Eklerki z kremem pistacjowym— uwagi przed pieczeniem
- W wersji bezglutenowej mąkę pszenną możesz zastąpić mąką kukurydzianą z dodatkiem ryżowej i ziemniaczanej. Do mąki warto również dodać 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia.
- Olej w przepisie możesz zastąpić 120 g roztopionego masła.
- Do eklerów najlepsza będzie mąka typ 450 lub 500 (użyłam typu 450). Wyższy typ mąki spowoduje, że ciasto może wyjść zbyt gęste do wyciskania.
- Upieczone korpusy eklerków możesz przechowywać: w temperaturze pokojowej – do 2-3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku, lodówce – do 5-7 dni, również w szczelnym pojemniku. Ponieważ korpusy w tym czasie najprawdopodobniej zrobią się miękkie, wstaw je na 8-10 minut do piekarnika wcześniej nagrzanego do 180 st. C góra-dół (może być z termoobiegiem lub bez), aby przywrócić im chrupkość.
- Wierzch eklerów przed przekrojeniem możesz zanurzyć w roztopionej czekoladzie. Poczekaj, aż czekolada całkowicie zastygnie, zanim napełnisz je kremem.
- Ciasto ptysiowe lubi precyzję. Jeśli masz taką możliwość, zważ składniki, jeśli nie, dokładnie je odmierz. Pilnuj również czasu zaparzania mąki (najlepiej za pomocą stopera) – będzie to miało wpływ na konsystencję ciasta a przez to wygląd eklerków.
- Przez pierwsze 20 minut pieczenia nie otwieraj piekarnika, gdyż spowoduje to opadnięcie eklerków. Później możesz otworzyć piekarnik i sprawdzić ich kolor oraz chrupkość.
- Do przygotowania eklerów użyłam szklanki o pojemności 250 ml.
- Przepis na eklerki z bitą śmietaną znajdziesz 👉🏻 TUTAJ
Przepis na eklerki
na 12-14 dużych sztuk
- 1 szklanka wody (250 ml)
- 1/2 szklanki oleju słonecznikowego lub rzepakowego (110 g)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 pełna szklanka mąki (170 g)
- 4 jajka L (200 g bez skorupki)
- Do garnka, najlepiej z grubym dnem wlej wodę i olej, dodaj sól i całość zagotuj.
- Nie przerywając gotowania, dosyp mąkę i całość podgrzewaj, mieszając przez kolejne 5-6 minut i zaparzając mąkę.
- Następnie garnek zdejmij z ognia i odstaw na 20 minut do przestudzenia. W tym czasie możesz przemieszać całość kilka razy.
- Gdy masa przestygnie, dodaj do niej po jednym cztery duże jajka, dokładnie ucierając mikserem po każdym dodanym jajku.
- Blachę z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia, przyklejając jego rogi za pomocą surowego ciasta do blachy. Piekarnik nagrzej do 200 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 185 st. C z termoobiegiem (tylko jeśli nie masz opcji pieczenia bez niego).
- Gotową masę przełóż do rękawa cukierniczego, zakończonego dowolną tylką (u mnie 1M) i zachowując odstępy, wyciskaj eklerki w kształcie i wielkości, jakie ci odpowiadają. Eklerki możesz również wyciskać samym rękawem, bez tylki.
- Następnie blachę eklerków wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 30 minut lub do momentu gdy ładnie urosną i nabiorą złotobrązowego koloru. Ostateczny czas zawsze będzie zależny od piekarnika.
- Upieczone korpusy wyjmij z piekarnika i zostaw do wystudzenia. Następnie przekrój na pół.
Krem pistacjowy
- 250 g serka mascarpone, schłodzonego
- 500 g śmietanki 36% , schłodzonej
- 2 łyżki pasty pistacjowej (do smaku)
- 2-3 łyżki cukru pudru (do smaku)
- 2 łyżeczki żelatyny (10 g)
dodatkowo
- maliny (świeże lub mrożone)
- cukier puder (do posypania)
- posiekane pistacje (do posypania)
- Do tego kremu zarówno serek mascarpone, jak i śmietanka powinny być schłodzone w lodówce przez minimum 12 godzin.
- Żelatynę zalej zimną wodą, tak aby woda przykryła ją w całości. Następnie zamieszaj i odstaw na 10 minut, aby napęczniała. Po tym czasie rozpuść ją, podgrzewając w mikrofalówce lub wstawiając do gorącej wody.
- Schłodzoną śmietankę i serek mascarpone ubij prawie na sztywno, dodaj pastę pistacjową (w ilości jaka ci odpowiada) i krótko przemieszaj. Następnie skosztuj krem i jeśli jest taka potrzeba, dosłódź go cukrem pudrem.
- Do ubitego kremu dolej jeszcze gorącą żelatynę (jeśli będzie wystudzona, zrobią się grudki) i całość krótko ubijaj, aby wymieszać żelatynę.
- Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego i napełnij nim korpusy eklerków. Następnie w środek kremu wciśnij maliny (mrożonych nie rozmrażaj) i przykryj całość drugą częścią przekrojonego korpusu.
- Na koniec wierzch posyp cukrem pudrem i siekanymi pistacjami.
- Napełnione kremem eklerki powinny być przechowywane w lodówce.
Smacznego 🙂
