Przepis na ciasteczka
na około 100 szt. średnicy 2,5 cm
- 3 pełne szklanki mąki pszennej typ 450-550 (500 g)
- 120 g masła
- 120 g smalcu
- 1/2 szklanki cukru pudru (60-70 g)
- szczypta soli
- 4 żółtka (jajka L)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia (12 g)
dodatkowo
- 2/3 – 1 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki kakao
Przygotowanie
- Wszystkie składniki do ciasteczek powinny być zimne, wyjęte bezpośrednio z lodówki.
- Przesianą mąkę wsyp do misy miksera, dodaj pokrojone drobno zimne masło i drobno pokrojony zimny smalec, cukier puder, sól, żółtka i proszek do pieczenia. Całość mieszaj mieszadłem typu K na niskich obrotach, aż składniki się połączą i utworzą jednolite ciasto.
- Ciasto możesz przygotować również na stolnicy: przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia wysyp na stolnicę. Następnie dodaj pokrojone drobno zimne masło i zimny smalec. Całość posiekaj sprawnie dużym, ostrym nożem, tak aby masło i smalec były jak najdrobniejsze i prawie niewidoczne w mące.
- W kolejnym kroku dodaj żółtka, sól i cukier puder i całość ponownie krótko posiekaj nożem. Następnie zagnieć ciasto, najszybciej jak to możliwe. Z racji tego, że to ciasto zawiera mało „mokrych” składników, na początku może się wydawać niemożliwe do zagniecenia, ale zagniataj cierpliwie, stopniowo składniki zaczną się łączyć. Jeśli będziesz mieć naprawdę duży problem z zagniataniem, możesz dodać 1-2 łyżki zimnej śmietany 18%.
- Gotowe ciasto uformuj w nieduży prostokąt, owiń folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę lub dłużej.
- Następnie wyjmij je z lodówki, ostrym nożem potnij na małe kwadraciki i rękami formuj malutkie kulki, trochę większe od orzecha laskowego. Jeśli kulki mają być równe, odważaj po 6-7 g ciasta na 1 sztukę.
- Gotowe kuleczki wkładaj do miski i co jakiś czas kolejną partię wstaw do lodówki, tak aby uformowane ciastka nie ogrzewały się w takcie formowania kolejnych. Im zimniejsze ciastka, tym mniej odkształcą się w trakcie pieczenia i tym bardziej kruche i chrupiące będą po upieczeniu. Nie musisz martwić się, że ciasteczka w misce posklejają się ze sobą. Jeśli ciasto jest dobrze schłodzone, uformowane kulki bez problemu zachowają swój kształt, ułożone nawet jedne na drugich.
Pieczenie ciastek
- Kiedy wszystkie kulki są uformowane i czekają w lodówce, piekarnik nagrzej do 200 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 190 st. C z termoobiegiem. Dwie blachy z piekarnika wyłóż papierem do pieczenia i gdy piekarnik już się nagrzeje, na pierwszej blasze ułóż sprawnie ciastka, zachowując 2 cm odstępy.
- Zapełnioną blachę od razu wstaw do piekarnika. Ciasteczka piecz na drugim poziomie od dołu przez 20 minut lub do momentu gdy kartofelki nabiorą jasnozłotego koloru. Pod koniec pieczenia pierwszej blachy, wyjmij pozostałe ciastka z lodówki i zacznij zapełniać kolejną.
- Gdy kartofelki będą upieczone, od razu wyjmij je z piekarnika i pozostaw na blasze na 10 minut, aby nieco przestygły. Następnie możesz je przełożyć do miski a blachę wykorzystać do pieczenia kolejnej partii.
Posypywanie
- W międzyczasie cukier puder i kakao wymieszaj razem, przesiewając oba składniki do miski, aby uniknąć grudek.
- Mniej więcej 1/3 wystudzonych kartofelków umieść w dużej misce, posyp przygotowaną posypką i dokładnie wymieszaj, tak aby ciasteczka pokryły się z każdej strony cukrem z kakao. Możesz to zrobić, mieszając drewnianą łyżką, aby nie uszkodzić ciastek lub spróbować podrzucania całości w misce do góry.
- Kiedy ciasteczka pokryją się cukrem, przełóż je do drugiej miski i przygotuj kolejną partię.
- Ilość cukru w stosunku do kakao jest całkowicie dowolna, posypkę możesz przygotować dowolnie zwiększają/zmniejszając ilość kakao lub cukru.
- Jako alternatywa ciasteczka możesz też polać polewą i obtoczyć w orzechach. Przepis poniżej.
Polewa czekoladowa
- 1/2 szklanki mleka (125 ml)
- 200 g masła
- 2 pełne łyżki kakao (30-40 g)
- 1/3 szklanki cukru (60 g)
dodatkowo
- ok. 100 g zmielonych dowolnych orzechów
- W garnku umieść wszystkie składniki polewy i całość rozpuść na wolnym ogniu, mieszając. Składniki zagotuj.
- Następnie polewę odstaw do wystudzenia, mieszając od czasu do czasu, aby nie zrobiła się skórka na wierzchu.
- W wystudzonej polewie zanurzaj ciasteczka, obtaczając je z każdej strony. Następnie lekko strzepnij nadmiar polewy i ciastko obtocz w orzechach.
- Gotowe ciasteczka układaj na blasze lub dużej tacy, pozostawiając je do zastygnięcia.
- Ta ilość polewy powinna wystarczyć na polanie całej porcji (100 szt.) ciastek. Aby sobie ułatwić i przyśpieszyć sobie pracę, możesz przygotować większe ciastka.
