Десерт „Лесные ягоды” – это бисквит, слегка пропитанный лимонным пуншем, покрытый слоем творожного крема и толстым слоем желе с ягодами.
Десерт „Лесные ягоды” – это рецепт для любителей лёгких, освежающих и насыщенных ягодных вкусовых сочетаний. Если добавить на одно желе больше (без изменения количества воды), этот десерт выдержит даже самую сильную жару ;).
Из указанного количества Вы приготовите 12-15 шт. десертов объёмом 200 мл или около 20 шт. десертов объёмом 150 мл.

Рецепт зелёного бисквита со шпинатом
на один корж размером 20 x 30 см
- 3 яйца
- 1/2 стакана сахара (100 г)
- ванильный сахар
- 200 г измельчённого шпината*
- 2/3 стакана пшеничной муки (100 г)
- 1 столовая ложка картофельной муки (20 г)
- 3/4 чайной ложки разрыхлителя (4 г)
*Для бисквита чаще всего я использую замороженный измельчённый шпинат. Такой шпинат я оставляю на сите на несколько часов до полного оттаивания и отцеживания.
Вы можете здесь использовать свежий шпинат. В таком случае промытый шпинат измельчаем в однородную кашицу и в таком виде добавляем в тесто. Такой шпинат придаёт гораздо более интенсивный оттенок зелёного, чем замороженный шпинат.
- Духовку нагреваем до 165 градусов, верхний и нижний нагреватели, без конвекции.
- Яйца (вынутые минимум на час раньше из холодильника) взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром на высоких оборотах миксера в течение 5-6 минут.
- Пшеничную, картофельную муку и разрыхлитель смешиваем в отдельной миске.
- Когда пена уже будет взбита, постепенно добавляем масло, а затем – шпинат, смешивая его с пеной, уже используя лопатку или ложку.
- Затем добавляем сухие ингредиенты и тщательно перемешиваем.
- Готовое тесто выливаем в форму 20 см х 30 см, застеленную бумагой для выпечки.
- Выпекаем примерно 20-30 минут до сухой зубочистки. После выпечки сразу вынуть из духовки и полностью остудить.
Рецепт пропитки для бисквита
- 1 стакан кипячёной воды (может быть тёплая)
- 1 плоская столовая ложка сахара (10 г)
- сок из 1/2 лимона
- В подготовленную воду добавляем сахар. Перемешиваем.
- Затем, используя сито, выжимаем сок из лимона. Пунш должен иметь кисловатый вкус.
- Когда пропитка будет готова, остужаем её (можно поставить в холодильник).
Рецепт крема
- 250 г мягкого творога (для выпечки)
- 250 г сыра маскарпоне
- 200 г охлаждённых сливок 30%
- 1/2 банки сгущённого молока (250 г)
- 2 чайные ложки желатина (10 г)
- 1/3 стакана холодной воды (для желатина)
- Желатин замачиваем в 1/3 стакана холодной воды и оставляем на 10-15 минут набухать. По истечении этого времени ставим его на несколько (несколько десятков) секунд в микроволновку или в посуду с горячей водой, чтобы он полностью растворился.
- Мягкий творог, сыр маскарпоне, сливки и сгущённое молоко кладём в чашу миксера. Желательно, чтобы все эти ингредиенты были хорошо охлаждённым (прямо из холодильника).
- Взбиваем на максимальной скорости миксера (внимание: в начале будет сильно разбрызгиваться). Когда крем слегка загустеет, добавляем растворённый желатин и немного перемешиваем, чтобы желатин хорошо соединился с кремом.
Рецепт желе
- 2 вишнёвых желе
- 3 стакана горячей воды (750 мл)
- любые ягоды (у меня: клубника, голубика, малина, красная смородина, черника)
- красная смородина (для украшения)
- мята, мелисса, свежие листья смородины, земляника (для украшения)
- Желе растворяем в горячей воде. Остужаем.
- Когда желе уже будет готово, моем ягоды и, при необходимости, режем на мелкие кусочки, и укладываем их на крем, заливая желе. (Для этого десерта можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды).