Biszkopt:

• 7 jaj
• 2/3 szklanki cukru
• cukier wanilinowy 16g
• 2 szklanki mąki pszennej tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywno (ok. 3-4 minuty), następnie powoli dosypujemy cukier i kontynuujemy ubijanie jeszcze przez 7-8 minut.

W oddzielnej misce mieszamy dokładnie mąkę z proszkiem do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni, grzałka górna i dolna, bez termoobiegu. Okrągłą tortownicę o średnicy 24cm wykładamy papierem do pieczenia (tylko i wyłącznie dno, bez boków).

Do ubitych z cukrem białek dodajemy żółtka i ubijamy na najwolniejszym biegu tylko do połączenia się składników. Następnie za pomocą łyżki partiami dosypujemy mąkę i każdorazowo dokładnie mieszamy.

Gotowe ciasto przekładamy do tortownicy i pieczemy przez około 40 minut, do momentu gdy patyczek wetkniętny w środek ciasta będzie suchy.

Po wyjęciu z piekarnika biszkopt zostawiamy na 10-15 min w foremce, potem ostrym nożem oddzielamy brzegi ciasta od foremki i wyjmujemy biszkopt.

Nasączenie do biszkoptu:

• 1 torebka herbaty
• 1/2 litra wrzącej wody
• 2 łyżki cukru
• sok z 1/2 cytryny

Herbatę zalewamy wrzątkiem, chwilę zaparzamy, następnie dodajemy cukier i sok wyciśnięty z cytryny.  Mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Malinowa bita śmietana:

• 3 łyżeczki żelatyny

rozpuszczamy w 1/3 szklanki wody. Odstawiamy do przestudzenia

• 300 g malin (mrożonych lub świeżych)
• 4-5 łyżek cukru
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• 3-4 łyżki wody

Składniki wrzucamy do garnka i gotujemy przez około 10 minut (przecier nie powinien być zbyt gęsty). Przecedzamy przez sitko aby oddzielić pestki. Następnie dolewamy rozpuszczoną żelatynę, mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

• 400 g śmietanki 30% dobrze schłodzonej

ubijamy na sztywno, następnie dolewamy powoli przetarte maliny z żelatyną. Ubijamy do momentu całkowitego wymieszania.

Biszkopt kroimy na trzy blaty. Każdy blat nasączamy i przekładamy połową masy malinowej.

(Biszkopt – nasączenie – masa -biszkopt – nasączenie – masa -biszkopt – nasączenie.)

Wkładamy do lodówki na 15 minut.

Bita śmietana do pokrycia tortu:

• 2 łyżeczki żelatyny

rozpuszczamy w 1/3 szklanki wody. Odstawiamy do przestudzenia.

• 400 g śmietanki 30% dobrze schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru

Śmietankę z cukrem ubijamy na sztywno, następnie dolewamy wystudzoną żelatynę. Ubijamy jeszcze przez chwilę i od razu zaczynamy pokrywać masą tort.

Wstawiamy ciasto do lodówki do zastygnięcia.

Beziki:

• 4 białka (w temp. pokojowej)
• 2 szklanki cukru drobnego
• 2 łyżki cukru pudru

Białka ubijamy nad parą do momentu aż masa będzie dobrze ciepła (będzie miała temp. 40 st.C). Następnie zdejmujemy ją z ognia i kontynuujemy ubijanie do momentu aż białka wystygną. Dodajemy cukier puder, masę mieszamy za pomocą łyżki.

Piekarnik nagrzewamy do 120 stopni C.

Ubite białka rozdzielamy na 3-4 porcje i dosypujemy barwniki (u mnie: żółty, fioletowy, zielony i niebieski).

Blachę wykładamy papierem do pieczenia i lekko natłuszczamy. Każdą porcję przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy beziki różnych kształtów i wielkości.

Wkładamy do piekarnika na 20-30 minut, do całkowitego wysuszenia. Studzimy zanim zaczniemy dekorować tort.

Uwaga:

Beza w kontakcie z bitą śmietaną zaczyna się powoli rozpuszczać, więc najlepiej udekorować tort w dniu, w którym zamierzacie go jeść 🙂

Inne propozycje tortów urodzinowych: