Przepis na spód do makowca
na prostokątną blachę 24 × 35 cm
- 2 szklanki mąki typ 550 (300 g)
- 150 g masła
- 2 pełne łyżki cukru pudru (40 g)
- 3 żółtka (jajka L)
- Ze względu na to, że mak i rodzynki wymagają wcześniejszego namoczenia, przygotowania zacznij od namoczenia tych składników (patrz masa makowa).
- Przesianą mąkę i zimne, drobno pokrojone masło umieść w misie miksera i mieszaj, mieszadłem typu K na niskich/średnich obrotach do momentu aż masło połączy się z mąką i całość nabierze konsystencji mokrego piasku.
- Następnie dodaj mąkę i żółtka i ponownie mieszaj, aż składniki się połączą i utworzą jednolite ciasto.
- Zagniatanie na stolnicy: na środek stolnicy wysyp przesianą mąkę i dodaj drobno pokrojone masło. Całość posiekaj ostrym nożem, aż masło będzie prawie niewidoczne w mące.
- Następnie dodaj cukier puder i żółtka. Całość ponownie posiekaj, tak aby składniki się połączyły. Następnie sprawnie zagnieć ciasto. Na początku może się to wydawać trudne, ale po chwili zauważysz, że składniki zaczynają się ze sobą łączyć. Zagniataj sprawnie i nie przedłużaj zagniatania, dłużej niż jest to konieczne.
- Gotowe ciasto podziel na dwie części, jedna może być odrobinę większa od drugiej. Mniejszą część owiń folią i wstaw do zamrażalnika na czas przygotowania masy makowej.
- Pozostałą część ciasta rozwałkuj, tak aby pokryła dno przygotowanej blaszki. Dla ułatwienia możesz to zrobić na papierze do pieczenia, którym wyłożona będzie blaszka.
- Spód podpiecz w piekarniku nagrzanym wcześniej do 180 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu (165 st. C z termoobiegiem) na drugim poziomie od dołu przez 15-20 minut lub do złotego koloru.
- Nie musisz tego robić jeśli nie chcesz, ale wówczas zalecam pieczenie makowca na najniższym poziom piekarnika przez 60 minut.
Masa makowa
- 600 g maku suchego mielonego
- 3 szklanki gorącego mleka (750 ml)
- 150 g masła
- 1 szklanka cukru pudru (120-150 g, do smaku)
- 5 jajek L (białka i żółtka oddzielnie)
- aromat migdałowy lub waniliowy
- 1/2 szklanki kaszy manny (100 g)
- 2 pełne łyżki kakao (40 g)
- 200 – 300 g bakalii (skórka pomarańczowa, orzechy włoskie lub/i rodzynki)
- Rodzynki zalej wrzącą wodą i odstaw do namoczenia na 30 minut (można dłużej). Przed dodaniem do ciasta odsącz je na sitku.
- Mak suchy mielony zalej gorącym mlekiem i dokładnie wymieszaj. Następnie odstaw na 30 minut, aby mak napęczniał i wystygł.
- Gdy tak się stanie, miękkie masło i cukier puder utrzyj razem przez 5 minut. W mikserze planetarnym mieszadłem typu K. Pamiętaj, aby w trakcie ucierania zatrzymać mikser i zebrać składniki z dna i boków misy, tak aby wszystko dokładnie się wymieszało.
- Następnie, cały czasu ucierając, dodawaj po 1 żółtku, miksując około 2 minut po każdym dodanym żółtku.
- Gdy dodasz wszystkie żółtka, po łyżce zacznij dodawać namoczony mak, cały czas ucierając.
- Na koniec dodaj jeszcze wybrany aromat (waniliowy, migdałowy, rumowy lub arakowy), kaszę manną i kakao.
- Całość krótko wymieszaj, tak aby składniki się połączyły.
- Gdy tak się stanie, dorzuć jeszcze bakalie (rodzynki, orzechy i/lub skórkę pomarańczową) i całość ponownie krótko wymieszaj.
- Następnie w oddzielnej misce ubij białka pozostałe po żółtkach. Białka ubij na sztywno – 2-3 minuty, mikser powinien zostawiać wyraźne ślady na powierzchni piany.
- Ubitą piane dodaj do masy makowej i całość dokładnie wymieszaj, najlepiej ręcznie, sięgając dna.
- Gotową masę makową przełóż na podpieczony spód (może być gorący), wyrównaj. Na wierzch zetrzyj pozostałe ciasto (z zamrażalnika), na grubych oczkach tarki.
- Makowca od razu wstaw do piekarnika wcześniej nagrzanego do 180 st. C grzałka górna i dolna bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem i piecz na drugim poziomie od dołu przez 50-60 minut.
- Jeżeli nie podpiekasz spodu, wówczas ciasto piecz na najniższym poziomie piekarnika przez 60 minut.
- Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia, zanim wyjmiesz go z blaszki.
Polewa z białej czekolady
- 100 g białej czekolady,
- 50 g masła
- 3 łyżki mleka
- płatki migdałów, siekane orzechy (do dekoracji)
- Czekoladę, masło i mleko umieść w rondelku i bardzo lekko podgrzewaj, tak aby całość się rozpuściła.
- Czekolada podgrzana za mocno bardzo łatwo się warzy. Gdyby tak się zdarzyło, wyłącz ogień, rozmieszaj całość, tak aby cała czekolada była rozpuszczona.
- Następnie dolej 1 łyżkę zimnego mleka i całość wymieszaj, bez podgrzewania, aż składniki się połączą.
- Gotową polewę wylej na ciasto. Wierzch posyp płatkami migdałów lub orzechami.
Smacznego!
