Babeczki wytrawne

Uwagi przed pieczeniem

1. W wersji bezglutenowej babeczki możesz przygotować, używając mąki kukurydzianej, owsianej bezglutenowej lub z manioku (tapioki) z odrobiną mąki migdałowej.
2. Ciasto do babeczek możesz zagnieść nawet dzień przed pieczeniem i przechowywać w lodówce.
3. Babeczki możesz upiec nawet 3-4 dni przed ich napełnianiem. Z racji dużej zawartości tłuszczu powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce lub w innym chłodnym miejscu.
4. Każdy z podanych przepisów na farsz wystarczy do napełnienia około 30 sztuk babeczek. Możesz zatem przygotować tylko jedną wybraną wersję lub zrobić/kupić więcej babeczek, jeśli chcesz wykorzystać cały przygotowany farsz.
5. Zamiast piec babeczki możesz użyć gotowych, kupionych korpusów do babeczek. Zwróć uwagę, kupując, aby były one wytrawne (niesłodkie).
6. Składniki każdego z farszów możesz dowolnie zmieniać, w tym zwiększać lub zmniejszać poszczególne ilości zgodnie z własnym gustem. Możesz też dodatkowo doprawić sałatki czerwoną papryką, oregano, tymiankiem itp.

Przepis na babeczki wytrawne

na około 30 sztuk średnicy 6 cm

• 350 g mąki pszennej typ 450-550 (2 i 1/4 szklanki)
• 200 g zimnego masła
• niepełna łyżeczki soli
• 2 żółtka (jajka L)

Wykonanie

1. Składniki do ciasta powinny być zimne, wyjęte bezpośrednio z lodówki.
2. Mąkę przesiej do misy miksera, dodaj sól i drobno pokrojone masło. Całość mieszaj mieszadłem typu K na najniższych obrotach do momentu, aż ciasto nabierze konsystencji mokrego piasku, a masło będzie prawie niewidoczne w mące.
3. Następnie dodaj żółtka i całość mieszaj dalej, aż zaczną się pojawiać zlepione kawałki ciasta. Gdy tak się stanie, przerwij miksowani i wyjmij całość na blat, krótko zagnieć. Następnie owiń szczelnie folią i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (może być dłużej).
4. Jeśli przygotowujesz ciasto na stolnicy: najpierw posiekaj masło z mąką i solą najdrobniej jak się da. Następnie dodaj żółtka i wszystko ponownie posiekaj, a później zagnieć jednolite ciasto. Ciasto zagniataj sprawnie, bez przedłużania, nie dopuszczając do jego ogrzania. Zbyt ogrzane ciasto będzie twarde i bardzo trudne do rozwałkowania.
5. Schłodzone ciasto podziel na pół. Każdą część rozwałkuj na grubość 3-4 mm, podsypując mąką w razie potrzeby. Następnie rozwałkowanym ciastem napełniaj foremki do babeczek. Foremek nie musisz dodatkowo smarować w środku.
6. Jeżeli zależy ci na jak najlepszym kształcie babeczek, schłodź je dodatkowo przez 20 minut w lodówce przed pieczeniem (nie jest to krok obowiązkowy).

Pieczenie

1. W międzyczasie piekarnik nagrzej do 180 -200 st. C grzałka góra dół bez termoobiegu lub 165 – 170 st. C z termoobiegiem.
2. Przygotowane babeczki ułóż na blasze z piekarnika. Ich spód podziurkuj wykałaczką lub widelcem, aby nie podniósł się on w trakcie pieczenia.
3. Babeczki wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 15 – 20 minut lub dłużej w zależności od piekarnika. Babeczki są gotowe gdy nabiorą jasnozłotego koloru.
4. Gdy tak się stanie, od razu wyjmij je z piekarnika i zostaw do wystudzenia. Po wyjęciu z piekarnika babeczki będą jeszcze przez chwilę się piekły, z racji tego, że foremki cały czas są gorące. Warto wziąć to pod uwagę, ponieważ może się okazać, że babeczki będą zbyt przypieczone.

Sałatka z selerem konserwowym — przepis

• 180 g selera konserwowanego (po odsączeniu)
• 150 g szynki
• 150 g kukurydzy konserwowej
• 150 g sera żółtego (np. gouda)
• 2 jajka L
• zielona część pora (sparzona)
• sól, pieprz (do smaku)
• 2 łyżki majonezu

1. Jajka ugotuj na twardo (10 minut). Następnie wystudź, obierz i pokrój w kostkę.
2. Zieloną część pora umyj dokładnie, pokrój drobno, zalej wrzątkiem, tak aby woda przykryła całego pora. Całość odstaw na 2-3 minuty. Następnie odcedź na sitku i zostaw do wystudzenia.
3. Seler konserwowy odcedź z zalewy i pokrój na drobniejsze kawałki.
4. Szynkę i ser żółty pokrój w kostkę.
5. Następnie wszystkie składniki wrzuć do miski, dopraw solą i pieprzem, dodaj majonez i całość wymieszaj.
6. Do chwili napełniania babeczek sałatkę przechowuj w lodówce. Możesz ją przygotować dzień przed napełnianiem babeczek.

Sałatka z buraczków ze śledziem — przepis

• 2 średnie ziemniaki
• 2-3 płaty śledziowe marynowane
• 1/2 małej cebuli
• 3 jajka L
• 2 buraczki gotowane
• sól, pieprz (do smaku)
• 2 łyżki majonezu

1. Dwa średniej wielkości ziemniaki wyszoruj, zalej zimną wodą i ugotuj w mundurkach do miękkości. Następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.
2. Jajka ugotuj na twardo i również całkowicie wystudź.
3. Gdy te składniki wystygną, cebulkę drobno posiekaj, buraczki i śledzie pokrój w kostkę razem z pozostałymi składnikami.
4. Następnie do miski wrzuć wszystkie składniki, dodaj sól, pieprz i majonez i całość wymieszaj.
5. Przygotowaną sałatkę wstaw do lodówki do czasu napełniania babeczek. Sałatkę możesz przygotować dzień przed napełnianiem babeczek.

Przepis na sałatkę z rukolą, buraczkami i awokado

• ok. 200 g rukoli
• 2 buraczki gotowane
• 1 awokado
• ok. 50 g pestek dyni

Sos do sałatki

• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki sosu balsamicznego lub octu balsamicznego
• 2 łyżki miodu (do smaku)
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• sól, pieprz do smaku
• 1 ząbek czosnku

1. Rukolę umyj, wysusz i pokrój na drobne kawałki, żeby łatwiej było napełniać nią babeczki.
2. Następnie buraczki i awokado pokrój w nieduże plasterki.
3. Pestki dyni wysyp na rozgrzaną, suchą patelnię i mieszając, podgrzewaj, aż staną się chrupiące.
4. Następnie składniki sałatki włóż do miski. Składniki sosu wymieszaj razem i wlej do sałatki, mieszając dokładnie.