Przepis na rurki z kremem
na 24 rurki 13 cm x 2,5 cm
- 2 opakowania ciasta francuskiego (2 × 375 g)
- 2 szklanki mleka (500 ml)
- 4 żółtka (jajka L)
- 2/3 szklanki cukru (120 g)
- 1 pełna łyżka mąki pszennej (15 g)
- 1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej (20 g)
- ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy (wanilinowy)
- 3 łyżeczki żelatyny (15 g)
- 1/3 szklanki gorącej wody (80 ml)
- 1 opakowanie serka mascarpone (250 g)
Przygotowanie kremu
- Do garnka wlej mleko, dodaj żółtka, cukier, mąkę ziemniaczaną i pszenną oraz 1 łyżkę ekstraktu waniliowego (lub cukier waniliowy/wanilinowy).
- Całość wymieszaj trzepaczką tak, aby była jednolita, bez grudek mąki.
- Następnie masę podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, do chwili gdy budyń się zagotuje. Szczególnie intensywnie mieszaj pod koniec gotowania — wtedy najłatwiej przypalić budyń.
- Gdy całość się zagotuje, wyłącz ogień, przykryj szczelnie folią i odstaw do wystudzenia. Serek mascarpone wyjmij z lodówki, aby nabrał temperatury pokojowej.
Pieczenie rurek
- Piekarnik nagrzej do 200 st. C z termoobiegiem (220 st. C bez termoobiegu) .
- W międzyczasie ciasto francuskie lekko rozwałkuj i podziel na paski szerokości około 2 cm. Z jednego ciasta wychodzi 12 – 14 dużych rurek.
- Każdy pasek ciasta owiń na foremce do rurek. Używam dużych foremek do rurek: 13 cm długości i 2,5 cm średnicy. Foremki możesz posmarować wcześniej masłem lub olejem. Ja swoich nie smarowałam, przez co zdjęcie z foremek upieczonych rurek stanowiło pewne wyzwanie.
- Przygotowane rurki ułóż na wyłożonej papierem blasze z piekarnika, pilnując, aby końce ciasta znalazły się na spodzie, inaczej podniosą się w trakcie pieczenia. Następnie wstaw je do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 15-20 minut lub do złotego koloru.
- Gdy będą upieczone, od razu wyjmij je z piekarnika i pozwól im chwilę przestygnąć, zanim zdejmiesz je z foremek. Gdy foremki na rurki przestygną, możesz piec kolejną porcję ciasta.
Napełnienie rurek
- Żelatynę zalej gorącą wodą i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Gdy tak się stanie, wystudzony budyń zmiksuj przez 1 minutę. Następnie dolej gorącą żelatynę, całość powoli zmiksuj na niskich obrotach lub wymieszaj trzepaczką.
- Na koniec do budyniu dodaj serek mascarpone i utrzyj do momentu aż powstanie jednolity gładki krem. Kremu nie ucieraj dłużej, niż to jest konieczne, bo mascarpone łatwo jest zwarzyć.
- Gdy krem jest gotowy, odstaw go na chwilę, aby nieco zastygł i zgęstniał (możesz wstawić go do lodówki na chwilę). Następnie przełóż do rękawa i napełniaj rurki. Zamiast rękawa rurki możesz napełniać również łyżeczką.
- Ja końcówkę rurki dodatkowo zanurzałam z jednej strony w okruchach ciasta francuskiego, które pozostały mi po upieczeniu rurek.
- Wierzch napełnionych rurek posyp cukrem pudrem.
Smacznego 🙂
