Jak udekorować ciasto lub tort bez lukru, na wiele różnych sposobów to pomysły na polewy i posypki, które możecie wykorzystać do prostej dekoracji dowolnego ciasta lub tortu.
(Przepisy wystarczają średnio do polania ciasta/tortu o średnicy 20cm.)
Czekoladowe ganache
- 200g czekolady (gorzkiej, białej lub mlecznej)
- 100g śmietanki 30%
(w przypadku użycia gorzkiej czekolady sugerowałabym dodatkowe 50g śmietanki, aby polewa nie była zbyt gęsta po wystudzeniu)
Śmietankę zagotowujemy, zdejmujemy z ognia dodajemy kawałki pokruszonej czekolady i mieszamy. Można również całość podgrzać w mikrofalówce, aby czekolada się rozpuściła. Uwaga, aby nie przypalić czekolady, nie nadaje się ona wówczas do użytku.
Ganache studzimy i letnim polewamy tort/ciasto.
Czekolada + gotowa polewa
- 100g gotowej polewy do ciasta (Najwygodniejsza do rozpuszczenia jest ta w pastylkach, co łatwo sprawdzić dotykając opakowania. Jeśli nie jest jednolitą bryłą, jest ok.)
- 100g czekolady (mlecznej, białej lub gorzkiej, w zależności jaką polewę wybraliście)
Polewę wysypujemy z opakowania, mieszamy z pokruszoną na kawałki czekoladą. Całość podgrzewamy w mikrofalówce, wyjmując i mieszając co chwila. Uwaga, tę mieszankę jest naprawdę łatwo przypalić.
Druga, bezpieczniejsza wersja: w garnku podgrzewamy wodę. Polewę i czekoladę wrzucamy do mniejszego garnka/naczynia. Wstawiamy do gorącej wody i rozpuszczamy. Uwaga, aby do czekolady nie nabrało się wody.
Przed rozpuszczeniem polewy przygotowujemy składniki dekoracji, jakich zamierzamy użyć. Polewę studzimy nieco (jeśli jest gorąca) polewamy ciasto/tort i dekorujemy.
Polewy „babcine”:)
(Babcine, bo kojarzą mi się ze starymi zeszytami pełnymi przepisów:) . Zapomniałam wspomnieć o nich w filmie :D. Do ciast sprawdzają się idealnie, tortów nigdy nie próbowałam nimi dekorować. Tutaj podaję przykładowy przepis, chociaż modyfikacji jest co najmniej setka 😀 )
- 3/4 szklanki cukru
- 2 pełne łyżki kakao
- 3 łyżki mleka
Rozpuścić, a następnie dodać:
- 1/2 kostki margaryny
Zagotować. Przestygniętą, letnią polewać ciasto.
Masa maślana
- budyń waniliowy (lub śmietankowy) na 1/2 l mleka
- 3 łyżki cukru
- 1 duży cukier waniliowy (32g)
- 1/2 l mleka
1 szklankę mleka (250ml) zagotowujemy w garnku z dodatkiem cukru i cukru waniliowego. W drugiej szklance mleka rozpuszczamy proszek budyniowy. Wlewamy go do gorącego mleka i zagotowujemy. Przykrywamy ugotowany budyń np. folią aluminiową (żeby nie utworzyła się twarda skórka na powierzchni). Zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
- 250g miękkiej margaryny
- 250g miękkiego masła
Ucieramy w mikserze do białości. To powinno zająć chwilę, masa powinna być puszysta i nieco zwiększyć objętość. (W zależności od miksera może to potrwać około 10 min.).
Kontynuując ubijanie dodajemy po łyżce wystudzonego budyniu. (Jeśli na budyniu utworzyła się skórka należy ją wcześniej zdjąć, aby masa nie miała grudek.) Całość ucieramy długo i dokładnie.
Jeśli masa się „warzy” oznacza to zazwyczaj, że użyliśmy zbyt ciepłego budyniu.
Ta ilość masy wystarcza na przełożenie (dwukrotnie) i obłożenie z zewnątrz tortu o średnicy 18-20cm.
Bita śmietana
- 3 łyżeczki żelatyny
- 1/3 szklanki gorącej wody
Żelatynę wsypujemy do gorącej wody, mieszamy niedokładnie, odstawiamy na 5 min. W tym czasie żelatyna spęcznieje, dzięki temu wymieszamy ją dużo szybciej. Mieszamy żelatynę do całkowitego rozpuszczenia. Odstawiamy do przestudzenia. Żelatyna powinna mieć letnią temperaturę, ale wciąż być płynna.
Jeśli żelatyna przestygła za bardzo i zaczyna się robić gęsta należy ją lekko podgrzać w gorącej wodzie lub mikrofalówce. Zgęstniała żelatyna w kontakcie z zimną śmietaną bardzo szybko zastygnie, co (szczególnie niewprawionym kucharzom 😉 ) może dać masę pełną grudek żelatyny.
- 3/4 litra śmietanki 30% (schłodzonej w lodówce przez co najmniej kilka godzin)
- 3 płaskie łyżki cukru zwykłego (może być więcej lub mniej wg smaku)
Śmietankę i cukier wlewamy do czystej miski. (To naprawdę bardzo ważne, aby miska oraz trzepaki miksera nie miały śladów wody ani tłuszczu). Nie ma potrzeby używania cukru pudru, chociaż oczywiście można, jeśli ktoś woli.
Ubijamy śmietankę do momentu, aż zrobi się gęsta (jeśli nabierzecie nieco łyżką, zostaje ślad, który się nie zasklepia). Cały czas ubijając śmietankę na średnich obrotach wlewamy powoli żelatynę i ubijamy, aż się rozmiesza do końca i będzie niewidoczna.
Uwaga: żelatyna stabilizuje śmietankę, więc można ją ubijać nieco dłużej, ale przed dodaniem żelatyny musicie uważać. Jeśli przedobrzycie z ubijaniem (ubijecie za długo) śmietanka zacznie się zamieniać w masło i całość będzie do wyrzucenia. Poznacie ten stan natychmiast, ponieważ na jednolitej śmietance pojawią się żółtawe grudki ..
Jeśli w trakcie ubijania śmietanki dojdziecie do wniosku, że masa jest za mało słodka dosładzajcie cukrem pudrem, ponieważ nie macie już gwarancji, że zwykły cukier zdąży się rozpuścić.
Polewa lustrzana (mirror glaze)
- 150g cukru
- 100g mleka skondensowanego słodzonego
- 80ml wody
Wymieszać razem i zagotować.
- 1 łyżka żelatyny
- 70ml wody
Wymieszać razem i odstawić do napęcznienia żelatyny.
- 180g białej czekolady połamanej na kawałki
Po zagotowaniu cukru, mleka i wody dodać żelatynę i mieszać do momentu, aż żelatyna się rozpuści. Gorącą masą zalać czekoladę, dodać barwnik spożywczy, jeśli chcecie zabarwić masę na określony kolor, wymieszać.
Masa gotowa do polewania powinna mieć temperaturę pokojową.
Propozycje posypek do dekoracji:
- wiórki kokosowe i rafaello
- wiórki czekolady
- maczek cukrowy perłowy i bezy
- grubo posiekana czekolada
- mielona kawa i ziarenka kawy
- prażone, drobno siekane orzeszki ziemne
- płatki migdałów i świeże truskawki zanurzone w czekoladzie
Zapraszam do obejrzenia filmiku:
https://www.youtube.com/watch?v=yQ-O4c1Jd5k
Tutaj dodatkowe pomysły jak udekorować ciasto lub tort bez lukru:
tort wykończony jadalnym piaskiem
tort oblany galaretką
tort polany białą czekoladą
