Рецепт безе, которое никогда не оседает

Рецепт безе – это классический, базовый рецепт. Благодаря дополнительному количеству сахара безе остаётся хрустящим, хорошо высыхает и не оседает. Если его сильно высушить, коржи безе можно хранить в холодильнике даже в течение нескольких дней.

Этот рецепт безе идеально подходит для тортов с безе, а также для приготовления небольших безе или гнёзд (корзинок). Хорошо высушенное печенье остаётся сухим и намного медленнее впитывает влагу, чем безе в других пропорциях.

orchideli, Рецепт безе, которое никогда не оседает

Для начала несколько советов (для тех, кто безе не делал, или делал, но со слабыми результатами):

  1. Белки для безе должны быть комнатной температуры. Лучше выньте их из холодильника даже за несколько часов перед выпечкой.
  2. Чтобы пена взбилась правильно, в белках не может быть даже следов от яичного желтка. Если желток попадёт внутрь, выньте его с большим запасом.
  3. Посуда, в которой взбиваем, не должна содержать остатки жира. Миску и лопатки миксера можно протереть половиной лимона, чтобы нейтрализовать возможные остатки жира.
  4. Безе требует терпения и времени. Сама подготовка занимает 15 минут, но уже сушка и охлаждение занимает несколько часов, поэтому стоит запланировать его приготовление заранее и не оставлять на последнюю минуту 😉.

Рецепт безе

300 г белков (из 8-9 яиц)
300 г обычного сахара (кристаллического)
3-4 столовые ложки лимонного сока
300 г сахарной пудры

  1. Белки кладём в чашу миксера. Взбиваем (я делаю это на средних оборотах миксера) в течение 2-3 минут, пока белки не достигнут плотной консистенции.
  2. Затем медленно, по несколько столовых ложек, добавляем 300 г обычного сахара, всё время взбивая. Продолжаем взбивать до тех пор, пока пена будет не станет плотной и стабильной, т. е. ещё около 10 минут.
  3. В конце добавляем лимонный сок.
  4. Когда всё смешается, можно уменьшить обороты миксера и постепенно добавлять сахарную пудру. (Медленно, потому что мы не хотим, чтобы весь сахар оказался на потолке). На этом этапе речь идёт не о взбивании пены, а добавлении сахара, поэтому это можно сделать и вручную.
  5. Готовую пену перекладываем на два противня духовки. Дно противней заранее застилаем бумагой для выпечки.
  6. Делаем два коржа 26-30 см или три по 18-20 см каждый.
  7. Сушим коржи безе, обязательно в предварительно разогретой духовке: 100 градусов, режим конвекции (в зависимости от духовки).
  8. Время сушки зависит от результата, которого Вы хотите достичь: при темп. 100 градусов – 2,5 часа сушки безе должно быть хрустящим снаружи, но всё ещё влажным внутри. Если мы хотим получить высохшее безе, понижаем температуру до 80-90 градусов и продлеваем время высыхания до 4-5 и даже 6 часов. При 80 градусов безе можно оставить в духовке даже на всю ночь.
  9. И в конце, внимание: остужаем безе в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы оно остывало медленно.

Исключение: безе, которое сушится очень долго – после нескольких часов в духовке, в момент, когда оно очень сильно высушено, уже не имеет значения способ его охлаждения, поскольку оно и так не осядет.

orchideli, Рецепт безе, которое никогда не оседает

Рецепт крема для промазывания безе

Взбитые сливки*

  • 400 г хорошо охлаждённых сливок 30% (примерно 1 и 1/2 стакана)
  • 2 столовые ложки сахарной пудры (можно пропустить)
  1. Сливки и сахар положить в чашу миксера. Взбиваем до получения плотной пены.
  2. Этот крем идеально подходит для ягод. Однако он не слишком стабилен, поэтому безе должно всё время находиться в холодильнике. Лучше промазать его в последнюю минуту.

Сливки с маскарпоне*

250 г сыра маскарпоне
250 г сливок 30% (1 стакан)
2 столовые ложки сахарной пудры
1. Все ингредиенты кладём в одну миску. Взбиваем до плотной консистенции.
2. Готовым кремом промазываем коржи.
3. С учётом того, что этот крем намного более устойчив, чем взбитые сливки, его вкус можно изменять, например, добавив: растопленный шоколад, крепкий кофе, ягодное пюре.

*оба крема можно закрепить желатином, добавив 2 чайные ложки желатина (10 г), растворённые в 1/3 стакана воды (60 г)

orchideli, przepis na bezę która nigdy nie opada, przepis na bezę,która zawsze się udaje, jak zrobić bezę

Другие рецепты безе

Рецепт безе с малиной (нажмите ЗДЕСЬ).

orchideli_Рецепт безе с клубникой

Рецепт безе с клубникой (нажмите ЗДЕСЬ)

orchideli, Рецепт безе с клубникой

 

Print Friendly, PDF & Email
Об авторе

Смотрите также:

orchideli, przepis na ciasto ze śliwkami
Рецепт пирога со сливами
18 September 2019By
orchideli, przepis na sernik jagodowy z jagodami
Рецепт чизкейка с черникой
9 September 2019By
Рецепт торта „Бабочка” (торта-цифры)
28 August 2019By
Шоколадный торт с малиной (21 см)
27 August 2019By
Рецепт маффинов в стиле „Единорог”
20 August 2019By
Рецепт „Карпатки”
13 August 2019By

категория