarniku:聽100 st. C, funkcja termoobiegu lub konwekcji (w zale偶no艣ci od piekarnika).
- Czas suszenia zale偶y od efektu, jaki chcecie osi膮gn膮膰: przy temp. 100 st. C po 2,5 godzinie suszenia beza powinna by膰 chrupi膮ca na zewn膮trz, ale wci膮偶 wilgotna w 艣rodku. Je艣li chcieliby艣my uzyska膰 bez臋 mocno wysuszon膮, w贸wczas obni偶amy temperatur臋 do 80-90 st. C i wyd艂u偶amy czas suszenia do 4-5, a nawet 6 godzin. Przy 80 st. C bez臋 mo偶na zostawi膰 w piekarniku nawet na ca艂膮 noc.
- I na koniec uwaga: bez臋 studzimy w wy艂膮czonym piekarniku, przy lekko uchylonych drzwiach, tak aby styg艂a powoli.
Wyj膮tek: bezy bardzo d艂ugo suszone – po kilku godzinach w piekarniku, w momencie, gdy s膮 bardzo mocno wysuszone, nie ma ju偶 znaczenia spos贸b ich studzenia, poniewa偶 i tak nie opadn膮.
Przepis na kremy do prze艂o偶enia bezy
Bita 艣mietana*
- 400 g 艣mietanki 30%, dobrze sch艂odzonej (oko艂o 1 i 1/2 szklanki)
- 2 艂y偶ki cukru pudru (mo偶na pomin膮膰)
- 艢mietank臋 i cukier wk艂adamy do misy miksera. Ubijamy do uzyskania sztywnej聽piany.
- TUTAJ znajdziecie wskaz贸wki odno艣nie ubijania 艣mietanki.
- Ten krem jest idealny do owoc贸w. Nie jest jednak zbyt stabilny, wi臋c beza powinna ca艂y czas przebywa膰
w lod贸wce. Najlepiej r贸wnie偶 prze艂o偶y膰 j膮 w ostatniej chwili.
艢mietanka z mascarpone*
- 250 g serka mascarpone
- 250 g 艣mietanki 30% (1 szklanka)
- 2 艂y偶ki cukru pudru
- Wszystkie sk艂adniki wrzucamy razem do miski. Ubijamy na sztywno.
- Gotowym kremem przek艂adamy blaty.
- Z racji tego, 偶e ten krem jest du偶o stabilniejszy od bitej 艣mietany, jego smak mo偶na modyfikowa膰, na przyk艂ad dodaj膮c: rozpuszczon膮 czekolad臋, mocny napar z kawy, puree owocowe.
*oba kremy mo偶emy utrwali膰 偶elatyn膮, dodaj膮c 2 艂y偶eczki 偶elatyny (10 g) rozpuszczone w 1/3 szklanki wody (60 g)
Inne przepisy na bez臋
Przepis na bez臋 z malinami (kliknij TUTAJ).
Przepis na bez臋 z truskawkami (kliknij TUTAJ)
Najnowsze komentarze