Przepis na eklerki
na 12 sztuk 10-12 cm
- 160 g wody (2/3 szklanki o pojemności 240 ml)
- 80 g masła
- 160 g mąki typ 500 (1 szklanka o pojemności 240 ml)
- 5 jajek (250-280 g)
dodatkowo
- rękaw cukierniczy (najlepiej 45-50 cm)
- tylka 6B Wilton (open star)
Wykonanie
- Blachę z piekarnika, u mnie 30 × 40 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Przygotowanie ciasta ptysiowego rozpocznij od dokładnego zważenia składników. Dla tych, którzy nie posiadają wagi, podaję miary objętościowe, ale przy ciastach parzonych przydaje się precyzja większa niż w przypadku innych typów ciast.
- Wodę i masło (nie musi być miękkie) umieść w garnku. Następnie mieszając od czasu do czasu, zagotuj.
- Gdy woda zacznie wyraźnie wrzeć, dodaj powoli mąkę, wysypując ją na wrzątek i jednocześnie mieszając. Następnie całość mieszaj, podgrzewając na małym ogniu przez 4 minuty. Ten etap nazywany jest zaparzaniem mąki i jest kluczowym etapem dla wyrabiania ciasta ptysiowego, więc żadnej drogi na skróty :).
- Nie przejmuj sie jeśli po dodaniu mąki zauważysz grudki, w trakcie podgrzewania i mieszania całość się połączy i powstanie jednolite ciasto, wystarczy tylko konsekwentnie mieszać. Nie przesadzaj też z podgrzewaniem, ogień nie może być za duży, ponieważ wtedy całość się przypali.
- Gdy ciasto jest gotowe, zdejmij je z ognia i zostaw na 10 minut, aby przestygło. W trakcie stygnięcia przemieszaj całość co kilka minut, aby całe ciasto stygło w miarę równomiernie.
- Następnie weź mikser ręczny, zmiksuj krótko przestudzone ciasto i zacznij dodawać po jednym jajku, ucierając przez 30 sek. do 1 minuty po każdej dodanej sztuce.
- Przestudzone ciasto możesz również przełożyć do misy miksera planetarnego i całość utrzeć trzepakiem, dodając po jednym jajku.
- Na koniec ciasto powinno być błyszczące, gładkie i trochę lejące.
Pieczenie
- Na tym etapie zacznij nagrzewać piekarnik: 175 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu. Jeśli twój piekarnik nie posiada możliwości pieczenia bez termoobiegu, ustaw temperaturę na 165 st. C z termoobiegiem. Eklerki pieczone w termoobiegu najprawdopodobniej mocno popękają na wierzchu, ale na pewno się upieką, a wierzch i tak przykryjesz czekoladą ;).
- W trakcie jak piekarnik się nagrzewa, przygotowane ciasto przełóż do rękawa cukierniczego, zakończonego tylką, u mnie 6B o nazwie „open star” z firmy Wilton. Eklerki możesz też wyciskać bez tylki, samym przyciętym rękawem, wtedy będą bez wzroków :). Do przygotowania eklerów najwygodniejszy będzie duży rękaw (45-50 cm), dzięki temu całe ciasto wejdzie do rękawa i unikniesz „mazania się” przy dokładaniu ciasta.
- Gdy ciasto jest już w rękawie, najpierw przyklej odrobiną ciasta rogi papieru do pieczenia do blachy. Następnie wyciskaj podłużne eklerki (ok. 12 cm długości), zachowując odstępy, ponieważ ciasto ptysiowe sporo urośnie. Z podanej porcji powinno wyjść 12 -13 sztuk. Zwilżonym wodą palcem możesz wygładzić końce eklerków, aby ich powierzchnia była równa po upieczeniu.
- Gotowe eklerki wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 45-50 minut. Przez pierwsze 30-40 minut pieczenia pod żadnym pozorem nie otwieraj drzwi piekarnika.
- Po 45 minutach możesz już spokojnie zajrzeć do piekarnika i delikatnie dotykając sprawdzić kolor pod spodem oraz to czy powierzchnia eklerka jest twarda.
- Jeśli masz wątpliwości zawsze lepiej zostawić je dłużej w piekarniku niż krócej.
- Upieczone eklerki wyjmij z piekarnika i pozwól im wystygnąć.
- Korpusy możesz upiec dzień wcześniej, ale (w zależności od pogody i wilgotności) najprawdopodobniej po kilku godzinach będą już całkowicie miękkie. W takiej sytuacji, przed napełnieniem, wstaw je do nagrzanego piekarnika (170 st. C może być z termoobiegiem) na 10-15 minut lub do czasu aż będą znów twarde i chrupiące. Po wyjęciu z piekarnika należy je wystudzić.
Przepis na polewę czekoladową
- 50 g czekolady mlecznej
- 50 g czekolady gorzkiej
- 1 pełna łyżka oleju słonecznikowego lub rzepakowego (15-20 ml)
dodatkowo
- płatki migdałów do posypania
- Czekoladę posiekaj, dodaj olej i całość rozpuść w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
- Gdyby czekolada mocno spływała z wierzchu eklerków, pozwól jej chwile przestygnąć.
- Wierzch wystudzonych eklerków zanurzaj w czekoladzie, lekko strzepuj i odkładaj na wyłożoną papierem blachę. Gdy czekolady zrobi się już mało, możesz do smarowania eklerów użyć pędzelka, aby zużyć całą czekoladę.
- Polane eklery posyp płatkami migdałów i odstaw w chłodne miejsce, aby czekolada zastygła.
- Gdy wierzch już zastygnie, ostrym nożem przekrój je na pół i napełnij ubitą śmietanką. Ja do napełnienia używam rękawa cukierniczego bez tylki — wyciskam 4 duże keksy bitej śmietany, tak aby jeden zachodził na drugi.
- Gotowe ptysie przechowuj w lodówce 4 – 5 dni.
Przepis na bitą śmietanę
- 500 g śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
- 2 łyżki cukru pudru (lub więcej, do smaku)
- Schłodzoną śmietankę i cukier puder ubij na sztywny krem.
- Możesz użyć śmietanki 30%, ale wówczas trzeba ją dodatkowo utrwalić śmietan-fixem lub 2 łyżeczkami żelatyny (10 g) rozpuszczonymi w 1/3 szklanki gorącej wody.
