Шоколадный торт с малиной (21 см)

Рецепт шоколадного торта с малиной – это рецепт, который Вы уже прекрасно знаете. На этот раз я представляю шоколадный торт с малиной в немного изменённом и дополненном виде, предназначенном для ягодных украшений.

orchideli, Шоколадный торт с малиной

Рецепт бисквита на шоколадной основе

для формы диаметром 21 см, ок. 15-20 порций

  • 100 г тёмного шоколада 70%
  • 100 г мягкого сливочного масла
  • 5 яиц
  • 1/2 стакана сахара (100 г)
  • 1/2 стакана муки (100 г)
  • 1 и 1/2 чайные ложки разрыхлителя (7 г)
  1. Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем вместе с маслом в миске, поставленной на горячую воду.
  2. Яйца, вынутые из холодильника на час раньше, взбиваем вместе с сахаром в течение 15 минут на высоких оборотах миксера.
  3. В это время разогреваем духовку до температуры 165 градусов (верхний и нижний нагреватели, без конвекции) и застилаем бумагой для выпечки дно подготовленной формы.
  4. Затем тщательно перемешиваем муку и разрыхлитель.
  5. К взбитым яйцам тонкой струйкой добавляем растопленный шоколад с маслом, всё время взбивая на самых низких оборотах.
  6. Затем убираем миксер в сторону и уже вручную, используя венчик или большую ложку, смешиваем пену из яиц с мукой, каждый раз добавляя по 1-2 столовые ложки сухих ингредиентов.
  7. Готовое тесто выливаем в форму для выпечки и выпекаем около 45-50 минут до сухой зубочистки.
  8. Испечённый бисквит* сразу вынимаем из духовки и остужаем, лучше в перевёрнутом виде на решётке.
  9. Вынимаем остуженный торт из формы и разрезаем на три коржа.

*Бисквит для этого торта можно испечь даже на 2 дня раньше. После полного остывания храним его в холодильнике, плотно завёрнутым в несколько слоёв плёнки или алюминиевой фольги.

Вы можете посмотреть, как приготовить бисквит, шаг за шагом.

Рецепт пропитки

  • 2 чайные ложки растворимого кофе
  • 1/2 стакана кипящей воды
  • 1/3-1/2 чашки малиновой наливки (или водки со вкусом)
  • сахар, лимонный сок – по вкусу
  1. Завариваем кофе горячей водой, даём остыть.
  2. В холодный кофе наливаем наливку и опционально добавляем сахар и/или лимонный сок.

Рецепт шоколадного ганаша

  • 100 г молочного шоколада
  • 100 г горького шоколада
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г сливок 30%
  • несколько штук любых шоколадных конфет
  1. Шоколад ломаем на кусочки. Вместе с маслом и сливками кладём в миску, желательно жаропрочную.
  2. Затем ставим миску на кастрюлю с горячей водой и всё медленно растапливаем.
  3. Форму диаметром 18-20 см застилаем двойной пищевой плёнкой (дно и бока), в середину выливаем растопленную шоколадную массу.
  4. Затем сверху равномерно раскладываем измельчённые или поломанные шоколадные конфеты.
  5. Всё это ставим в холодильник (или в морозильник), чтобы застыло.

Рецепт крема для торта

  • 300 г мягкого сливочного масла
  • 500 г сыра маскарпоне
  • 100 г сахарной пудры
  • 300 г горького шоколада, предварительно растопленного

дополнительно

  • около 200 г свежей или замороженной малины
  1. Мягкое масло растираем около 10 минут на максимальной скорости миксера.
  2. Затем медленно добавляем сыр маскарпоне (лучше его вынуть заранее из холодильника).
  3. Если крем свернётся, необходимо вставить его на некоторое время в горячую воду (или в микроволновку), чтобы он разогрелся, тогда всё хорошо соединится.
  4. Затем добавляем сахарную пудру, немного перемешиваем и медленно доливаем растопленный шоколад, всё время помешивая.
  5. Если после приготовления крем будет слишком жидким, можно вставить его на 10-15 минут в холодильник.

Шоколадный торт с малиной (21 см)

Как приготовить шоколадный торт с малиной

  1. Бисквитный корж укладываем в форму, в которой он выпекался (это поможет нам сохранить прямой угол торта), пропитываем, сверху промазываем тонким слоем приготовленного крема.
  2. Выкладываем на середину застывший слой ганаша и снова покрываем тонким слоем крема, не забывая тщательно заполнить бока, где нет ганаша.
  3. Всё это покрываем бисквитным коржом и пропитываем.
  4. Затем выкладываем около 1 см крема, равномерно распределяя его по бисквитному коржу. На крем укладываем малину (свежую или замороженную – замороженную не размораживаем) – одну рядом с другой, оставив примерно 1 см расстояния до краёв торта. (На видео Вы можете посмотреть подробный способ приготовления торта).
  5. Всё это покрываем последним бисквитным коржом, который тоже пропитываем.
  6. Ставим торт в холодильник примерно на 1 час (или дольше).
  7. Затем вынимаем его из формы и покрываем оставшимся кремом, сначала тонким слоем, который потом остужаем.
  8. Затем кладём второй слой крема, который уже выравниваем.
  9. Украшаем верх ягодами.

Приятного аппетита!

Print Friendly, PDF & Email
Об авторе

Смотрите также:

orchideli, przepis na ciasto ze śliwkami
Рецепт пирога со сливами
18 September 2019By
orchideli, przepis na sernik jagodowy z jagodami
Рецепт чизкейка с черникой
9 September 2019By
Рецепт торта „Бабочка” (торта-цифры)
28 August 2019By
Рецепт маффинов в стиле „Единорог”
20 August 2019By
Рецепт „Карпатки”
13 August 2019By
Рецепт макового торта с клубникой
8 August 2019By

категория