Składniki
na ciasto średnicy 35 cm
- 3 pełne szklanki mąki pszennej typ 500-550 (500 g)
- 3/4 szklanki ciepłego mleka (180 ml)
- 40 g świeżych drożdży (lub 2 opakowania suszonych)
- 1/3 szklanki cukru (70 g)
- 6 żółtek (100-120 g)
- cukier wanilinowy duży (32 g)
- 1/2 łyżeczki soli (3 g)
- 150 g masła (rozpuszczonego i wystudzonego)
- 1 puszka masy makowej (850 g)
Wykonanie
- Świeże drożdże wkrusz do miski. Następnie dodaj 2-3 łyżki cukru z odmierzonej 1/3 szklanki cukru i całość wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Na koniec dolej całe ciepłe mleko, dodaj 3-4 łyżki mąki i całość wymieszaj.
- Tak przygotowany rozczyn mieszaj, aż zrobi się gładki i w miarę jednolity. Następnie odstaw go do wyrośnięcia na 10-15 minut.
- Jeśli używasz suchych drożdży, dodaj je do mleka, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Następnie wymieszaj razem z resztą składników.
- Do misy miksera wsyp przesianą mąkę, dodaj cukier, cukier wanilinowy (lub wanilinowy), sól, żółtka oraz cały wyrośnięty rozczyn. Całość wyrabiaj hakiem do zagniatania, na średnich obrotach przez 5 minut, tak aby składniki się połączyły.
- Gdy składniki się połączą, dodaj rozpuszczone masło i całość wyrabiaj przez kolejne 10 minut.
- Ciasto możesz też wyrobić ręcznie, dodając składniki identycznie jak w przypadku użycia miksera.
- Gotowe ciasto przełóż do wysypanej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny lub do chwili, gdy podwoi swoją objętość.
- Następnie przełóż je na posypaną mąką stolnicę, lekko rozpłaszcz i podziel na 4 części.
- Każdą z części rozwałkuj w koło o średnicy 25-30 cm.
- Pierwszą rozwałkowaną część ciasta ułóż na wyłożonej papierem blasze z piekarnika.
- Na ciasto wyłóż 1/3 masy makowej i rozsmaruj równo. Masy makowej możesz użyć mniej, jeśli wolisz ciasto z przewagą ciasta nad nadzieniem.
- Całość przykryj drugą częścią rozwałkowanego ciasta. Następnie lekko dociśnij brzegi i wyłóż kolejną część masy makowej. Przykryj ciastem, wyłóż ostatnią część maku i przykryj ostatnią rozwałkowaną częścią ciasta, dociskając lekko brzegi, aby się skleiły.
- Gotowe ciasto natnij tak, aby powstały cztery części (patrz film). Każdą z części natnij w połowie. Następnie każdą kolejną część jeszcze w połowie. Na koniec powinno powstać 16 naciętych ramion :).
- Chwytając pierwszą z brzegu naciętą część, zawiń ją dwukrotnie w lewo. Następnie część obok dwukrotnie w prawo. Końce obu części sklej razem i lekko podwiń pod brzeg ciasta. Czynność powtarzaj, aż zawiniesz wszystkie części.
- Następnie gotową gwiazdę odstaw do wyrastania na 20 minut.
Pieczenie
- W tym czasie nagrzej piekarnik: 180 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem.
- Gdy gwiazda wyrośnie, posmaruj ją rozbitym jajkiem i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu. Ciasto piecz przez 45-50 minut.
- Jeśli w trakcie pieczenia wierzch gwiazdy zacznie mocno brązowieć, przykryj go arkuszem papieru do pieczenia.
- Gdy gwiazda się upiecze, od razu wyjmij ją z piekarnika i odstaw do wystudzenia (z ciepłego ciasta lukier spłynie).
- Następnie możesz całość polukrować.
Przepis na lukier
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 3-4 łyżki wody lub soku z cytryny
- Składniki wymieszaj razem i od razu polukruj ciasto.
