Bita śmietana z żelatyną — uwagi przed przygotowaniem
- Bitą śmietanę możesz przygotować zupełnie bez dodatku cukru lub z dodatkiem dowolnego słodzika (erytrolu lub ksylitolu czy stewii).
- Jedynymi warunkami ubicia śmietanki jest jej dobre schłodzenie i zawartość tłuszczu 30% lub więcej.
- Wszystkie elementy ubijania śmietanki powinny być zimne. Jeśli używasz mleka skondensowanego, powinno być ono schłodzone. Jeśli chcesz, możesz również wstawić do lodówki na 1-2 godziny misę i trzepak miksera, aby one również się schłodziły, co przyśpieszy ubijanie.
- Jeśli dodajesz wanilię (ekstrakt lub cukier) zrób to na początku ubijania.
- Do przepisu możesz użyć 500 ml lub 500 g śmietanki 30%, różnica między gramami a mililitrami jest na tyle niewielka, że nie będzie stanowiła problemu. Ja odmierzyłam 500 ml śmietanki.
- Zamiast cukru pudru, możesz dodać 2 płaskie łyżki cukru kryształu. Dodaj go na początku ubijania. Pamiętaj, że cukru kryształu nie powinno się dodawać pod koniec ubijania, aby dosłodzić bitą śmietanę. Kryształ musi mieć czas, aby się rozpuścić (podobnie jak słodziki).
- Z doświadczenia polecam ubijanie śmietanek w kartonach. Niestety śmietanki w dużych kubkach, dostępne na lodówkach, często trudno jest dobrze ubić i pozostają półpłynne, nawet pomimo dobrego schłodzenia.
- Dobre schłodzenie śmietanki oznacza 8-12 godzin w lodówce na najzimniejszej półce.
- Przepis na prosty krem z mascarpone znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Składniki
na 2 przełożenia tortu 20-24 cm
- 2 szklanki śmietanki 30%, dobrze schłodzonej (500 ml)
- ⅓ puszki słodzonego mleka skondensowanego (schłodzonego) lub 2 pełne łyżki cukru pudru (do smaku)
- 2 łyżeczki żelatyny (10 g)
- ⅓ szklanki gorącej wody (80 ml)
- opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub cukier waniliowy, wanilinowy)
- Do szklanki wsyp 2 łyżeczki żelatyny. Całość zalej około ⅓ szklanki gorącej wody (80 ml) i wymieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i stanie się przeźroczysta. Następnie odstaw ją do przestudzenia – żelatyna powinna być wyraźnie ciepła, ale nie gorąca. Jeśli wystygnie całkowicie lub zacznie zastygać, po dodaniu do zimnej śmietanki zrobią się z niej grudki.
- Kiedy żelatyna przestygnie, dobrze schłodzoną śmietankę 30% wlej do misy miksera. Następnie dodaj mleko skondensowane lub cukier oraz ekstrakt waniliowy (lub cukier waniliowy/wanilinowy) jeśli używasz.
- Ubijanie zacznij na najniższych obrotach, aby uniknąć chlapania. Po 20–30 sekundach, gdy śmietanka zacznie się pienić, powoli i stopniowo zwiększaj obroty do najwyższych możliwych. Śmietanka powinna być ubijana jak najkrócej, na jak najwyższych obrotach.
- Gdy mikser zacznie zostawiać wyraźne ślady na powierzchni śmietanki, zatrzymaj go i szybko wlej ciepłą żelatynę. Od razu ponownie uruchom mikser na najwyższych obrotach i ubijaj jeszcze przez 15–20 sekund, aby wszystko dokładnie się wymieszało. Nie przedłużaj ubijania, zbyt długie doprowadzi do zwarzenia śmietanki. Żelatyna zwiększa tolerancję śmietanki na ubijanie, ale warto zachować ostrożność.
- Gdyby śmietanka wydawała się nieco zbyt rzadka po ubiciu, odczekaj chwilę i przemieszaj ją ponownie łopatką. Żelatyna w trakcie stygnięcia ustabilizuje całość. Z czasem nauczysz się wyczuwać taką temperaturę żelatyny, aby śmietanka od razu po jej dodaniu była puszysta i stabilna :).
Poniżej film, jak przygotować bitą śmietanę ze śmietan-fixem 👇🏻
