Ciasto czekoladowe z kremem grysikowym i bezą

Przepis na ciasto czekoladowe

na blachę 20 × 30 cm

• 2 szklanki mąki typ 500-550 (300 g)
• 2 pełne łyżki kakao (30 g)
• 2/3 szklanki cukru (150 g)
• 2 łyżeczki sody (10 g)
• 1/2 łyżeczki soli (2 g)
• 3 jajka L
• 1/2 szklanki oleju (120 ml)
• 1 szklanka + 3 łyżki mleka (280 ml)
• 1 łyżka octu (10 g)

1. Składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (165 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości jego wyłączenia).
3. Następnie do dużej miski wrzuć przesianą mąkę, kakao, cukier, sodę i sól. Całość dokładnie wymieszaj, żeby nie było widocznych grudek kakao.
4. Następnie do wymieszanych suchych składników dodaj jajka, olej i lekko podgrzane mleko.
5. Całość ponownie wymieszaj, tylko do momentu kiedy powstanie jednolite ciasto. Nie przedłużaj mieszania, dłużej niż jest to niezbędne, ponieważ to może prowadzić do zakalca.
6. Na koniec dolej ocet, całość wymieszaj sprawnie i od razu przelej do przygotowanej blachy. Uwaga: to ciasto nie nadaje się do pieczenia w rancie.
7. Ciasto od razu wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 30-40 minut (w zależności od piekarnika). Przed wyjęciem z piekarnika sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.
8. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i wystudź. Następnie przekrój na dwa blaty.

Przepis na bezę

na blachę 20 × 30 cm

• 3 białka (100 g, 1/2 szklanki)
• 1/2 szklanki drobnego cukru (100 g)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 50 g płatków migdałów

1. Piekarnik nagrzej do 140 st. C z termoobiegiem.
2. Białka przelej do misy miksera i ubij na sztywno.
3. Następnie powoli dodawaj cukier, cały czas ubijając na średnich obrotach.
4. Od momentu dodania całego cukru ubijaj jeszcze około 5 – 8 minut mikserem planetarnym, około 10 minut mikserem ręcznym.
5. Gdy piana będzie już błyszcząca i sztywna, dodaj mąkę ziemniaczaną i całość krótko wymieszaj.
6. Gotową bezę przełóż na wyłożoną papierem blachę, wyrównaj z grubsza i posyp płatkami migdałów.
7. Bezę piecz we wcześniej nagrzanym piekarniku, na drugim poziomie od dołu przez 40 – 50 minut. Beza jest gotowa kiedy jej wierzch jest wyraźnie suchy i twardy.
8. Po upieczeniu bezę wyjmij z piekarnika i wystudź.

Przepis na nasączenie

• 1/2 szklanki mocnej kawy, całkowicie wystudzonej
• syrop malinowy, do smaku
• sok z cytryny, do smaku

lub

• 1/2 szklanki przegotowanej wody
• 1 łyżeczka cukru
• sok z cytryny (do smaku)

1. Wybrane składniki na poncz wymieszaj razem i odstaw na czas przygotowania kremu.
2. Pamiętaj, że poncz powinien być lekko kwaskowaty i całkowicie wystudzony przed nasączeniem ciasta.

Przepis na krem grysikowy

• 1 litr mleka 2% lub 3,2%
• 7 pełnych łyżek kaszy manny (ok. 80 g)
• 2-3 łyżki cukru pudru (do smaku)
• 500 g mascarpone
• 2 słoiczki dowolnego dżemu (2 × 280 g)

Jeśli potrzebujesz bardziej stabilnego kremu, pod koniec ucierania dodaj 2-3 łyżeczki żelatyny, rozpuszczone w 1/3 szklanki gorącej wody (80 ml). Przed dodaniem do kremu całość przestudź. Żelatyna powinna być wyraźnie ciepła, ale nie gorąca.

1. Mleko zagotuj. Do gotującego się mleka dosyp powoli kaszę mannę i mieszając, gotuj całość na wolnym ogniu przez 5 minut.
2. Następnie wyłącz ogień, kaszkę przykryj szczelnie folią, aby nie powstała na wierzchu skórka i odstaw całość do wystudzenia.
3. Gdy kaszka będzie zimna, schłodzone mascarpone i cukier puder utrzyj przez chwilę. Następnie stopniowo dodawaj ugotowaną kaszkę, miksując do połączenia składników. Krem w razie potrzeby możesz dosłodzić, dodając więcej cukru pudru w trakcie ucierania.
4. Całość miksuj krótko, aby nie zwarzyć mascarpone.

Składanie ciasta

1. Blat ciasta czekoladowe ułóż w blasze lub rancie.
2. Następnie nasącz połową ponczu. Na wierzchu rozsmaruj dżem.
3. Całość przykryj połową kremu i wszystkie czynności powtórz z drugą warstwą ciasta.
4. Na wierzchu ułóż bezę. Gotowe ciasto schłódź w lodówce przez kilka godzin a najlepiej przez całą noc.