Drożdżówki z truskawkami i kruszonką — uwagi przed pieczeniem
- W wersji bezglutenowej użyj gotowej mieszanki mąki bezglutenowej do ciast drożdżowych + 1-2 łyżeczek babki płesznik, babki jajowatej lub gumy ksantanowej.
- Cukier możesz zastąpić erytrytolem lub ksylitolem. W takiej sytuacji przygotuj rozczyn bez dodatku słodzika (mleko, drożdże + mąka). Wyrastanie rozczynu i ciasta może zająć więcej czasu niż przy użyciu cukru.
- Mąkę pszenną możesz zastąpić mąką orkiszową wymieszaną z taką samą ilością mąki migdałowej lub owsianej. Dodatkowo możesz dodać 1 łyżeczką babki płesznik. Zmiana mąki wpłynie na puszystość ciasta.
- Zamiast truskawek drożdżówki możesz zrobić z malinami, borówkami lub jagodami. Owoców mrożonych nie rozmrażaj wcześniej.
- Inne przepisy na drożdżówki znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Składniki na drożdżówki
na 9 dużych drożdżówek (ok. 14 cm średnicy)
- 3,5 pełnych szklanek mąki typ 500-550 (550 g)
- 175 g sera białego półtłustego
- 25 g drożdży świeżych (lub 1 opakowanie – 7 g suszonych)
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- cukier waniliowy/wanilinowy
- 2 jajka L
- 1 szklanka mleka (250 ml)
- 75 g roztopionego masła
- szczypta soli
dodatkowo
- 300-400 g truskawek (świeżych lub mrożonych)
- 3 pełne łyżki skrobi ziemniaczanej
- cukier do smaku
- jajko + 1 łyżka mleka (do posmarowania)
Przygotowanie
- Wszystkie składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową (ser, jajka) lub być ciepłe (mleko).
- Mleko podgrzej krótko, aby było letnie lub lekko ciepłe (nie gorące). Masło roztop i wystudź.
- Ze świeżych drożdży zrób rozczyn. Połowę ciepłego mleka (1/2 szklanki) przelej do miski, dodaj pokruszone drożdże i 1 łyżkę cukru. Całość dokładnie wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie dodaj 2 pełne łyżki mąki i całość ponownie wymieszaj. Składniki na rozczyn weź z tych odmierzonych do ciasta.
- Gotowy rozczyn odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aby lekko urósł lub przynajmniej wyraźnie zgęstniał.
- Jeśli używasz drożdży suszonych wsyp je do ciepłego mleka, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
- W międzyczasie jajka, pozostały cukier i cukier waniliowy ubij razem na puszystą pianę (ok. 5-7 minut).
- Następnie do misy miksera przesiej mąkę, dodaj pokruszony biały ser, szczyptę soli, resztę mleka, ubitą pianę z jajek i cały wyrośnięty rozczyn. Całość wyrabiaj na niskich obrotach do momentu, aż składniki w miarę się połączą (około 5 minut).
- Po tym czasie dodaj roztopione i wystudzone masło i ciasto wyrabiaj na wolnych obrotach przez kolejne 5-7 minut, do momentu aż będzie sprężyste i elastyczne. Jeśli twój ser był słabo odciśnięty (wodnisty), ciasto może wymagać dodania dodatkowej mąki w trakcie wyrabiania, ale nie przesadzaj z jej ilością. Im więcej mąki tym twardsze ciasto po upieczeniu.
- Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania na 1 godzinę – 1 godziny 15 minut. Czas wyrastania jest orientacyjny, jeśli będzie ciepło ciasto może wyrosnąć dużo szybciej. Najlepiej jest je obserwować i przerwać wyrastanie, kiedy wyraźnie zwiększy swoją objętość. Jeśli twoje ciasto po wyjęciu na stolnicę jest rzadkie i klejące oraz trudno się formuje, wyrastało zbyt długo.
Formowanie
- Wyrośnięte ciasto wyjmij na posypaną mąką stolnicę i lekko zagnieć. Następnie podziel je na 9 równych części (po 150 g na każdą część). Z każdej części uformuj okrągłą bułeczkę. Następnie każdą bułeczkę rozpłaszcz palcami lub wałkiem na cienki placek średnicy około 13-14 cm.
- Tak przygotowane drożdżówki układaj na wyłożonej papierem blasze z piekarnika, zachowując niewielki odstęp. Całość przykryj i odstaw do wyrastania na kolejne 30-40 minut.
- W międzyczasie truskawki pokrój na kawałki. Jeśli używasz mrożonych, wyjmij je 15 minut wcześniej na blat, aby rozmarzły na tyle, aby dało się je pokroić. Nie rozmrażaj ich całkowicie.
- Następnie do truskawek dodaj skrobię ziemniaczaną i całość dokładnie wymieszaj.
- Pięć minut przed końcem wyrastania zacznij nagrzewać piekarnik: 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (ok. 170 st. C z termoobiegiem).
- Kiedy drożdżówki wyrosną, środek każdej posyp mąką i dnem szklanki zrób okrągłe zagłębienie. W zagłębieniu umieść porcję truskawek obtoczonych w mące, całość posyp dodatkowo cukrem (około 1/2 łyżeczki na drożdżówkę, lub więcej w zależności jak kwaśne są truskawki).
- Następnie boki każdej drożdżówki posmaruj jajkiem wymieszanym z mlekiem i całość dodatkowo posyp kruszonką (przepis poniżej).
Pieczenie
- Gotowe drożdżówki od razu wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 20-30 minut. Czas pieczenia będzie uzależniony od piekarnika.
- Drożdżówki są gotowe, kiedy nabiorą jasnobrązowego koloru. Kiedy tak się stanie, od razu wyjmij je z piekarnika i zostaw na minimum 15 -20 minut, aby przestygły.
- Po tym czasie możesz próbować.
- Wierzch możesz dodatkowo posypać cukrem pudrem lub polukrować.
Kruszonka
- 1/2 szklanki mąki pszennej (dowolny typ, 80 g)
- 50 g miękkiego masła
- 3 łyżki cukru pudru (30 g)
- Wszystkie składniki umieść w misce i wymieszaj palcami do momentu, aż powstaną grudki ciasta.
