Tort z kremem waniliowym i truskawkami

Przepis na biszkopt

tortownica 24 cm (25-30 porcji)

• 5 jajek L
• 2/3 szklanki cukru (130 g)
• ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy/wanilinowy
• 2/3 szklanki mąki typ 450 (100 g)
• 2 budynie waniliowe bez cukru (2 × 40 g)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (4 g)

1. Składniki do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boków niczym nie smaruj. Piekarnik nagrzej do 160 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 150-155 st. C z termoobiegiem (tylko jeśli nie masz opcji pieczenia bez).
2. Białka dokładnie oddziel od żółtek. Następnie ubij je na sztywno (2-3 minuty).
3. Do ubitych białek dodaj po 1 łyżce cukier i cukier waniliowy/wanilinowy (jeśli nie masz ekstraktu waniliowego), cały czas ubijając.
4. Kiedy dodasz cały cukier, ubijaj około 8 minut mikserem planetarnym na średnich obrotach, mikserem ręcznym około 10 minut na najwyższych obrotach.
5. Następnie zmniejsz obroty miksera i po 1 dodaj żółtka, krótko mieszając po każdym dodanym żółtku. Na koniec dolej 1 łyżkę ekstraktu i znów krótko wymieszaj.
6. Po tym czasie mikser odstaw na bok i po 2-3 łyżki dodaj wymieszaną wcześniej mąkę z budyniem i proszkiem, za każdym razem delikatnie mieszając.
7. Następnie gotowe ciasto prezlej do blaszki, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika.
8. Biszkopt piecz na drugim poziomie od dołu przez 40 minut lub do suchego patyczka.
9. Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw na kilka godzin do wystudzenia. Najlepiej upiec go dzień przed składaniem tortu.
10. Wystudzony biszkopt przekrój na trzy blaty.

Nasączenie do biszkoptu

• 1 pełna szklanka przegotowanej wody (300 ml)
• 2 łyżeczki cukru (do smaku)
• sok z 1/2 cytryny (do smaku)

1. Wszystkie składniki wymieszaj i odstaw na czas przygotowania kremu.

Krem waniliowy

• 2 szklanki mleka 2% lub 3,2% (500 ml)
• ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy/wanilinowy
• 1/2 szklanki cukru (100 g)
• 4 żółtka (jajka L)
• 1 pełna łyżka mąki pszennej (20 g)
• 1 pełna łyżka mąki ziemniaczanej (25 g)
• 4 pełne łyżeczki żelatyny (20 g)
• 500 g serka mascarpone

dodatkowo

• ok. 1 kg truskawek (umytych, obranych i drobno pokrojonych)

1. Mleko, cukier, cukier waniliowy, żółtka, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną wymieszaj razem w garnku, nie podgrzewając. Mieszaj do momentu, aż wszystko będzie jednolite bez grudek mąki.
2. Następnie całość zagotuj na wolnym ogniu, cały czas mieszając.
3. Zagotowany budyń przykryj szczelnie folią i odstaw do całkowitego wystudzenia.
4. W międzyczasie truskawki umyj, odszypułkuj i pokrój na drobne kawałki.
5. Gdy budyń wystygnie, żelatynę rozpuść w 1/3 szklanki gorącej wody (80 ml).
6. Następnie krótko zmiksuj budyń i dolej gorącą żelatynę, cały czas ucierając.
7. Na koniec dodaj oba serki mascarpone (moje były z lodówki) i chwilę ucieraj, tak aby powstał jednolity krem.
8. Gdy krem jest gotowy, blat biszkoptu ułóż w rancie, nasącz 1/3 ponczu, wyłóż połowę truskawek i połowę kremu.
9. Całość przykryj kolejnym blatem biszkoptu i powtórz wszystkie czynności.
10. Następnie całość wstaw do lodówki na minimum 2-3 godziny lub dłużej jeśli masz taką możliwość.

Tynk do tortu

• 500 g mascarpone, dobrze schłodzonego
• 250 g śmietanki 36%, dobrze schłodzonej
• 100 g białej czekolady + 100 g śmietanki 36%

dodatkowo

• różowy barwnik spożywczy w żelu
• 30 g czekolady, rozpuszczonej (do bezików)
• świeże kwiaty goździka ogrodowego
• imię złota pleksa lustro, serduszka złote (kupione na allegro)

1. Czekoladę drobno posiekaj, dolej 100 g śmietanki 36% i całość rozpuść, podgrzewając powoli. Następnie odstaw do wystudzenia.
2. Schłodzone 250 g śmietanki 36% i mascarpone wrzuć do misy miksera i ubijaj prawie na sztywno. Pod koniec ubijania dodaj wystudzoną czekoladę i całość krótko ubijaj.
3. Zastygnięty tort wyjmij z rantu i pokryj niezbyt grubą warstwą kremu (wierzch i boki). Następnie wstaw do lodówki razem z pozostałym kremem na 20-30 minut (można dłużej).
4. Gdy pierwsza warstwa kremu się schłodzi, nałóż kolejną, tym razem grubszą warstwę kremu, wyrównując całość.
5. Następnie udekoruj wierzch zgodnie z upodobaniami, spód bezików smarując czekoladą, aby odizolować je od kremu.
6. Gotowy tort wstaw do lodówki na całą noc, aby dobrze zastygł.

Bezy do dekoracji

• 4 duże białka (2/3 szklanki, 160 g)
• 260 g drobnego cukru (1 i 1/3 szklanki)
• 1 łyżeczka soku z cytryny (5 ml)
• barwnik spożywczy w żelu (dowolny kolor, w mnie różowy)

1. Do szklanej lub metalowej miski wlej białka i dodaj cały cukier.
2. Następnie miskę ustaw nad garnkiem z gotującą się małą ilością wody (dno miski nie może dotykać wody).
3. Cały czas mieszając trzepaczką (bez ubijania), podgrzewaj białka z cukrem, aż cukier całkowicie rozpuści się w białkach.
4. Gdy tak się stanie, przelej całość do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach do momentu, aż piana będzie puszysta i bardzo sztywna (ok. 15 minut).
5. W międzyczasie piekarnik nagrzej do 100 st. C z termoobiegiem, blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia.
6. Następnie około 1/3 piany przełóż do rękawa cukierniczego z dowolną tylką (lub bez) i wyciskaj na wyłożonej papierem blasze z piekarnika dowolne kształty, zachowując nieduże odstępy. Gdy zużyjesz całość, do pozostałej bezy dodaj odrobinę barwnika, tak aby powstał jasny kolor. Połowę z tak powstałej bezy przełóż do rękawa i znów wyciskaj beziki.
7. Na koniec do reszty bezy dodaj więcej barwnika, aby kolor był mocniejszy i z tak przygotowanej bezy wyciśnij resztę bezików.
8. Gotowe beziki wstaw do nagrzanego piekarnika, temperaturę obniż do 100 st. C i bezy susz w ten sposób przez 2,5 godziny lub dłużej. Beziki najlepiej jest suszyć z termoobiegiem, jeśli jest taka możliwość.
9. Po wysuszeniu beziki zostaw w zamkniętym piekarniku na 2-3 godziny albo na całą noc.

Przepis na bezę pochodzi ze strony mojewypieki.com (ze zmianami wynikającymi z moich potrzeb).