Uwagi przed pieczeniem
- W wersji bezglutenowej użyj 300 g mąki ryżowej, 200 g mąki gryczanej lub jaglanej, 100 g skrobi ziemniaczanej lub tapioki + 1-2 łyżki babki łuskowatej (wymieszaj z mąką).
- W wersji z niskim indeksem glikemicznym użyj mąki pszennej pełnoziarnistej. Ciasto z tą mąką wyrabiaj krócej niż z dodatkiem mąki pszennej. Cukier zastąp erytrolem lub ksylitolem, miód możesz pominąć.
- Więcej przepisów na śniadanie znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Czas pieczenia:
- przygotowanie i formowanie ciasta: 1 godzina 30 minut
- czas wyrastania 1 godzina 30 minut
- pieczenie: 20-25 minut na blachę
Przepis na bajgle
na 10-12 sztuk
- 2,5 szklanki mąki żytniej typ 720 (300 g)
- 2 szklanki mąki pszennej typ 500-550 (300 g)
- 1 opakowanie drożdży suszonych (lub 25 g drożdży świeżych)
- 1 pełna łyżeczki soli
- 1 pełna łyżeczki cukru
- 1,5 szklanki ciepłej wody (350 ml)
- 6 łyżek oleju (60 g)
dodatkowo
- 1 pełna łyżka miodu (do obgotowania)
- 1 białko (do posmarowania)
- mak, sezam biały i czarny (do posypania)
Przygotowanie
- Wszystkie składniki do bajgli powinny mieć temperaturę pokojową.
- Do letniej lub lekko ciepłej wody (maksymalnie 30-35 st. C) wsyp suche drożdże. Następnie całość wymieszaj i odstaw na 10-15 minut.
- Jeśli używasz drożdży świeżych, zrób wcześniej rozczyn: do połowy ciepłej wody wkrusz drożdże, dodaj cukier i 2-3 łyżki mąki. Całość wymieszaj dokładnie i odstaw na 15 minut. Składniki na rozczyn weź z tych odmierzonych do ciasta. Rozczyn jest gotowy jeśli wyraźnie zgęstnieje, może też (ale nie musi) lekko podrosnąć.
- Następnie do misy miksera wsyp przesianą mąkę żytnią i pszenną, cukier (jeśli nie dodałeś wcześniej do rozczynu) i sól. Całość wymieszaj.
- Następnie włącz mikser i powoli dolewaj drożdże rozpuszczone w wodzie lub wyrośnięty rozczyn wraz z pozostałą wodą. Całość wyrabiaj hakiem do zagniatania na wolnych obrotach, aż składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki.
- Gdy tak się stanie, dolej olej i kontynuuj wyrabianie przez kolejne 5-7 minut. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania na 1-1,5 godziny (im cieplej, tym krótszy czas wyrastania)
- Po tym czasie ciasto wyjmij na stolnicę, lekko zagnieć i podziel na 10-12 równych części. Przy 10 dużych bajglach po około 100 g ciasta na 1 sztukę.
- Kawałki ciasto uformuj w kulkę, lekko rozpłaszcz i palcem zrób dziurkę w środku, nadając całości kształt obwarzanka.
Pieczenie
- Uformowane bajgle odstaw na wyłożoną papierem blachę, do kolejnego wyrastania na 20-30 minut.
- Pod koniec wyrastania w szerokim garnku zagotuj wodę z 1 pełną łyżką miodu (użyłam miodu naturalnego wielokwiatowego).
- Wyrośnięte bajgle wrzucaj na gotującą się wodę i gotuj przez 1 minutę z każdej strony.
- Obgotowane bajgle wyjmuj na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zachowując spore odstępy (u mnie wyszło po 5 bajgli na blachę). Najlepiej wyjmować je z wody szeroką łopatką lub drewnianą łyżką, aby nie rozerwać/zgnieść skórki.
- Kiedy bajgle odrobinę przestygną, posmaruj ich wierzch białkiem. Następnie całość posyp sezamem lub makiem (lub mieszanką sezamu i maku) i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika: 210-220 st. C grzałka góra dół bez termoobiegu lub 180-190 st. C z termoobiegiem.
- Bajgle piecz przez 20-25 minut. Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i chwilę przestudź, zanim zdejmiesz z blachy.
Kaloryczność dla 1 bajgla (~250 kcal)
Białko: ~6.4 g
Tłuszcz: ~6.9 g
Węglowodany: ~40.8 g
