Choinki bezowe — uwagi przed przygotowaniem
- Białka do bezy powinny mieć temperaturę pokojową. Z lodówki wyjmij je co najmniej 1 godzinę przed robieniem bezy.
- Jeśli używasz białek mrożonych, wyjmij je na blat 12 godzin przed ubijaniem.
- Białka powinny być bardzo dokładnie oddzielone od żółtek. Nawet śladowe ilości żółtka mogą zdestabilizować bezę podczas suszenia.
- Misa i trzepak, którymi ubijasz pianę, powinny również być bardzo dokładnie umyte, szczególnie jeśli wcześniej były w nich robione tłuste kremy lub mieszane ciasta z tłuszczem. Dla pewności możesz przetrzeć dodatkowo ich powierzchnię połówką cytryny.
- Cukier w bezie pełni funkcję usztywniającą pianę i odpowiada za konsystencję bezy po jej wysuszeniu. Jego ilość nie powinna być zmniejszana.
- Bezę możesz przygotować z taką samą ilością ksylitolu lub erytrytolu zamiast cukru, jednak tak duża ilość słodzika u większości osób spowoduje rozstrój żołądka. Dlatego nie polecam.
- Więcej przepisów na bezy znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Przepis na choinki bezowe
na 2 blachy z piekarnika
- 6 białek (210 g, 2/3 szklanki)
- 1,5 szklanki drobnego cukru (300 g)
- 1,5 łyżki soku z cytryny
- płaska łyżka skrobi lub mąki ziemniaczanej (15 g)
dodatkowo
- rękaw cukierniczy + tylka 1M
- dowolne kolorowe posypki
Przygotowanie
- Białka przelej do czystej misy miksera i ubijaj na średnich obrotach, do momentu aż piana zrobi się wyraźnie sztywna (trzepak miksera będzie zostawiał wyraźne ślady na powierzchni piany).
- Następnie zacznij dosypywać cukier, po 1 płaskiej łyżce na raz, cały czas kontynuując ubijanie.
- Kiedy dodasz cały cukier, zatrzymaj mikser i silikonową szpatułką dokładnie zdejmij pianę z boków misy tak, aby cukier, który się tam zgromadził, miał również szansę się rozpuścić.
- Całość ubijaj na średnich obrotach przez 12 do 15 minut, licząc od momentu, kiedy zaczniesz dodawać cukier. Na koniec piana powinna być błyszcząca i bardzo sztywna. Jej konsystencja powinna przypominać ubite na puch masło.
- Gdy tak się stanie, do ubitej piany dolej sok z cytryny. Całość wymieszaj krótko i intensywnie.
- Następnie dodaj jeszcze mąkę lub skrobię ziemniaczaną i całość ponownie wymieszaj tylko tyle, aby skrobia wmieszała się z pianą.
- Po wymieszaniu mikser odstaw na bok i całość przemieszaj jeszcze krótko dla pewności ręcznie.
Formowanie i suszenie
- Następnie zacznij nagrzewać piekarnik: 150 st. C z termoobiegiem lub 160 st. C grzałka góra-dół (tylko jeśli nie masz termoobiegu).
- Gotową pianę przełóż do rękawa cukierniczego. Dwie blachy z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Rogi papieru przyklej, za pomocą bezy do blachy, aby arkusze papieru się nie przesuwały.
- Na papier wyciskaj dowolne kształty, u mnie choinki i wianuszki. Jeśli bezy mają być w formie lizaka, w trakcie wyciskania włóż w środek drewniany patyczek do lizaków. Następnie gotowe bezy posyp dowolnym posypkami.
- Gdy obie blachy są gotowe od razu wstaw je do piekarnika wcześniej nagrzanego do 150 st. C z termoobiegiem. Jedną blachę umieść na drugim poziomie od dołu, drugą na drugim poziomie od góry.
- Od razu po wstawieniu do piekarnika, temperaturę obniż do 100 st. C i w ten sposób susz bezy przez 1,5 do 2 godzin lub dłużej, w miarę potrzeby. W połowie suszenia zamień blachy miejscami.
- Po całkowitym wysuszeniu gotowe bezy przechowuj 2-3 dni w zamkniętym piekarniku albo 3-5 w szczelnie zamkniętym pudełku w lodówce. Pozostawione na blacie bezy bardzo szybko odmiękną i zrobią się klejące.
- Wysuszone bezy możesz również zamrozić w szczelnym pojemniku (bezy łatwo się kruszą i chłoną zapachy). Zamrożone bezy możesz przechowywać do 3 miesięcy.
