Prosty i szybki jabłecznik

Przepis na jabłecznik

na blachę 20 x 30 cm lub 24 × 35 cm

• 4 szklanki mąki typ 450-550 (600 g)
• 200 g zimnego masła
• 2/3 szklanki cukru (150 g)
• 3 jajka L
• 1/2 szklanki kefiru (125 ml)
• 2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia (13 g)

dodatkowo

• 2 kg jabłek (ważonych przed obraniem)
• 100 g cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2-3 łyżki bułki tartej

Przygotowanie ciasta

1. Do jabłecznika masło i pozostałe składniki (jajka, kefir) powinny być zimne, najlepiej bezpośrednio z lodówki.
2. Do misy miksera wrzuć przesianą mąkę, dodaj proszek do pieczenia i pokrojone na drobne kawałki masło. Całość mieszaj mieszadłem typu K na niskich obrotach, aż kawałki masła przestaną być widoczne w mące.
3. Następnie dodaj cukier, jajka i kefir i całość mieszaj krótko, do momentu aż powstanie jednolite ciasto. Zamiast kefiru możesz użyć jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 12-18%.
4. Ciasto możesz przygotować również ręcznie: na stolnicę wysyp przesianą mąkę, dodaj proszek do pieczenia i drobno pokrojone, zimne masło. Całość sprawnie posiekaj ostrym nożem, tak aby masło utworzyło prawie niewidoczne drobinki w mące. Zrób zagłębienie w środku, dodaj pozostałe składniki i całość najpierw posiekaj, a później szybko zagnieć jednolite ciasto. Ciasto jest dosyć rzadkie, możesz je dodatkowo podsypywać mąką w miarę potrzeby. Zagniatając ręcznie, nie przedłużaj procesu dłużej, niż jest to konieczne. Jeśli ciasto się za mocno ogrzeje, zrobi się twarde i trudne do rozwałkowania. I niestety jest to proces, którego nie da się cofnąć. Można je upiec, smakowo będzie ok., natomiast będzie zdecydowanie twarde.
5. Gotowe, zagniecione ciasto podziel na pół. Zagniecione ciasto powinno mieć plastyczną, miękką konsystencję. Połówki ciasta owiń szczelnie folią i wstaw do lodówki na 20-30 minut lub dłużej.

Pieczenie ciasta

1. Jabłka umyj i obierz. Następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki. Ja używam szarej renety, może być też antonówka, mogą być też inne odmiany, byle nie bardzo soczyste i bardzo miękkie, bo jabłek jest tu sporo i przy miękkich, delikatnych jabłkach środek może się rozjeżdżać po upieczeniu.
2. Starte jabłka wrzuć na patelnię lub do garnka, dodaj cukier i cynamon i całość podduś przez 5-10 minut, aby sok z jabłek trochę odparował. Jeśli ktoś chce może dodać soku z cytryny, aby jabłka nie ściemniały albo mniej ściemniały. Ja lubię naturalne miodowe jabłka w jabłeczniku, jak również przy bardzo kwaśnych odmianach nie widzę potrzeby wprowadzania dodatkowo soku z cytryny, ale jak ktoś lubi inaczej, to można.
3. Gotowe jabłka odstaw na 15 minut, żeby przestygły. Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (165 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości jego wyłączenia).
4. Następnie połowę ciasta rozwałkuj, tak, aby ciasto pokryło dno i nieco boków przygotowanej blachy. Moja blacha ma wymiar 20 x 30 cm, wyłożyłam ją papierem do pieczenia, zamiast papieru możesz posmarować ją masłem i wysypać bułką tartą.
5. Rozwałkowane ciasto przełóż do blachy. Możesz rozwałkować je od razu na papierze do pieczenia, co znacznie ułatwia przenoszenie do blachy.
6. Wierzch ciasta posyp 2-3 łyżkami bułki tartej. Następnie wyłóż przestudzone jabłka.
7. Na jabłka ułóż rozwałkowaną drugą część ciasta. Wierzch ponakłuwaj patyczkiem lub widelcem, aby para z jabłek mogła swobodnie wypływać, a ciasto się nie podniosło w trakcie pieczenia.
8. Gotowy jabłecznik wstaw do wcześniej nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu 40-50 minut w zależności od piekarnika. Jabłecznik jest gotowy kiedy wierzch nabierze ładnego, złotobrązowego koloru.
9. Jeśli twój piekarnik słabiej piecze lub masz jabłka z dużą ilością soku, piecz ciasto na najniższym poziomie piekarnika. To pozwoli lepiej dopiec się spodowi ciasta.

Po upieczeniu

1. Po upieczeniu jabłecznik od razu wyjmij z piekarnika i zostaw do przestudzenia. Ciasto możesz kroić po wystudzeniu, ale najlepiej smakuje następnego dnia po upieczeniu, gdy warstwy ciasta ładnie odmiękną od jabłek.
2. W tym celu lekko ciepłe ciasto przykryj na wierzchu folią i przyłóż ściereczką. W ten sposób zostaw je na blacie na całą noc.
3. Następnego dnia wierzch możesz polukrować lub posypać cukrem pudrem.