Pierniczki, które idealnie oddają smak toruńskich pierników. Są miękkie i delikatne, lekko ostre, jednocześnie o zwięzłej konsystencji tradycyjnego piernikowego ciasta. Wyraźnie czuć w nich piernikowe przyprawy.
Ciasto jest gęste, jednocześnie plastyczne i łatwe w wałkowaniu. Nie wymaga oczekiwania, pierniczki można wycinać praktycznie od razu. Z racji gęstości ciasta i grubości pierników mogą wymagać dłuższego pieczenia. Można je przechowywać przez 2-3 tygodnie.
Składniki
na 30 sztuk średnicy 6 cm
- 2 szklanki mąki pszennej, typ 500-550 (300 g)
- 3/4 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej, typ 2000 (100 g)
- 2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia (12 g)
- 2/3 szklanki miodu prawdziwego (200 g)
- 1 przyprawa do piernika (20 g)
- 1 łyżka kakao (10 g)
- 1 jajko
- 3/4 szklanki cukru pudru (100 g)
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% (50 g)
- Mąkę pszenną i żytnią wymieszaj z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą do pierników.
- Miód podgrzej lekko, tak aby zrobił się płynny (ma być ciepły, niegorący).
- Dodaj do niego lekko podgrzaną śmietanę, jajko i cukier puder. Całość dobrze wymieszaj.
- Następnie mokre składniki wlej do suchych i zagnieć ciasto.
- Gotowe ciasto przykryj miską i zostaw na 15 minut.
- W międzyczasie blachę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C grzałka górna i dolna, bez termoobiegu lub 165°C z termoobiegiem.
- Ciasto rozwałkuj na grubość 7 mm, foremką wykrawaj pierniczki.
- Gotowe pierniczki ułóż na blaszce, zachowując niewielkie odstępy i od razu wstaw
do nagrzanego piekarnika. - Piecz około 15 minut lub nieco dłużej (w zależności od piekarnika). Upieczone katarzynki zostaw na chwilę na blaszce do przestygnięcia, po czym zdejmij i wystudź.
- Gdyby były twarde, wystarczy umieścić je w wilgotnym pomieszczeniu, a szybko nabiorą miękkości.
