Przepis na kruche ciasto
na blachę 20 × 30 cm
- 2 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (300 g)
- 200 g zimnego masła
- 3/4 szklanki cukru (150-180 g)
- 2 jajka L
- 3 łyżki kakao (30-40 g)
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)
- szczypta soli
Uwagi przed pieczeniem – seromakowiec na ciemnym spodzie
- Ilość cukru do ciasta kruchego i masy serowej jest dowolna, można dodać więcej lub mniej. Można również użyć słodzików: erytrolu lub ksylitolu. Ser warto skosztować po przygotowaniu i w miarę potrzeby dodać więcej cukru pudru lub soku z cytryny jeśli masa wydaje się zbyt słodka. Ostateczna ilość cukru będzie zależna od kwaśności użytego sera.
- W wersji bezglutenowej: zamiast mąki pszennej możesz użyć mąki owsianej bezglutenowej, mąki kukurydzianej, ryżowej lub z tapioki. Natomiast kaszę manną można zastąpić kaszką kukurydzianą.
- W wersji zdrowszej do przygotowania spodu możesz użyć mąki orkiszowej typ 550-700 lub mąki pełnoziarnistej.
- Jeśli twój piekarnik słabo piecze, podpiecz spód przez 20 minut (180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub ok. 165 st. C z termoobiegiem).
- Do tego ciasta najlepszy jest dobry jakości tłusty ser śmietankowy (użyłam twarożku Babuni Tłustego z Michowa). Jeśli chcesz wykorzystać ser z wiaderka, wybieraj taki, który ma najwyższą zawartość tłuszczu (np. Wieluń Mój Ulubiony, Piątnica, Mlekovita).
Przygotowanie spodu
- Składniki do spodu (jajka, masło) powinny być schłodzone lub zimne.
- Do misy miksera przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, dodaj cukier i szczyptę soli. Następnie dorzuć pokrojone na drobne kawałeczki zimne masło i całość zmiksuj mieszadłem typu K na najniższych obrotach, aż masło prawie nie będzie widoczne w mące.
- W kolejnym kroku dodaj jajka i całość wymieszaj mikserem aż powstanie jednolite ciasto.
- Ciasto możesz też przygotować na stolnicy: mąkę, kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli wymieszaj razem. Następnie dodaj pokrojone masło i całość posiekaj dużym, ostrym nożem, aż masło prawie nie będzie widoczne w mące. Dorzuć jajka i cukier i całość najpierw posiekaj, a potem sprawnie i szybko zagnieć ciasto.
- Gotowe ciasto owiń folią i wstaw do lodówki, aby się schłodziło. W międzyczasie przygotuj mak i warstwę serową.
- Gdy masę serową będziesz mieć gotową, najpierw zacznij nagrzewać piekarnik: 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (ok. 165 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz opcji pieczenia bez niego).
- Następnie blachę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem. Schłodzone ciasto zetrzyj na grubych oczkach tarki na spód blachy, całość wyrównując i lekko przyklepując.
- Na starty spód wyłóż 2/3 masy serowej. Do pozostałej części sera dodaj wystudzony mak z kaszą manną, całość wymieszaj i wylej na wierzch warstwy serowej
- Przygotowane ciasto od razu wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 30 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 170 st. C (155 st. C z termoobiegiem) i piecz kolejne 30 minut. Jeśli w międzyczasie ciasto zacznie mocno się rumienić, przykryj wierzch arkuszem papieru do pieczenia.
- Po upieczeniu seromakowiec od razu ostrożnie wyjmij z piekarnika i zostaw na blacie do wystudzenia.
- Gdy ciasto wystygnie, polej wierzch polewą i posyp orzechami.
Warstwa makowa
- 225 g maku suchego mielonego
- 300 g gorącego mleka lub wody
- 1/3 przygotowanej masy serowej
- 2 łyżki cukru pudru (do smaku, dla chętnych)
- 2 łyżki kaszy manny (30 g)
- Mleko zagotuj w rondelku. Następnie dodaj zmielony mak i całość wymieszaj, tak aby mak wchłonął cały płyn.
- Wymieszany mak przykryj i odstaw do wystudzenia. Jeśli lubisz bardzo słodkie ciasta, możesz też na tym etapie dodać cukier puder lub poczekać do wymieszania maku z serem i wówczas zadecydować.
- Kaszę manną dodaj po wystudzeniu maku.
Warstwa serowa
- 1,5 kg sera tłustego twarogowego (najlepiej z kostki, ale może być też z wiaderka)
- 6 jajek L (żółtka i białka oddzielnie)
- 1 szklanka cukru (200 -220 g, do smaku)
- 200 g bardzo miękkiego masła
- 1 cukier waniliowy/wanilinowy lub ekstrakt waniliowy
- 2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru (2 × 40 g)
- 2 łyżki kaszy manny (30 g)
- Ser do warstwy serowej najlepiej wyjąć z lodówki godzinę przed pieczeniem. Masło powinno być bardzo miękkie.
- Do dużej miski wrzuć cały ser, cukier, żółtka, budynie, kaszę manną oraz miękkie masło. Na koniec dodaj jeszcze cukier waniliowy/wanilinowy lub 1 łyżkę ekstraktu waniliowego. Całość zblenduj na gładką masę, tak aby nie widać było grudek sera.
- Masę możesz również przygotować w mikserze. Jeśli używasz sera zmielonego z wiaderka, po prostu wrzuć go do misy miksera z pozostałymi składnikami. Jeśli masz ser w kostce, najpierw przetrzyj go przez sito lub zmiel dwukrotnie w maszynce do mięsa. Masę serową mieszaj powoli, na niskich obrotach, aby jej nie napowietrzyć (składniki mają się tylko połączyć).
- Następnie w oddzielnej czystej misce, czystymi łopatkami miksera ubij białka pozostałe po żółtkach dodanych do sera. Piana ma być wyraźnie biała i lekko sztywna, ale najlepiej, żeby była wciąż lekko lejąca, czyli nie ubita do samego końca.
- Taką pianę dodaj do masy serowej i całość bardzo dokładnie wymieszaj. 2/3 tak przygotowanej masy przelej na przygotowany spód, wyrównaj. Do pozostałej części dodaj wystudzony mak, wymieszaj i wylej na wierzch masy serowej. Do warstwy makowej możesz dodać dodatkowo 2 łyżki cukru pudru jeśli lubisz słodkie ciasta.
Polewa do ciasta
- 100 g masła
- 1/2 szklanki cukru pudru (60 g)
- 2 pełne łyżki kakao (30 g)
- 2 łyżki mleka
- 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
- Wszystkie składniki polewy umieść w garnku i podgrzewaj na bardzo wolnym ogniu, cały czas mieszając, aż składniki się rozpuszczą i utworzą jednolitą polewę.
- Gotową polewę od razu wylej na wierzch ciasta i rozsmaruj równomiernie.
