Tort czekoladowy z malinami #3

Tort czekoladowy z malinami — uwagi przed pieczeniem

1. W wersji bezglutenowej do biszkoptu możesz użyć mieszanki mąki kukurydzianej z ryżową oraz bezglutenowego proszku do pieczenia. Przed robieniem kremów upewnij się, że składniki takie jak masło, śmietanka 30% czy gorzka czekolada nie zawierają glutenu.
2. Cukier w biszkopcie możesz zastąpić erytrolem lub ksylitolem. Biszkopt z zamiennikami cukru może wyjść nieco niższy, więc zaplanuj pieczenie dzień, dwa przed robieniem tortu, aby w razie potrzeby upiec dodatkowy biszkopt.
3. Cukier w warstwie malinowej i musie możesz zastąpić dowolnym słodzikiem lub pominąć.
4. Biszkopt możesz upiec do 3 dni przed składaniem tortu. Po całkowitym wystudzeniu owiń go szczelnie folią i przechowuj w lodówce.
5. Do nasączenia (ponczu) możesz dodać alkoholu, najlepiej sprawdzi się tutaj rum bądź owocowa nalewka (lub wódka smakowa).
6. Ponieważ część osób zgłaszała, że warstwa malinowa słabo im zastygła, proponuję, przed złożeniem tortu zrobić prosty test. Na mały talerzyk lub spodek wyłóż 2 łyżki gotowego musu z malin i wstaw go do lodówki na około 30 minut (można dłużej). Jeśli po tym czasie mus dobrze zastygł, możesz wyłożyć go na tort. Jeśli jest wciąż miękki, dodaj do całości 1-2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/4 szklanki gorącej wody. Żelatynę dodaj gorącą, od razu po rozpuszczeniu, bez studzenia i całość dobrze wymieszaj.
7. Więcej przepisów na torty czekoladowe znajdziesz tutaj 👉🏻 KLIK

Przepis na biszkopt czekoladowy

na tortownicę 20 cm

• 6 jajek L
• 2/3 szklanki cukru (150 g)
• 1 szklanka mąki typ 450 (150 g)
• 2 pełne łyżki kakao (40 g)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)
• 6 łyżek oleju (60 g)

1. Wszystkie składniki do tortu powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Dno przygotowanej tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, boków niczym nie smaruj. Piekarnik nagrzej do 175 st. C grzałka góra — dół, bez termoobiegu (165 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez niego).
3. Całe jajka wrzuć do misy miksera. Następnie dodaj cukier i całość ubijaj na wysokich obrotach przez 15 minut do momentu, gdy powstanie bardzo jasna i bardzo puszysta, sztywna piana. Mikserem ręcznym na najwyższych obrotach.
4. W międzyczasie wymieszaj razem przesianą mąkę, proszek do pieczenia i kakao.
5. Gdy jajka będą już ubite, zmniejsz obroty miksera do najniższych możliwych i powoli, cienkim strumieniem dolej olej, mieszając tylko do jego połączenia z ciastem.
6. Następnie mikser odstaw na bok i w 3-4 podejściach przesiej do masy suche składniki, za każdym razem dokładnie mieszając.
7. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej tortownicy lub rantu, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Biszkopt piecz na drugim poziomie od dołu przez 40-45 minut lub do suchego patyczka.
8. Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie przekrój na 3 blaty. Biszkopt możesz upiec do 3 dni przed składaniem tortu.

Nasączenie do biszkoptu

• 2/3 szklanki mocnej kawy lub herbaty (160 ml)
• 1/3 szklanki soku lub syropu z malin (do smaku)
• sok z cytryny (do smaku)

1. Wszystkie składniki wymieszaj razem i odstaw na blat na czas przygotowania kremu.
2. Poncz do nasączania biszkoptów powinien być całkowicie zimny.

Przepis na warstwę malinową

• 400 g malin (mogą być mrożone)
• 1/4 szklanki soku z malin lub syropu malinowego (50 ml)
• 1 szklanka przegotowanej wody (250 ml)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej (40 g)
• 5 łyżek cukru (50 g, do smaku)
• sok z cytryny (do smaku)
• 2 łyżeczki żelatyny (10 g) + 60-80 ml zimnej wody

1. Żelatynę zalej zimną wodą, tak aby przykryła całość, wymieszaj i odstaw, aby żelatyna napęczniała.
2. Maliny wrzuć do garnka. Jeśli używasz malin mrożonych, nie musisz ich wcześniej rozmrażać.
3. Następnie dodaj cukier i całość podgrzewaj do zagotowania, mieszając od czasu do czasu.
4. W oddzielnym naczyniu wymieszaj razem sok z malin i wodę. Jeśli potrzeba dodaj więcej soku i/lub sok z cytryny. Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszaj.
5. Od razu po wymieszaniu przelej całość do gotujących się malin i mieszając, ponownie zagotuj.
6. Jeśli chcesz, możesz gorącą konfiturę przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek, ale nie nie jest niezbędne (u mnie pestki zostały).
7. Następnie do gorącego dżemu dodaj namoczoną żelatynę i całość mieszaj, aż żelatyna się rozpuści. W razie potrzeby możesz lekko podgrzać dżem, pilnując, aby się nie zagotował.
8. Wierzch konfitury przykryj szczelnie folią i całość odstaw do wystudzenia.

Mus czekoladowy

• 3 łyżeczki żelatyny (15 g)
• 100 ml zimnej wody
• 200 g gorzkiej czekolady
• 70 g miękkiego masła
• 500 g schłodzonej śmietanki 30 %
• 4 łyżki cukru (do smaku)

1. Żelatynę zalej zimną wodą, wymieszaj i odstaw na minimum 10-15 minut, aby napęczniała (można dłużej). Następnie podgrzej ją w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej do rozpuszczenia.
2. Czekoladę posiekaj drobno, przełóż do miski szklanej lub ze stali nierdzewnej i całość ustaw nad garnkiem z gotującą się wodą. Woda nie może dotykać dna miski.
3. Dodaj masło i całość podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż czekolada się rozpuści. Uważaj, aby nie podgrzać czekolady zbyt mocno, ponieważ taka czekolada zwarzy się i zrobi się z niej zbita, twarda masa z oddzielonym tłuszczem. Aby kontrolować temperaturę, możesz zdjąć od czasu do czasu podgrzaną miskę na blat i tam kontynuować rozpuszczanie czekolady.
4. (Gdyby czekolada się zwarzyła, rozpuść ją do końca. Następnie zdejmij miskę na blat, dodaj 1 łyżkę zimnego mleka (prosto z lodówki) i mieszaj aż stanie się znowu jednolita. Następnie dodaj żelatynę. W takim wypadku odczekaj również chwilę przed dodaniem ubitej śmietanki — jeśli miska jest bardzo gorąca całość może się ponownie zwarzyć.)
5. Do rozpuszczonej czekolady dodaj żelatynę i kontynuuj mieszanie, aż wszystko się połączy. Następnie czekoladę zdejmij z garnka i odstaw na blat, aby nieco przestygła (ma być wciąż ciepła w momencie dodawania śmietanki).
6. W oddzielnej misce ubij schłodzoną śmietankę 30% z cukrem na sztywno.
7. Następnie po łyżce dodawaj śmietankę do czekolady, mieszając delikatnie. Gotowym kremem od razu przełóż biszkopt.

Tort czekoladowy z malinami — składanie

1. Na podstawce ułóż wysoki rant (min. 10 cm). Boki rantu zabezpiecz folią spożywczą.
2. Następnie na środek wyłóż odrobinę kremu i ułóż pierwszy blat biszkoptu.
3. Biszkopt nasącz i wyłóż połowę dżemu malinowego, wyrównaj i całość przykryj mniej więcej ⅓ kremu.
4. Na krem wyłóż drugi blat biszkoptu, nasącz go ponczem i wszystko powtórz. Na wierzchu ułóż trzeci blat biszkoptu, całość nasącz i wyłóż cienką warstwę kremu, wyrównując. 
5. Następnie tort owiń szczelnie folią i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc. Krem, który pozostał, przełóż do pojemnika i również wstaw do lodówki.
6. Następnego dnia krem wyjmij z lodówki ok. 30 minut przed dekorowaniem tortu. Kiedy się lekko ogrzeje, wymieszaj go i przełóż do rękawa z tylką 1M. 
7. Schłodzony tort wyjmij z lodówki, zdejmij rant, następnie wierzch udekoruj pozostałym kremem. Jeśli używasz świeżych owoców do dekoracji, ułóż je na wierzchu tuż przed podaniem tortu.