Tort truskawkowy z białą czekoladą

Przepis na biszkopt — tort truskawkowy

na tortownicę 20 cm

• 5 jajek L
• 2/3 szklanki cukru (150 g)
• 1 i 1/3 szklanki mąki (200 g)
• 3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego (30 g)

1. Jajka do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Biszkopt jest bez proszku do pieczenia. Jeśli chcesz zyskać dodatkową pewność, możesz do mąki dodać 1 płaską łyżeczkę proszku (4 g).
3. Całe jajka wbij do misy miksera, dodaj cukier i całość ubijaj przez 15 minut na średnich/wysokich obrotach miksera.
4. Kiedy piana trzykrotnie zwiększy swoją objętość i zrobi się puszysta oraz bardzo jasna odstaw mikser na bok i dolej do niej 3 łyżki oleju.
5. Całość wymieszaj delikatnie, ale dokładnie. Następnie po 3-4 łyżki dodawaj przesianą mąkę, delikatnie mieszając. Kiedy mieszasz mąkę, sięgaj delikatnie dnia i wyciągaj całość ku górze. Kolejną porcję dodaj, gdy nie będzie widać suchej mąki w pianie, nie musi ona być idealnie wymieszana.
6. Gdy dodasz całą mąkę, gotowe ciasto przelej do przygotowanej tortownicy i od razu wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (ok. 150-155 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie ma możliwości pieczenia bez niego).
7. Biszkopt piecz na drugim poziomie od dołu przez 30-40 minut lub do suchego patyczka.
8. Kiedy patyczek wychodzi suchy, od razu wyjmij biszkopt z piekarnika i zostaw go na blacie na 15 minut (lub dłużej), aby przestygł. Następnie możesz go wyjąć ostrożnie z formy.
9. Biszkopt możesz upiec do 2 dni przed składaniem tortu. Po całkowitym wystudzeniu (kilka godzin), owiń go szczelnie folią i przechowuj w chłodnym miejscu (może być lodówka lub chłodna spiżarnia).

Poncz do nasączenia

• 1 szklanka przegotowanej wody (250 ml)
• 2 płaskie łyżeczki cukru
• sok z cytryny (do smaku)

1. Składniki wymieszaj razem. Poncz powinien być lekko słodki i wyraźnie kwaskowaty.
2. Gotowy poncz odstaw na blat na czas przygotowania kremu.

Przepis na żelkę truskawkową

na średnicę 18 cm

• 1 galaretka truskawkowa
• 1 szklanka gorącej wody (250 ml)
• 300 g truskawek (świeżych lub mrożonych)

1. Żelkę najlepiej jest przygotować dzień przed robieniem tortu, aby dobrze zastygła.
2. Formę, tortownicę lub rant średnicy o 2 cm mniejszej niż biszkopt wyłóż dwukrotnie folią spożywczą. Średnica tortownicy powinna być wyraźniej mniejsza od średnicy biszkoptu. Jeśli nie masz odpowiedniej formy, żelkę możesz przyciąć dookoła po jej dokładnym zastygnięciu, tak aby nie wystawała poza tort.
3. Galaretkę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw do przestudzenia.
4. Truskawki pokrój na drobne kawałki. Jeśli używasz truskawek mrożonych, wyjmij je na blat na 15 minut, aby nieco zmiękły. Następnie pokrój je ostrym nożem na drobne kawałki. Pokrojone truskawki, jeśli nie używasz ich od razu, wstaw z powrotem do zamrażalnika, aby się nie rozmroziły.
5. Kiedy galaretka nieco przestygnie, dodaj do niej truskawki, całość wymieszaj i odstaw, do momentu aż galaretka nabierze półpłynnej konsystencji.
6. Jeśli dodasz do galaretki zamrożone owoce, stężeje ona w kilka minut, więc kontroluj uważnie jej stan.
7. Kiedy galaretka zacznie tężeć, przelej ją do przygotowanej tortownicy, wyrównaj i wstaw do lodówki.
8. Po kilku godzinach, kiedy galaretka mocno zastygnie, przykryj folią jej wierzch. Całość zostaw w lodówce najlepiej na całą noc.

Chrupka kinder country

na chrupkę średnicy 18-19 cm

• 1 szklanka płatków śniadaniowych Nestle Kangus (40 g)
• 100 g białej czekolady + 3 łyżki oleju (30 g)
• 80 g czekolady mlecznej + 2 łyżki oleju (20 g)

1. Tortownicę lub rant o średnicy 1-2 cm mniejszej niż biszkopt wyłóż folią spożywczą.
2. Białą czekoladę posiekaj drobno, dodaj olej (słonecznikowy lub rzepakowy) i całość rozpuść, podgrzewając minimalnie, aby nie zwarzyć czekolady. Czekoladę najlepiej rozpuścić, podgrzewając ją etapami w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, czyli: podgrzewasz, wyjmujesz na blat, mieszasz i wszystko powtarzasz do momentu, aż wszystko się rozpuści.
3. Kiedy czekolada będzie rozpuszczona, pozwól jej chwilę przestygnąć. Najlepiej, aby nieco ponownie zgęstniała, wtedy dokładnie pokryje płatki.
4. Do przestudzonej białej czekolady dosyp płatki śniadaniowe i całość dokładnie wymieszaj. Płatki pokryte białą czekoladą wylej do rantu lub tortownicy, wyrównaj i wstaw do lodówki, aby czekolada zastygła.
5. Kiedy tak się stanie, mleczną czekoladę rozpuść z 2 łyżkami oleju, wymieszaj dokładnie i wylej na wierzch zastygniętej chrupki.
6. Całość ponownie wstaw do lodówki do schłodzenia, najlepiej na całą noc.
7. Jeżeli chcesz, aby chrupka była bardziej zwarta po ukrojeniu, użyj 150 g czekolady białej i 100 g czekolady mlecznej.

Krem truskawka-biała czekolada

• 200 g truskawek (mogą być mrożone)
• 5 łyżek cukru (50 g)
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny + zimna woda
• 100 g białej czekolady + 50 g śmietanki 30%
• 250 g serka mascarpone, schłodzonego
• 250 g śmietanki 30%, schłodzonej

1. Żelatynę zalej zimną wodą tak, żeby żelatyna była całkowicie przykryta, a nad nią zostało jeszcze około centymetra wody. Całość wymieszaj i odstaw na czas przygotowania truskawek.
2. Truskawki i cukier wrzuć do garnka i podgrzewaj, aż będą miękkie, a cały cukier się rozpuści. Im krócej podgrzewasz, tym ładniejszy kolor uzyskasz.
3. Następnie całość zblenduj na gładkie purée. Jeśli nie masz blendera, możesz zostawić je niezblendowane, wtedy w kremie będą widoczne kawałki truskawek. Do gorącego purée dodaj namoczoną żelatynę. Całość mieszaj (bez podgrzewania), aż żelatyna się rozpuści. Gotowe purée odstaw do wystudzenia.
4. W międzyczasie drobno posiekaną białą czekoladę i 50 g śmietanki 30% roztop razem, podgrzewając bardzo delikatnie i powoli, aby nie przegrzać czekolady. Roztopioną czekoladę również odstaw do wystudzenia.
5. Gdy oba składniki mają już temperaturę pokojową, dobrze schłodzoną śmietankę 30% i serek mascarpone ubij razem na puszysty krem. Zaczynaj od najniższych obrotów, aby nie chlapało i stopniowo zwiększaj obroty do najwyższych.
6. Gotowy krem podziel mniej więcej na pół. Jedna część może być nieco większa od drugiej.
7. Do mniejszej części dodaj wystudzone purée truskawkowe i całość wymieszaj.
8. Do pozostałej części dodaj białą czekoladę i również wymieszaj. Po dodaniu czekolady krem trzeba od razu wykładać na biszkopt, więc zrób to w ostatniej chwili.

Krem z białą czekoladą do pokrycia tortu

• 300 g masła
• 220 g białej czekolady (2,5 tabliczki po 80 g)
• 100 g śmietanki 30% (nieco mniej niż pół szklanki)

1. Czekoladę posiekaj drobno lub połam na kawałki. Następnie zalej śmietanką 30% i całość podgrzej do rozpuszczenia czekolady. Czekoladę podgrzewaj powoli, najlepiej etapami, aby jej nie przegrzać.
2. Kiedy czekolada się rozpuści całkowicie, zimne masło (bezpośrednio z lodówki) pokrój na małe kawałki i wrzuć do misy miksera.
3. Do masła dodaj całą, jeszcze ciepłą rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką. Całość ubijaj na średnich obrotach przez 10-15 minut, do momentu aż powstanie gładki, puszysty i jednolity krem.
4. Kiedy krem jest już jednolity, zmniejsz obroty miksera do najniższych możliwych i kontynuuj ubijanie jeszcze przez 10 minut, aby go odpowietrzyć.
5. Aby zabarwić krem na dowolny kolor użyj barwnika w żelu lub barwnika do czekolady (do mas tłustych). Barwnik dodaj w trakcie ubijania, aby miał czas dokładnie rozmieszać się w kremie.
6. Do kremu używaj albo zimnego masła z lodówki i ciepłej czekolady, albo masła w temperaturze pokojowej i wystudzonej czekolady. Jeśli ciepłą czekoladą zalejesz miękkie masło powstanie bardzo rzadki krem.
7. Ten krem ma po ubiciu luźną (dosyć rzadką) konsystencję. Jednak bez większych problemów pokryjesz nim schłodzony tort. Jeśli brakuje ci wprawy lub wolisz gęstsze kremy wstaw całość na kilkanaście minut do lodówki, pamiętając o regularnym mieszaniu kremu, aby zastygał równo. Uwaga: jeśli zapomnisz o kremie w lodówce, zastygnie na kamień 🙂 i trzeba będzie długo czekać, aż wróci do temperatury pokojowej.
8. Ten krem jest doskonały do pokrywania tortu. Tworzy na nim gładką, równą powierzchnię. Mocno zastyga w lodówce i dobrze się kroi. Jednak wszelkie dekoracje, które nim zrobisz na bokach lub na wierzchu tortu, wyjęte z lodówki bardzo szybko zaczynają się roztapiać i łatwo mogą ulec zniekształceniu. Z tego powodu ten krem jest idealny, ale wyłącznie do pokrywania tortu równą warstwą. Do bardziej skomplikowanych dekoracji rękawem dużo lepiej sprawdzi się ten krem 👉🏻 KLIK.

Tort truskawkowy — składanie

1. Na podstawce lub podkładzie ułóż blat biszkoptu, dookoła ułóż wysoki rant (10-15 cm wysokości), blat biszkoptu nasącz. Na jeden blat biszkoptu zużyłam ok. 80 ml ponczu.
2. Następnie wierzch biszkoptu posmaruj cienką warstwą kremu truskawkowego. Na kremie ułóż chrupkę kinder country, lekko dociskając. Całość zalej pozostałą częścią kremu truskawkowego, pilnując, aby krem dokładnie wypełnił boki.
3. Krem przykryj kolejnym blatem biszkoptu, lekko dociskając. Biszkopt nasącz.
4. W międzyczasie do pozostałej części kremu (patrz: przygotowanie kremu truskawka-biała czekolada) dodaj roztopioną białą czekoladę, całość wymieszaj i około 1/3 kremu wyłóż na nasączony biszkopt.
5. Wyrównaj i na wierzchu ułóż truskawkową żelkę, lekko dociskając ją do kremu. Na żelkę wyłóż cały pozostały krem.
6. Na kremie ułóż ostatni blat biszkoptu. Biszkopt nasącz pozostałym ponczem. Wierzch gotowego tortu przykryj folią, aby nie wysychał i całość wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Tort możesz również przełożyć wieczorem i zostawić w lodówce na całą noc, aby dobrze zastygł.
7. Zastygnięty i schłodzony tort wyjmij z rantu i przykryj pierwszą warstwą kremu do pokrycia tortu. Nakładanie zaczynaj od góry (wierzchu) tortu i kieruj się ku dołowi (bokom). Całość wyrównaj tyle, ile jesteś w stanie. Gotowy tort wstaw do lodówki na kolejną godzinę.
8. Jeśli chcesz, pozostały krem możesz w międzyczasie zabarwić na dowolny kolor (u mnie różowy). Barwnik dawkuj ostrożnie, zawsze możesz dodać go więcej, natomiast nie pozbędziesz się mocnego koloru, jeśli dodasz za dużo barwnika na raz.
9. Na schłodzony tort nałóż drugą warstwę kremu, wyrównując i wygładzając całość. Gotowy tort możesz ponownie wstawić do lodówki na 15 minut. Następnie kolejny raz uzupełnić kremem drobne niedoskonałości na jego powierzchni.
10. Po zastygnięciu kremu wierzch udekoruj według uznania.