Przepis na tort czekoladowy z malinami to przepis, który już doskonale znacie (TUTAJ możecie zobaczyć wersję oryginalną). Tym razem tort czekoladowy z malinami prezentuję w nieco zmodyfikowanej i powiększonej wersji, przeznaczonej pod dekoracje owocowe.
Przepis na biszkopt na czekoladzie
na tortownicę o średnicy 21 cm, na ok. 15-20 porcji
- 100 g czekolady ciemnej 70%
- 100 g miękkiego masła
- 5 jajek
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- 1/2 szklanki mąki (100 g)
- 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (7 g)
- Czekoladę łamiemy na kawałki i roztapiamy razem z masłem w misce umieszczonej nad gorącą wodą.
- Jajka, wyjęte godzinę wcześniej z lodówki, ubijamy razem z cukrem przez 15 minut, na najwyższych obrotach miksera.
- W tym czasie nastawiamy piekarnik, aby nagrzał się do temperatury 165 st. C (grzałka górna i dolna, bez termoobiegu) i wykładamy papierem do pieczenia dno przygotowanej tortownicy.
- Następnie mieszamy dokładnie razem mąkę i proszek do pieczenia.
- Do ubitych jajek dolewamy bardzo małym strumieniem rozpuszczoną czekoladę z masłem, cały czas ubijając na najniższych obrotach.
- Następnie mikser odstawiamy na bok i już ręcznie, za pomocą trzepaczki lub dużej łyżki, mieszamy pianę z jajek z mąką, dodając za każdym razem po 1-2 łyżki suchych składników.
- Gotowe ciasto przelewamy do tortownicy i pieczemy około 45-50 minut, do suchego patyczka.
- Upieczony biszkopt* od razu wyjmujemy z piekarnika i studzimy, najlepiej odwrócony do góry dnem na kratce.
- Wystudzone ciasto wyjmujemy z tortownicy i kroimy na trzy blaty.
*Biszkopt do tego tortu można upiec nawet 2 dni wcześniej. Po dokładnym wystudzeniu przechowujemy go w lodówce, szczelnie zawinięty w kilka warstw folii lub folii aluminiowej.
Poniżej możecie obejrzeć, jak przygotować biszkopt, krok po kroku.
Przepis na nasączenie
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 1/2 szklanki wrzącej wody
- 1/3 – 1/2 szklanki nalewki malinowej (lub wódki smakowej)
- cukier, sok z cytryny, do smaku
- Kawę zaparzamy gorącą wodą, odstawiamy do wystudzenia.
- Do zimnej kawy dolewamy nalewkę i ewentualnie dodajemy cukier i/lub sok z cytryny.
Przepis na czekoladowe ganache
- 100 g czekolady mlecznej
- 100 g czekolady gorzkiej
- 50 g masła
- 100 g śmietanki 30%
- kilka sztuk dowolnych pralin
- Czekoladę łamiemy na kawałki. Razem z masłem i śmietanką umieszczamy w misce, najlepiej żaroodpornej.
- Następnie miskę stawiamy nad garnkiem z gorącą wodą i wszystko powoli rozpuszczamy.
- Tortownicę o średnicy 18-20 cm wykładamy podwójnie folią spożywczą (dno i boki), na środek wylewamy rozpuszczoną masę czekoladową.
- Następnie na wierzchu równomiernie rozkładamy pokruszone bądź połamane praliny.
- Całość wstawiamy do lodówki (można również do zamrażalnika), aby zastygła.
Przepis na krem do tortu
- 300 g miękkiego masła
- 500 g serka mascarpone
- 100 g cukru pudru
- 300 g czekolady gorzkiej, wcześniej rozpuszczonej
dodatkowo
- około 200 g świeżych lub mrożonych malin
- Miękkie masło ucieramy przez około 10 minut, na najwyższych obrotach miksera.
- Następnie powoli dodajemy serek mascarpone (najlepiej wyjęty wcześniej z lodówki).
- Gdyby krem się zwarzył, trzeba wstawić go na chwilę do gorącej wody (lub do mikrofalówki), aby się podgrzał, wówczas wszystko ładnie się połączy.
- Następnie dodajemy cukier puder, miksujemy krótką chwilę i powoli dolewamy rozpuszczoną czekoladę, cały czas miksując.
- Gdyby krem był po przygotowaniu zbyt rzadki, można wstawić go na 10-15 minut do lodówki.
Jak przygotować tort czekoladowy z malinami
- Blat biszkoptu układamy w rancie tortownicy, w której się piekł (pomoże nam to zachować kąt prosty tortu), nasączamy, wierzch smarujemy cienką warstwą przygotowanego kremu.
- Na środku układamy zastygniętą warstwę ganache i przykrywamy ponownie cieniutką warstwą kremu, pamiętając, aby dokładnie wypełnić boki, gdzie nie ma ganache.
- Całość przykrywamy blatem biszkoptowym i nasączamy.
- Następnie wykładamy około 1 cm kremu, rozsmarowując równo po blacie biszkoptu. Na kremie układamy maliny (świeże lub mrożone – mrożonych nie rozmrażamy) jedną obok drugiej, pozostawiając około 1 cm przerwy od brzegów tortu. (Poniżej, na filmie, możecie obejrzeć dokładny sposób składania tortu).
- Całość przykrywamy ostatnim blatem biszkoptu, który również nasączamy.
- Tort wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę (lub dłużej).
- Następnie wyjmujemy go z obręczy i pokrywamy pozostałym kremem, najpierw cienką warstwą, którą później schładzamy.
- Następnie nakładamy drugą warstwę kremu, którą już wyrównujemy.
- Wierzch dekorujemy owocami.
Smacznego!