Dziś przepis na orzechowy biszkopt z przepysznym kremem i warstwą karmelizowanych jabłek polanych karmelową polewą :). Wszystko co najlepsze w jednym cieście.
Wielbicielom mniej słodkich ciast doradzam ograniczenie ilości cukru w kremie, nawet o połowę. Wafelek na wierzchu upieczonego biszkoptu możesz posmarować kwaśnym dżemem, co również ładnie przełamie jego smak. Jeśli masz kwaśne jabłka możesz zmniejszyć ilość soku z cytryny do 2-3 łyżek.
Obejrzyj, jak przygotować ciasto orzechowe z jabłkami, krok po kroku⬇
Przepis na biszkopt orzechowy
na blachę 20 x 30 cm
- 6 białek
- 200 g cukru pudru
- 200 g mielonych orzechów (włoskich lub laskowych, 2 niepełne szklanki))
- 4 łyżki bułki tartej (50 g)
- 2 wafle
- Białka ubij na sztywno. Następnie dodaj cukier puder w 3-4 podejściach i kontynuuj ubijanie jeszcze około 10 minut, czyli do chwili gdy piana będzie błyszcząca i bardzo sztywna.
- W międzyczasie zmielone orzechy wymieszaj z bułką tartą. Orzechy możesz wcześniej podprażyć na suchej patelni, na małym ogniu, cały czas mieszając (przypalone orzechy robią się gorzkie). Następnie całość wystudź i zmiel.
- Gdy białka będą ubite, odstaw mikser na bok, dodaj orzechy z bułką tartą i całość dokładnie wymieszaj.
- Całość przełóż do blaszki 20 x 30 cm. Na dnie blaszki ułóż wcześniej 1 suchy wafel, co ułatwi później wyjęcie ciasta z blachy (możesz też dodać na spód arkusz papieru do pieczenia).
- Na wierzchu wyrównanego ciasta ułóż kolejny suchy wafel, lekko dociskając.
- Biszkopt wstaw do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180 st.C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 165 st.C z termoobiegiem. Piecz 20 minut (u mnie na drugim poziomie od dołu).
- Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika, chwilę przestudź, po czym wyjmij z blachy, odwracając do góry dnem.
Przepis na krem budyniowy
- 300 ml mleka (1 i 1/4 szklanki)
- 6 żółtek
- 2/3 szklanki cukru (150 g) – można mniej
- 1 budyń śmietankowy lub waniliowy, bez cukru (40 g)
- 1 cukier waniliowy lub wanilinowy
- 250 g miękkiego masła
- Mleko, żółtka, budyń, cukier waniliowy (lub wanilinowy) oraz cukier wymieszaj razem i zagotuj, cały czas mieszając.
- Następnie wyłącz ogień, wierzch budyniu przykryj szczelnie folią i odstaw całość do wystudzenia.
- Gdy budyń wystygnie, miękkie masło utrzyj do białości. Po łyżce dodawaj przestudzony budyń, cały czas ucierając.
- Gotowy krem wyłóż na wystudzony biszkopt i całość wstaw do lodówki.
Przepis na karmelizowane jabłka
- 1 kg jabłek (ważonych przed obraniem)
- ok. 1/3 szklanki soku z cytryny (80 ml)
- 100 g brązowego cukru
- 100 g masła
- Jabłka obierz i pokrój w grube plasterki (możesz też użyć nieco większej ilości jabłek).
- Jeśli twoje jabłka nie są kwaśne dodaj sok z cytryny.
- Następnie dodaj cukier i masło i całość duś do chwili, gdy jabłka będą miękkie, większość soku odparuje a reszta zrobi się jasno brązowa.
- Gdy tak się stanie wyłącz ogień i odstaw jabłka do wystudzenia.
- Następnie przełóż je na schłodzony krem.
Przepis na polewę karmelową
- 1/2 puszki masy krówkowej (ok. 250 g)
- 2 – 3 łyżki śmietanki 30% lub mleka
- Oba składniki wymieszaj i rozpuść, powoli podgrzewając.
- Następnie wyłóż na wierzch ciasta.
- Dodatkowo wierzch możesz posypać płatkami migdałów.
Smacznego 🙂
