Ciasto z rabarbarem i kruszonką – uwagi przed pieczeniem
- W wersji bezglutenowej mąkę pszenną zastąp 1 szklanką mąki ryżowej + 0,5 szklanki skrobi ziemniaczanej + 0,5 szklanki mąki migdałowej. Kruszonkę przygotuj z mąki migdałowej, kokosowej lub owsianej bezglutenowej. Użyj również bezglutenowego proszku do pieczenia.
- Cukier możesz zastąpić erytrytolem lub ksylitolem (zarówno w cieście, jak i w kruszonce). Zamiast mąki pszennej możesz użyć mąki migdałowej z owsianą.
- Jeśli używasz owoców z dużą zawartością soku np. truskawek, obtocz je w mące (lub skrobi) ziemniaczanej przed ułożeniem na cieście.
- Ciasto możesz zrobić z owocami mrożonymi. Nie rozmrażaj ich przed pieczeniem. Zamrożone owoce również obtocz w mące (lub skrobi) ziemniaczanej.
- Więcej przepisów na ciasta z rabarbarem znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Składniki na ciasto
na keksówkę 30 cm lub tortownicę 20 cm
Ciasto
- 2 szklanki mąki pszennej typ 500-550 (300 g)
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g)
- 1/2 szklanki cukru (lub więcej, do smaku)
- 3 jajka L
- 1/2 szklanki oleju roślinnego (np. rzepakowego, słonecznikowego)
- 1 szklanka mleka (240 ml)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy/wanilinowy
- szczypta soli
- ok. 300–350 g rabarbaru (umytego i pokrojonego w 1–2 cm kawałki)
Kruszonka
- 60 g mąki pszennej (ok. 1/2 szklanki)
- 30 g cukru (3 łyżki)
- 40 g zimnego masła
- szczypta cynamonu lub cukru waniliowego (opcjonalnie)
Wykonanie
- Wszystkie składniki na ciasto z rabarbarem i kruszonką powinny mieć temperaturę pokojową. Użycie zimnych składników może spowodować zakalec. Mleko podgrzej tak, aby było letnie lub lekko ciepłe.
- Blachę lub tortownicę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą.
- Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół lub 165 st. C z termoobiegiem (tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez termoobiegu).
- Rabarbar umyj i pokrój na 1-2 cm kawałki. Jeśli ma brzydką skórkę, obierz go przed pokrojeniem.
- Składniki kruszonki wymieszaj razem palcami, do momentu aż uformują się grudki ciasta.
- Całe jajka, cukier i cukier waniliowy ubij razem na puszystą masę na wysokich obrotach miksera przez 10 minut. Następnie dodaj podgrzane mleko, olej i szczyptę soli.
- Całość krótko wymieszaj. Następnie dodaj mąkę, budyń i proszek do pieczenia. Wymieszaj jak najkrócej, tylko do połączenia składników. Ciasto możesz też wymieszać ręcznie, łyżką lub trzepaczką.
- Gotowe ciasto przelej do przygotowanej blachy. Na wierzchu wyłóż delikatnie rabarbar. Jeśli chcesz użyć truskawek, pokrój je na kawałki i obtocz wcześniej w mące ziemniaczanej.
- Na wierzch wyłóż całą kruszonkę. Tak przygotowane ciasto od razu wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 50-60 minut. Czas pieczenia będzie uzależniony od blachy i od piekarnika.
- Po 40 minutach możesz zacząć sprawdzać patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.
- Jeśli patyczek wychodzi suchy, upieczone ciasto od razu wyjmij z piekarnika i zostaw na chwilę, aby przestygło. Wierzch możesz dodatkowo posypać cukrem pudrem.
Smacznego 🙂
