Рецепт клубничного тирамису

Рецепт клубничного тирамису – это очень нежный, безумно сливочный и лёгкий торт. Даже без пропитки он остаётся влажным, а слои прекрасно сочетаются друг с другом. На следующий день даже вкуснее, чем только что приготовленный 😉.

Рецепт клубничного тирамису порадует любителей лёгких ягодных тортов. Во время его приготовления учтите, что он, как и настоящий тирамису, всё время должен быть в холодильнике.

Рецепт бисквита*

для прямоугольной формы 20 см х 20 см или круглой формы 26-28 см

5 больших яиц
2/3 стакана сахара (160 г)
2 сливочных пудинга (2 х 35 г или 2 х 40 г)
2/3 стакана муки (100 г)
1/4 чайной ложки разрыхлителя (2 г)

* все необходимые основы для выпечки бисквита можно найти. ЗДЕСЬ.

Дно подготовленной прямоугольной или круглой формы застилаем бумагой для выпечки. Тем временем нагреваем духовку до температуры 160 градусов, верхний и нижний нагреватели, без конвекции.
Яйца целиком взбиваем вместе с сахаром в течение как минимум 15 минут, начиная сразу с высоких оборотов миксера.
Сухие ингредиенты (сливочные пудинги, муку и разрыхлитель) смешиваем вместе в отдельной миске.
Когда пена уже будет готова, добавляем муку с пудингом и разрыхлителем, просеивая в пену по 2-3 столовые ложки за один раз.
Смешиваем аккуратно, всегда достигая дна, и только столько, сколько необходимо, чтобы сухие ингредиенты смешались с пеной.
Когда уже всё перемешано, переливаем тесто в круглую (прямоугольную) форму и ставим в духовку.
Выпекаем около 35-40 минут до сухой зубочистки.
После выпечки бисквит сразу вынимаем из духовки и оставляем на 10 минут в форме. Затем можем вынуть тесто из формы.
Перед приготовлением тирамису бисквит полностью остужаем, а остывший режем пополам так, чтобы образовалось два коржа.

Рецепт клубничного мусса

500 г клубники
2 столовые ложки сахара (30 г)
сок лимона (по вкусу)

Клубнику тщательно промываем, удаляем хвостики и кладём в миску или блендер.
Перемешиваем до консистенции гладкого пюре, затем переливаем в кастрюлю.
Добавляем сахар и пару столовых ложек лимонного сока. Всё это должно быть кисловатым.
Пюре доводим до кипения и варим на медленном огне 10-15 минут, чтобы оно немного загустело. (Помня о помешивании время от времени).
Готовый мусс полностью остужаем.

Рецепт крема для тирамису

5 желтков (белки можно заморозить или использовать, чтобы сделать макаруны)
1/2 стакана сахара (100 г)
ванильный сахар, большой (32 г) или сахар с настоящей ванилью
2 столовые ложки пшеничной муки (20 г)
2 столовые ложки картофельной муки (50 г)
500 мл молока
2 чайные ложки желатина (10 г)
4-5 столовых ложек холодной воды (для замачивания желатина)
250 г сыра маскарпоне
250 г хорошо охлаждённых сливок 30%

Желатин замачиваем в холодной воде и убираем в сторону на 10-15 минут, чтобы он набухал.
Молоко выливаем в кастрюлю и кипятим вместе с ванильным сахаром или сахаром с настоящей ванилью.
Желтки и сахар смешиваем или растираем вместе около 5 минут. Затем добавляем пшеничную муку и картофельную муку. Тщательно перемешиваем.
Когда молоко закипит, добавляем к нему массу с мукой и яичными желтками, перемешиваем. Затем переливаем её обратно в кастрюлю и всё доводим до кипения.
Горячий пудинг снимаем с огня и добавляем в него замоченный желатин. Перемешиваем, пока он весь не растворится.
Затем верх пудинга плотно накрываем плёнкой, чтобы она касалась поверхности пудинга. Это предотвратит образование кожуры на поверхности. Полностью остужаем.
Когда пудинг уже будет холодным, начинаем взбивать сливки с маскарпоне. Оба ингредиента кладём в миску и взбиваем, пока они не соединятся и не образуют густую кремовую массу. (Внимание, поначалу может сильно брызгать 😉).
Затем теми же лопатками смешиваем холодный пудинг короткое время, чтобы его немного насытить кислородом. И уже вручную, по несколько столовых ложек за один раз, добавляем взбитые сливки с маскарпоне. Перемешиваем аккуратно, пока всё не смешаем.

Как приготовить клубничный тирамису

Испечённый бисквит разделить на два коржа. Первый кладём в форму, в которой он выпекался.
На бисквит выкладываем половину клубничного мусса. Затем – половину приготовленного крема.
Всё покрываем вторым бисквитным коржом. И повторяем всё по порядку: мусс-крем.
Готовый торт ставим в холодильник, лучше на всю ночь.
На следующий день вынимаем торт из формы, а верх посыпаем толстым слоем какао.

Приятного аппетита!