Składniki:
na tortownicę 21 cm
- 5 dużych jaj wiejskich (ok. 300-330 g)*
- 3/4 szklanki cukru (160 g)
- 3/4 szklanki mąki typ 450 (120 g)
- 2 pełne łyżki kakao (35 g)
- 3-4 łyżki oleju (35 g)
*Do przepisu używam dużych jajek wiejskich. Jeśli korzystasz ze sklepowych jaj w rozmiarze L (z ferm), weź 6 sztuk – pozostałe składniki pozostają bez zmian. Podana waga jajek dotyczy ich masy bez skorupek i ma charakter orientacyjny – różnica 20-30 g w jedną czy drugą stronę nie będzie miała znaczącego wpływu na efekt ostateczny.
- Waga jajek jest podana po ich rozbiciu, bez skorupki.
- Wszystkie składniki do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli przechowujesz jajka w lodówce, wyjmij je na blat co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
- Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia (tylko i wyłącznie dno), boków niczym nie smaruj.
Metoda I
- Całe jajka wbij do misy miksera. Dodaj cukier i ubijaj przez 15 minut (mikserem ręcznym na najwyższych obrotach, mikserem planetarnym na średnich lub wysokich).
- W trakcie gdy piana z jajek się ubija, nagrzej piekarnik: 165 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 155 st. C z termoobiegiem.
- Następnie mąkę i kakao wsyp do miski i dokładnie wymieszaj.
- Gdy piana z jajek jest gotowa, mikser odstaw na bok i powoli po 2-3 łyżki przesiewaj do niej mąkę z kakao. Po każdym dodaniu wymieszaj całość delikatnie za pomocą łyżki lub szpatułki. Nie przejmuj się zbytnio kropeczkami nierozmieszanego kakao. Chodzi tylko o to, aby w masie nie widać było grudek suchej mąki z kakao.
- Na koniec dolej olej i jeszcze raz bardzo ostrożnie i bardzo dokładnie wymieszaj go z ciastem. Olej lubi osiadać na dnie misy, więc upewnij się w trakcie mieszania, że na pewno sięgasz łopatką do samego dna.
- Gotowe ciasto przelej do przygotowanej tortownicy i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika, na drugi poziom od dołu. Piecz 45-50 minut lub do suchego patyczka.
- Upieczony biszkopt od razu ostrożnie wyjmij z piekarnika i zostaw na blacie na 10-15 minut, aby przestygł.
- Następnie ostrym nożem oddzielamy brzegi biszkoptu od rantu tortownicy i wyjmij ciasto na podstawkę.
Metoda II
- Białka dokładnie oddziel od żółtek i wrzuć do misy miksera. Ubijamy je, aż piana zrobi się wyraźnie sztywna (powinno to zająć około 1- 2 minut).
- W międzyczasie piekarnik nagrzej do 165 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 155 st. C z termoobiegiem.
- Następnie powoli po 1 łyżce dosypuj cukier, nie przestając ubijać. Po dodaniu całego cukru kontynuuj ubijanie mikserem ręcznym przez 10 – 12 minut na średnich obrotach, mikserem planetarnym 8-10 minut, również na średnich obrotach.
- Gdy piana jest gotowa, zmniejsz obroty miksera i dodaj żółtka. Wymieszaj krótko i odstaw mikser na bok.
- Następnie, po 2-3 łyżki przesiej do ubitej piany mąkę wcześniej wymieszaną z kakao. Po każdej dodanej porcji mieszaj delikatnie, tak aby suche składniki dokładnie rozmieszały się w pianie.
- Na koniec dolej jeszcze olej i wymieszaj delikatnie, sięgając dna, aby nie pozostał tam żaden nierozmieszany tłuszcz.
- Gotowe ciasto przelej do przygotowanej tortownicy i wstaw do wcześniej nagrzanego piekarnika na drugi poziom od dołu.
- Biszkopt piecz przez 45 minut lub do suchego patyczka. Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw na blacie na 15 minut do przestudzenia.
Smacznego!
