Prosty tort śmietankowy z owocami

Prosty tort z owocami — uwagi przed pieczeniem

1. Do przygotowania tego tortu użyłam biszkoptu bezglutenowego z przepisu: TUTAJ. Poniżej podaję przepis na zwykły jasny biszkopt w proporcjach przeliczonych do tego tortu.
2. Tort możesz zrobić w wersji z niską zawartością cukru. Do biszkoptu bez cukru użyj przepisu: TUTAJ (może być potrzebne 1,5 porcji). Cukier w kremie możesz zastąpić dowolnym słodzikiem. Do pokrycia tortu na zewnątrz zastosuj następujące proporcje: 500 g serka mascarpone (schłodzony), 25-300 g śmietanki 36% (schłodzona), 3–5 łyżek erytrytolu pudru (lub innego słodzika, np. ksylitolu w pudrze – ilość do smaku), 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie). Przygotowanie jest takie samo jak kremu w środku tortu.
3. Biszkopt z przepisu poniżej najlepiej upiec jest w rancie minimum 8 cm wysokości. W przypadku niższej formy biszkopt może z niej „uciec”. Zapobiec temu można, wykładając boki tortownicy papierem do pieczenia, tak aby papier wychodził 3-5 cm ponad rant.
4. Do przełożenia możesz użyć dowolnych owoców, zarówno mrożonych, jak i świeżych. Owoców mrożonych nie rozmrażaj wcześniej.
5. Przepis na makaroniki znajdziesz TUTAJ.

Przepis na biszkopt

na tortownicę 21-22 cm, około 25 porcji

• 5 jajek L
• 2/3 szklanki cukru (150 g)
• ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy/wanilinowy
• 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej (180 g)
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (7 g)
• 5 łyżek oleju słonecznikowego lub rzepakowego (50 g)

1. Jajka i wszystkie pozostałe składniki do biszkoptu powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Dno przygotowanej tortownicy lub rantu wyłóż papierem do pieczenia, boków niczym nie smaruj, ewentualnie w razie potrzeby wyłóż papierem do pieczenia (patrz punkt 2 uwagi przed pieczeniem).
3. Piekarnik nagrzej do 160 st. C grzałka góra — dół bez termoobiegu lub 155 st. C z termoobiegiem (tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez).
4. Całe jajka wbij do misy miksera, dodaj cukier oraz 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego (lub cukier waniliowy/wanilinowy).
5. Całość ubijaj na wysokich obrotach miksera przez 15 minut do uzyskania bardzo jasnej i bardzo puszystej piany.
6. W międzyczasie mąkę i proszek do pieczenia wymieszaj razem.
7. Kiedy jajka są już ubite, zmniejsz obroty miksera do najniższych możliwych i po łyżce dodaj olej, krótko mieszając. Następnie mikser odstaw na boki i po 2-3 łyżki przesiej do piany mąkę z proszkiem, za każdym razem mieszając delikatnie, ale dokładnie, sięgając dna.
8. Kiedy dodasz całą mąkę z proszkiem, gotowe ciasto przelej do przygotowanej tortownicy (lub rantu), wyrównaj i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika.
9. Biszkopt piecz na drugim poziomie od dołu przez 40 minut lub do suchego patyczka. Kiedy patyczek wychodzi suchy ze środka ciasta, od razu wyjmij je z piekarnika i zostaw na 15 minut, aby biszkopt przestygł. Następnie wyjmij go z formy (lub rantu) i pozwól całkowicie wystygnąć przez godzinę lub dłużej.
10. Po całkowitym wystudzeniu owiń go folią i zostaw na blacie do następnego dnia. (Biszkopt możesz upiec do 2 dni przed składaniem ciasta).
11. Następnego dnia przekrój go na 3 równe blaty. Wskazówki jak to zrobić znajdziesz poniżej.

Prosty tort śmietankowy – nasączenie

• 300 ml wystudzonej przegotowanej wody
• 2 łyżeczki cukru (do smaku)
• sok z 1/2 cytryny (do smaku)

1. Składniki połącz razem i odstaw na czas przygotowania kremu.

Krem śmietankowy

• 500 g schłodzonej śmietanki 30%
• 250 g schłodzonego serka mascarpone
• ok. 1/2 szklanki mleka zagęszczonego słodzonego (do smaku) lub 2 łyżki cukru pudru
• 2 opakowania śmietan-fixu
  dodatkowo
• ok. 300 g borówki lub innych owoców

1. Zarówno śmietanka, jak i serek mascarpone powinny być schłodzone minimum 12 godzin w lodówce przed robieniem tortu.
2. Do misy miksera wlej śmietankę, dodaj mascarpone oraz mleko zagęszczone (lub cukier puder) i całość ubijaj, zaczynając od niskich obrotów miksera, aby nie chlapało. Kiedy składniki się wymieszają i zaczną się ubijać, stopniowo zwiększaj obroty miksera do najwyższych.
3. Kiedy krem zacznie gęstnieć (będzie tworzył wyraźną pianą) ponownie zmniejsz obroty miksera do najniższych i dodaj śmietan-fixy. Następnie kontynuuj ubijanie na wysokich obrotach do momentu kiedy powstanie sztywny i puszysty krem (ok. 1-2 minuty).

Krem 3M do pokrycia tortu

• 200 g bardzo miękkiego masła
• 200 g mleka zagęszczonego słodzonego
• 400 g serka mascarpone

1. Mascarpone wyjmij z lodówki co najmniej 2 godziny przed pieczeniem, aby nabrało temperatury pokojowej. Dodanie zbyt zimnego mascarpone może zwarzyć krem.
2. Do misy miksera włóż bardzo miękkie masło i ubijaj trzepakiem na puszysty krem przez 10-12 minut.
3. Następnie dolej mleko słodzone i kontynuuj ubijanie jeszcze przez 3 minuty.
4. Na koniec dodaj mascarpone i ubijaj krótko na wysokich obrotach, tylko do wymieszania składników. Za długie ubijanie na tym etapie może również zwarzyć krem.
5. Aby zabarwić krem na dowolny kolor dodaj kilka 1-2 krople barwnika w żelu i całość krótko wymieszaj.
6. Kiedy krem jest gotowy, zmień końcówkę miksera na mieszadło typu K i mieszaj krem przez 10 minut na najniższych, minimalnych obrotach miksera, aby go odpowietrzyć.

Prosty tort śmietankowy – dekoracja + drip

• 100 g białej czekolady + 1 łyżeczka oleju
• makaroniki (przepis TUTAJ)
• rękaw cukierniczy + tylka 1M
• rafaello + kawałki czekolady

Przekładanie tortu

1. Blat biszkoptu ułóż na dnie rantu. Do złożenia całości najlepiej użyć rantu o wysokości 10-12 cm.
2. Biszkopt nasącz, posmaruj cienką warstwą kremu i wyłóż warstwę owoców. Całość przykryj grubszą warstwą kremu, tak aby owoce były przykryte i wszystko powtórz, pamiętając o nasączeniu biszkoptu.
3. Do nasączenia stosunkowo suchego z natury biszkoptu bezglutenowego zużyłam około 100 ml ponczu na jedną warstwę.
4. Przełożony tort owiń folią i wstaw do lodówki na noc lub na minimum 4-5 godzin.
5. Następnie wyjmij go z rantu, najpierw oddzielając boki i całość pokryj cienką warstwą kremu 3M (kremu do pokrycia tortu). Następnie tort wstaw do lodówki na 30 minut (lub dłużej, jeśli masz czas). Kiedy tort się schodzi, nałóż sprawnie drugą warstwę kremu i całość wyrównaj.
6. Przygotowany tort wstaw do lodówki na kolejne 30 minut (lub dłużej). Następnie boki polej sopelkami czekolady.