Drożdżówki z serem i jabłkami – uwagi przed pieczeniem
- Mąki pszennej w tych drożdżówkach nie można zastąpić bezglutenową, chyba że użyjesz gotowej mieszanki do ciast drożdżowych, zawierającą np. gumę ksnatanową.
- Ilość cukru w nadzieniu jest dowolna. W jabłkach i serze możesz go dać mniej, całkowicie pominąć lub zastąpić dowolnym słodzikiem. Zamiast cukru w cieście drożdżowym możesz użyć erytrolu lub ksylitolu, ale nie należy dodawać go do rozczynu. Drożdże wyrosną z pomocą mąki i mleka, jednak może im to zająć więcej czasu.
- Do nadzienia serowego najlepiej użyć sera z kostki tłustego lub półtłustego. Można również wykorzystać mascarpone lub serek philadelphia. W takie sytuacji ilość śmietanki należy ograniczyć do 60-100 g.
Przepisy na inne drożdżówki znajdziesz tutaj: KLIK
Przepis na drożdżówki z serem i jabłkami
na 9 sztuk
- 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej typ 500-550 (400 g)
- 3/4 szklanki ciepłego mleka (200 ml)
- 20 g świeżych drożdży (lub 1 opakowanie suszonych)
- 3 łyżki cukru (60 g)
- 1 jajko L
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy/wanilinowy
- 1/3 łyżeczki soli
- 65 g miękkiego masła
dodatkowo
- 1 małe jajko (do posmarowania)
Przygotowanie
- Składniki do ciasta drożdżowego powinny być ciepłe lub przynajmniej w temperaturze pokojowej.
- Mleko podgrzej lekko, tak aby było letnie (nie gorące).
- Ze świeżych drożdży zrób rozczyn: drożdże wymieszaj z 1 łyżką cukru, aż zrobią się płynne. Następnie dolej ok. 1/3 szklanki ciepłego mleka i dodaj 2 łyżki mąki. Całość wymieszaj i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. Rozczyn w tym czasie powinien lekko podrosnąć lub przynajmniej wyraźnie zgęstnieć. Składniki na rozczyn weź z tych odmierzonych do ciasta.
- Jeśli używasz drożdży suszonych, wymieszaj je z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru i odstaw na 15 minut.
- Następnie do misy miksera wsyp przesianą mąkę, dodaj sól, pozostały cukier, resztę mleka i jajko, wanilię (lub cukier waniliowy/wanilinowy) i wyrośnięty rozczyn lub namoczone suszone drożdże.
- Całość wyrabiaj około 5 minut. Następnie dodaj miękkie masło i kontynuuj wyrabianie jeszcze przez 10 minut na niskich/ średnich obrotach miksera. Ciasto możesz również wyrobić ręcznie.
- Wyrobione ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
- W międzyczasie przygotuj jabłka, ser oraz kruszonkę (przepisy poniżej).
- Gdy ciasto wyrośnie, wyjmij je na omączoną stolnicę, zagnieć lekko i podziel na 9 równych części.
- Następnie z każdej części uformuj okrągłą bułeczkę. Każdą ułóż na wyłożonej papierem blasze z piekarnika, zachowując odstępy.
- Gdy uformujesz wszystkie bułeczki, każdą spłaszcz dłonią. Następnie blachę przykryj ściereczką i odstaw na 20-30 minut do ponownego wyrastania.
Pieczenie
- Gdy bułeczki wyrosną, posyp je cienką warstwą mąki i zrób zagłębienie w środku każdej, używając dna szklanki lub kubka.
- Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół, bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem (tylko jeśli nie posiadasz opcji pieczenia bez).
- Następnie wierzch posmaruj rozkłóconym jajkiem. Na środku ułóż po pełnej łyżce sera. Następnie po 1-2 łyżkach przestudzonych jabłek. Całość posyp kruszonką.
- Gotowe drożdżówki wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 25 -30 minut w zależności od piekarnika.
- Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika. Wierzch możesz dodatkowo polukrować.
Nadzienie jabłkowe
- 2 duże jabłka (500-600 g przed obraniem)
- 1 łyżka masła (15 g)
- 1/3 szklanki brązowego cukru (do smaku)
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej (20 g)
- 1/3 szklanki wody (80 ml)
- Jabłka umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę. Następnie na patelni lub w garnku z grubym dnem roztop masło, dodaj jabłka, cukier i cynamon.
- Całość duś do miękkości jabłek, mieszając od czasu do czasu.
- W międzyczasie skrobię ziemniaczaną rozpuść w zimnej wodzie. Następnie dodaj do jabłek i całość mieszając, zagotuj.
- Gotowe nadzienie przestudź, zanim ułożysz na drożdżówkach.
Nadzienie serowe
- 200 g sera białego tłustego (lub mascarpone, lub philadelphia)
- 2-3 łyżki cukru (do smaku)
- ekstrakt waniliowy (lub cukier waniliowy/wanilinowy)
- 100-150 g śmietanki 30%
- Wszystkie składniki zblenduj na gładką, jednolitą masę.
Przepis na kruszonkę
- 1 pełna łyżka miękkiego masła (20 g)
- 1 pełna łyżka cukru (20 g)
- 3 pełne łyżki mąki (60 g)
- Składniki kruszonki wymieszaj palcami do momentu, aż powstaną grudki ciasta.
Oryginalny przepis pochodzi z konta TikTok: doughykitchen.
