Przepis na rogaliki
na 48-72 sztuk
- 2 i 2/3 szklanki mąki typ 450-550 (400 g)
- 200 g zimnego masła
- 2 łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 pełne łyżki kwaśnej śmietany 18% (100 g)
- nieco mniej niż 1/2 szklanki zimnego mleka (100 g)
- 2 żółtka (jajka L)
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
dodatkowo
- ok. 1 kg kwaśnych jabłek (ważonych przed obraniem)
- 2-3 łyżki brązowego cukru (do smaku)
- cynamon (ok. 1 łyżeczki)
Wykonanie
- Wszystkie składniki do rogalików powinny być zimne, w miarę możliwości wyjęte bezpośrednio z lodówki.
- Do misy miksera wsyp przesianą mąkę, dodaj pokrojone drobno, zimne masło i całość wymieszaj mieszadłem typu K, na niskich obrotach do momentu, aż ciasto nabierze konsystencji mokrego piasku.
- Następnie dodaj cukier i sól. Żółtka, kwaśną śmietanę i zimne mleko oraz ekstrakt waniliowy wymieszaj razem w oddzielnej misce. Następnie całość przelej do suchych składników i wymieszaj ponownie do chwili, gdy powstanie jednolite ciasto.
- Ciasto możesz przygotować również na stolnicy. Wówczas na stolnicę wysyp mąkę, dodaj pokrojone zimne masło i całość sprawnie posiekaj. Dodaj pozostałe składniki i wszystko najpierw posiekaj, a później sprawnie zagnieć jednolite ciasto (ciasto będzie dosyć klejące — możesz użyć rękawiczek).
- Gotowe ciasto wyłóż na folię, owiń szczelnie i rozpłaszcz dłońmi, formując prostokąt.
- Następnie ciasto włóż do lodówki na 15-30 minut, może być dłużej.
- W międzyczasie, jabłka umyj, obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Dodaj cukier i cynamon, całość wymieszaj i odstaw na czas chłodzenia się ciasta. Przed ułożeniem na rogalikach wyciśnij z jabłek sok.
- Po schłodzeniu ciasto podziel na 4 – 6 części. Następnie każdą z części rozwałkuj cienko, w koło o średnicy 24-30 cm, podsypując mąką, aby ciasto nie przykleiło się do stolnicy.
- Rozwałkowany kawałek ciasta podziel na 4 części. Następnie każdą z ćwiartek na 3 równe trójkąty.
- Na brzegu każdego trójkąta ułóż 1/2 łyżeczki jabłek i zawiń rogalik.
- Gotowe rogaliki układaj na wyłożonej papierem blasze z piekarnika. Kiedy blacha się zapełni rogaliki od razu wstaw go nagrzanego piekarnika: 200 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (170-180 st. C z termoobiegiem). Rogaliki piecz na drugim poziomie od dołu przez 15-20 minut lub do złotego koloru.
- Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i pozwól im chwilę wystygnąć, zanim zdejmiesz je z blachy. Po wystudzeniu wierzch możesz posypać cukrem pudrem.
