Drożdżówki z serem i jabłkami

Drożdżówki z serem i jabłkami – uwagi przed pieczeniem

1. Mąki pszennej w tych drożdżówkach nie można zastąpić bezglutenową, chyba że użyjesz gotowej mieszanki do ciast drożdżowych, zawierającą np. gumę ksnatanową.
2. Ilość cukru w nadzieniu jest dowolna. W jabłkach i serze możesz go dać mniej, całkowicie pominąć lub zastąpić dowolnym słodzikiem. Zamiast cukru w cieście drożdżowym możesz użyć erytrolu lub ksylitolu, ale nie należy dodawać go do rozczynu. Drożdże wyrosną z pomocą mąki i mleka, jednak może im to zająć więcej czasu.
3. Do nadzienia serowego najlepiej użyć sera z kostki tłustego lub półtłustego. Można również wykorzystać mascarpone lub serek philadelphia. W takie sytuacji ilość śmietanki należy ograniczyć do 60-100 g.

Przepisy na inne drożdżówki znajdziesz tutaj: KLIK

Przepis na drożdżówki z serem i jabłkami

na 9 sztuk

• 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej typ 500-550 (400 g)
• 3/4 szklanki ciepłego mleka (200 ml)
• 20 g świeżych drożdży (lub 1 opakowanie suszonych)
• 3 łyżki cukru (60 g)
• 1 jajko L
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy/wanilinowy
• 1/3 łyżeczki soli
• 65 g miękkiego masła

dodatkowo

• 1 małe jajko (do posmarowania)

Przygotowanie

1. Składniki do ciasta drożdżowego powinny być ciepłe lub przynajmniej w temperaturze pokojowej.
2. Mleko podgrzej lekko, tak aby było letnie (nie gorące).
3. Ze świeżych drożdży zrób rozczyn: drożdże wymieszaj z 1 łyżką cukru, aż zrobią się płynne. Następnie dolej ok. 1/3 szklanki ciepłego mleka i dodaj 2 łyżki mąki. Całość wymieszaj i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. Rozczyn w tym czasie powinien lekko podrosnąć lub przynajmniej wyraźnie zgęstnieć. Składniki na rozczyn weź z tych odmierzonych do ciasta.
4. Jeśli używasz drożdży suszonych, wymieszaj je z ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru i odstaw na 15 minut.
5. Następnie do misy miksera wsyp przesianą mąkę, dodaj sól, pozostały cukier, resztę mleka i jajko, wanilię (lub cukier waniliowy/wanilinowy) i wyrośnięty rozczyn lub namoczone suszone drożdże.
6. Całość wyrabiaj około 5 minut. Następnie dodaj miękkie masło i kontynuuj wyrabianie jeszcze przez 10 minut na niskich/ średnich obrotach miksera. Ciasto możesz również wyrobić ręcznie.
7. Wyrobione ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
8. W międzyczasie przygotuj jabłka, ser oraz kruszonkę (przepisy poniżej).
9. Gdy ciasto wyrośnie, wyjmij je na omączoną stolnicę, zagnieć lekko i podziel na 9 równych części.
10. Następnie z każdej części uformuj okrągłą bułeczkę. Każdą ułóż na wyłożonej papierem blasze z piekarnika, zachowując odstępy.
11. Gdy uformujesz wszystkie bułeczki, każdą spłaszcz dłonią. Następnie blachę przykryj ściereczką i odstaw na 20-30 minut do ponownego wyrastania.

Pieczenie

1. Gdy bułeczki wyrosną, posyp je cienką warstwą mąki i zrób zagłębienie w środku każdej, używając dna szklanki lub kubka.
2. Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół, bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem (tylko jeśli nie posiadasz opcji pieczenia bez).
3. Następnie wierzch posmaruj rozkłóconym jajkiem. Na środku ułóż po pełnej łyżce sera. Następnie po 1-2 łyżkach przestudzonych jabłek. Całość posyp kruszonką.
4. Gotowe drożdżówki wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 25 -30 minut w zależności od piekarnika.
5. Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika. Wierzch możesz dodatkowo polukrować.

Nadzienie jabłkowe

• 2 duże jabłka (500-600 g przed obraniem)
• 1 łyżka masła (15 g)
• 1/3 szklanki brązowego cukru (do smaku)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej (20 g)
• 1/3 szklanki wody (80 ml)

1. Jabłka umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę. Następnie na patelni lub w garnku z grubym dnem roztop masło, dodaj jabłka, cukier i cynamon.
2. Całość duś do miękkości jabłek, mieszając od czasu do czasu.
3. W międzyczasie skrobię ziemniaczaną rozpuść w zimnej wodzie. Następnie dodaj do jabłek i całość mieszając, zagotuj.
4. Gotowe nadzienie przestudź, zanim ułożysz na drożdżówkach.

Nadzienie serowe

• 200 g sera białego tłustego (lub mascarpone, lub philadelphia)
• 2-3 łyżki cukru (do smaku)
• ekstrakt waniliowy (lub cukier waniliowy/wanilinowy)
• 100-150 g śmietanki 30%

1. Wszystkie składniki zblenduj na gładką, jednolitą masę.

Przepis na kruszonkę

• 1 pełna łyżka miękkiego masła (20 g)
• 1 pełna łyżka cukru (20 g)
• 3 pełne łyżki mąki (60 g)

1. Składniki kruszonki wymieszaj palcami do momentu, aż powstaną grudki ciasta.

Oryginalny przepis pochodzi z konta TikTok: doughykitchen.