Przepis na ciasto kruche
na blachę 20 × 30 cm
- 2,5 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (375 g)
- 200 g zimnego masła
- 3 żółtka (jajka L)
- 3 łyżki cukru pudru (20-30 g)
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- szczypta soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)
- Składniki do ciasta kruchego (jajka, śmietana, masło) powinny być zimne, wyjęte bezpośrednio z lodówki.
- Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół, bez termoobiegu (165 st. C z termoobiegiem).
- Do misy miksera przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia i pokrojone na kawałki, zimne masło.
- Całość mieszaj mieszadłem typu K, aż składniki będą wyglądały jak mokry piasek.
- Gdy tak się stanie, dodaj cukier puder, sól, zimne żółtka i śmietanę. Całość mieszaj, aż składniki się połączą i powstanie jednolite ciasto.
- Gotowe ciasto podziel na pół. Jedną część owiń folią i schowaj do lodówki.
- Drugą część rozwałkuj i przenieś do wyłożonej papierem blachy. Ciasto podziurkuj widelcem i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Spód piecz na drugim poziomie od dołu przez 20-25 minut lub do złotego koloru.
- Po upieczeniu od razu wyjmij go z piekarnika, odczekaj chwilę, aby się nie oparzyć, następnie przełóż spód na deseczkę i odstaw do całkowitego wystudzenia.
- W ten sam sposób upiecz drugą część ciasta.
Przepis na krem
- 1 litr schłodzonej śmietanki 30%
- 500 g serka kanapkowego (twój smak, Philadelphia) lub mascarpone
- 3-4 łyżki cukru pudru (do smaku)
- 150 g czekoladowej posypki lub czekolady mlecznej (gorzkiej)
- 6 łyżeczek żelatyny (30 g)
dodatkowo
- ok. 500 g czerwonej porzeczki (może być mrożona)
- 1 galaretka czerwona (u mnie truskawkowa)
- Do kremu używam mlecznej czekoladowej posypki. Jeśli jej nie masz, czekoladę zetrzyj na drobnych oczkach tarki lub bardzo drobno posiekaj. Następnie startą czekoladę wstaw do lodówki do momentu aż dodasz ją do kremu, pozwoli to uniknąć jej roztopienia w kremie w trakcie mieszania.
- Porzeczkę umyj i osusz. Jeśli używasz mrożonej, nie rozmrażaj jej wcześniej.
- Żelatynę rozpuść w 1/3 szklanki gorącej wody (80 ml). Galaretkę rozpuść według wskazówek na opakowaniu. W upalną pogodę dodaj do galaretki 1-2 łyżeczki żelatyny. Całość odstaw do zastygnięcia.
- Następnie do misy miksera przelej dobrze schłodzoną śmietankę, zostawiając mniej więcej 2/3 szklanki. Dodaj schłodzony serek i cukier puder. Całość ubijaj, najpierw na niskich obrotach, żeby nie chlapało. Gdy śmietanka z serkiem zacznie się spieniać, stopniowo zwiększ obroty do najwyższych.
- W międzyczasie do pozostałej śmietanki wlej gorącą żelatynę. Żelatyna musi być naprawdę gorąca i płynna, inaczej zrobią się grudki. Całość dobrze wymieszaj i wlej do ubitego kremu, dokładnie ubijając.
- Na koniec mikser odstaw na bok, dodaj czekoladową posypkę (lub czekoladę) i krótko wymieszaj, łyżką lub szpatułką.
- Na blat kruchego ciasta wyłóż połowę porzeczek (lub dowolnych innych owoców). Następnie na owoce wyłóż prawie cały krem, pozostawiają kilka łyżek na wierzch. Całość wyrównaj i przykryj drugim blatem kruchego ciasta.
- Na jego wierzch wyłóż resztę kremu (potrzeba go tylko tyle, żeby owoce się przykleiły). Ułóż pozostałą porzeczkę i zalej tężejącą galaretką.
- Ciasto wstaw do lodówki na kilka godzin, aby dobrze zastygło.
Smacznego
