Babka łaciata — uwagi przed przygotowaniem
- W wersji bezglutenowej użyj mieszanki: 125 g mąki ryżowej, 75 g mąki ziemniaczanej, 50 g mąki kukurydzianej + 1/2 łyżeczki dumy ksantanowej lub guar (opcjonalnie). Proszek do pieczenia zamień na bezglutenowy.
- W wersji z niższym IG mąkę pszenną zastąp taką samą ilością mąki owsianej lub orkiszowej jasnej. Cukier zastąp erytrolem lub ksylitolem (ta sama ilość).
- Olej w przepisie możesz zastąpić taką samą ilością (90 g) roztopionego i przestudzonego masła.
Składniki na babkę
na formę kwadratową 20 × 20 cm lub torownicę okrągłą 20-22 cm lub keksówkę 26-28 cm
- 5 jajek L
- 1 i 2/3 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (250 g)
- 3/4 szklanki cukru (180 g)
- szczypta soli (opcjonalnie)
- 3 łyżki kakao (50 g)
- 9 łyżek oleju słonecznikowego lub rzepakowego (90 g)
- 5 łyżek mleka (50 g)
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (7 g)
Przygotowanie
- Wszystkie składniki, a w szczególności jajka oraz mleko, powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli przechowujesz jajka w lodówce, wyjmij je na blat co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
- Dno formy wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i posyp bułką tartą. Piekarnik nagrzej do 180°C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz opcji pieczenia bez niego.
Wykonanie
- Białka dokładnie oddziel od żółtek. Następnie umieść je w misce lub misie miksera i ubijaj na sztywno, do momentu, gdy mikser zacznie zostawiać wyraźne ślady na powierzchni piany. Gdy tak się stanie, w kilku podejściach dosyp cukier i kontynuuj ubijanie jeszcze przez 5 minut, tak aby piana była błyszcząca i sztywna.
- W osobnej misce wymieszaj dokładnie żółtka z olejem na jednolitą, gładką masę. Zamiast oleju możesz również użyć takiej samej ilości roztopionego i przestudzonego masła. Całość dolej do ubitych białek i dokładnie wymieszaj. Możesz to zrobić mikserem krótko i na najniższych obrotach lub ręcznie łopatką lub trzepaczką.
- Następnie do przesianej mąki dodaj proszek do pieczenia. Dla podbicia smaku możesz dodać jeszcze szczyptę soli (ja nie dodawałam). Całość wymieszaj.
- Wmieszaną z proszkiem mąkę dodawaj partiami do ciasta, mieszając całość już ręcznie drewnianą łyżką lub szpatułką. Mieszając, sięgaj dna i staraj się wyciągać ciasto ku górze, aby jak najwięcej powietrza zostało w środku.
- Gotowe ciasto podziel na dwie części, mniej więcej na pół.
- Do niedużej miski wsyp kakao i dolej lekko podgrzane mleko (ma być ciepłe, ale nie gorące). Całość wymieszaj na gładką masę, najlepiej trzepaczką.
- Następnie masę kakaową dodaj do jednej części ciasta i wymieszaj. Gotowe ciasto nakładaj na przemian do formy.
- Możesz zrobić to tak, jak klasyczną zebrę, czyli wykładając po łyżce ciasta na środku blachy na przemian jasne i ciemne lub tak jak ja, bardziej w stronę babki łaciatej, czyli w sposób przypadkowy układając kolory na całej blasze. W tej wersji na koniec przemieszaj kolory widelcem, aby powstał marmurkowy wzór.
Pieczenie
- Gotowe ciasto od razu wstaw do nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu i piecz przez około 40-45 minut (w zależności od piekarnika). Przed wyjęciem zawsze sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone, czyli czy patyczek wychodzi z niego suchy. Jeśli tak, to od razu wyjmij je z piekarnika, aby go niepotrzebnie nie wysuszyć.
- Upieczoną babkę zostaw na blacie na 15-20 minut. Następnie ostrym nożem oddziel boki i wyjmij ciasto z formy. Wierzch możesz polać roztopioną czekoladą lub posypać cukrem pudrem.
- Smacznego!
Polewa czekoladowa do babki
- 50 – 100 g mlecznej lub gorzkiej czekolady*
- 1 łyżeczka oleju słonecznikowego lub rzepakowego
*W zależności od wielkości foremki: 50 g dla babki pieczonej w keksówce. 100 g czekolady dla babek pieczonych w formie kwadratowej lub okrągłej tortownicy.
- Czekoladę posiekaj drobno, dolej olej i całość roztapiaj, podgrzewając minimalnie. Możesz to zrobić w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
- Kiedy czekolada się roztopi, wylej całość na wierzch ciasta i równo rozsmaruj.
