Przepis na biszkopt
na blachę 24 × 35 cm
- 4 jajka L (200 g)
- 1/2 szklanki cukru (100 g)
- 3/4 szklanki mąki pszennej typ 450 (120 g)
- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej (40 g)
- 2 łyżki oleju (20 g)
- Jajka do biszkoptu powinny zostać wyjęte z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, o ile przechowujesz je w lodówce.
- Całe jajka umieść w misie miksera, dodaj cukier i całość ubijaj mikserem ręcznym na najwyższych obrotach miksera przez 15 minut. Mikserem planetarnym ubijaj na obrotach średnich/wysokich przez 10-12 minut.
- W międzyczasie dno przygotowanej blachy wyłóż papierem do pieczenia (tylko dno bez boków). Piekarnik nagrzej do 160 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 150 st. C z termoobiegiem.
- Następnie przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszaj razem.
- Gdy piana z jajek będzie ubita, zmniejsz obroty miksera i powoli dolej olej, mieszając krótko, aby całość się połączyła.
- Gdy tak się stanie odstaw mikser na bok i po 2-3 łyżki dodawaj obie wymieszane wcześniej mąki, za każdym razem delikatnie mieszając. Kolejną partię mąki dodaj, gdy wcześniejsza będzie całkowicie wymieszana.
- Gdy ciasto będzie gotowe, przelej je do przygotowanej blaszki, wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Biszkopt piecz przez 20-30 minut na drugim poziomie od dołu.
- Gdy patyczek wetknięty w ciasto wychodzi suchy, od razu wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- Biszkopt możesz upiec dzień wcześniej, wówczas będzie ci łatwiej przekroić równe blaty. Wskazówki jak to zrobić znajdziesz tutaj:
Przepis na poncz do biszkoptu
- 1 szklanka przegotowanej wody (250 ml)
- 3-4 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżeczki cukru (do smaku)
- Składniki wymieszaj razem i odstaw na czas przygotowania jabłek.
Warstwa jabłkowa
- 2 kg jabłek (ważonych przed obraniem)
- sok z 1 cytryny
- 2 szklanki wody (2 × 250 ml)
- 3 galaretki cytrynowe (lub brzoskwiniowe)
- Do tego ciasta możesz użyć dowolnego gatunku jabłek. Ważne, aby były dosyć twarde.
- Jabłka umyj, obierz i pokrój w kostkę 1 cm x 1 cm.
- Następnie wrzuć je do garnka i wymieszaj z sokiem z cytryny.
- Dolej wodę i całość duś przez 5 minut, lub do chwili gdy jabłka zmiękną, a woda się zagotuje. Dokładny czas duszenia będzie zależeć od twardości i gatunku jabłek.
- Gdy jabłka będą już miękkie, zdejmij je z ognia i dosyp galaretkę. Całość mieszaj, aż galaretka się rozpuści. Następnie odstaw do wystudzenia. Jeśli jesteś wielbicielem słodkich ciast, skosztuj masę z galaretką. Przy bardzo kwaśnych jabłkach i soku z cytryny dla niektórych może się ona okazać za mało słodka. W takim wypadku dodaj 2-3 łyżki cukru pudru i całość wymieszaj.
- Moim jabłkom zajęło kilka dobrych godzin osiągnięcie właściwej konsystencji, więc możesz jabłka przygotować jako pierwszy element ciasta. Aby przyśpieszyć zastyganie, możesz je również po wystudzeniu wstawić do lodówki, pamiętaj jednak aby w takiej sytuacji przemieszać je od czasu do czasu, aby całość tężała równomiernie.
- Gdy warstwa jabłkowa całkowicie wystygnie i zacznie tężeć, wyłóż ją na wierzch nasączonego blatu biszkoptowego. Jabłka muszą być wyraźnie gęste, inaczej płynna część z galaretką wsiąknie w biszkopt. Następnie całość wstaw do lodówki, aby warstwa jabłkowa zastygła.
Bita śmietana
- 750 ml schłodzonej śmietanki 30%
- 2-3 łyżki cukru pudru (lub więcej do smaku)
- 2 opakowania śmietan-fix lub 2 łyżeczki żelatyny (10 g)
- Schłodzoną śmietankę i cukier puder ubij razem. Gdy śmietanka zacznie się pienić (po ok. 1 minucie), dodaj śmietan-fix i kontynuuj ubijanie do uzyskania sztywnego kremu.
- Następnie bitą śmietanę wyłóż na zastygniętą warstwę jabłkową, wyrównaj i przykryj drugim blatem biszkoptowym. Blat nasącz.
- Ciasto wstaw do lodówki, aby zastygło.
- Jeśli używasz żelatyny, rozpuść ją w 1/4 szklanki (60 ml) gorącej wody. Następnie przestudź, aby żelatyna była wciąż ciepła, ale nie gorąca.
- Przestudzoną żelatynę dolej do ubitej śmietanki pod koniec ubijania i całość krótko wymieszaj.
Przepis na polewę czekoladową
- 50 g czekolady mlecznej
- 50 g czekolady białej
- 2 łyżki oleju rzepakowego (20 g)
- płatki migdałów (do dekoracji)
- Czekoladę białą i mleczną posiekaj oddzielnie.
- Następnie każdą z nich rozpuść osobno z 1 łyżką oleju. Czekoladę podgrzewaj powoli, ponieważ ogrzana za mocno zwarzy się.
- Po rozpuszczeniu przestudź obie czekolady przez chwilę, aby zrobiły się nieco gęstsze.
- Następnie za pomocą łyżeczki polej nimi wierzch ciasta, na zmianę, robiąc „esy-floresy”.
- Wierzch dodatkowo posyp płatkami migdałów.
