Uwagi przed przygotowaniem
- W wersji bezglutenowej użyj groszku ptysiowego bezglutenowego.
- W wersji z obniżoną zawartością cukru, cukier możesz zastąpić ksylitolem lub erytrolem. Groszek ptysiowy możesz zastąpić zmielonymi herbatnikami bezcukrowymi lub groszkiem ptysiowym bez cukru (do kupienia online). Mleko możesz zastąpić dowolnym mlekiem roślinnym a krem pistacjowym, czystą pastą pistacjową bez dodatków.
- Więcej przepisów na deserki znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Czas przygotowania ⏱️
- Przygotowanie kremu i ubijanie śmietanki: ok. 30 minut
- Chłodzenie budyniu do temperatury pokojowej: ok. 2–3 godziny
- Składanie deserków: ok. 10 minut
Przepis na deserek pistacjowa karpatka
na 9 deserków pojemności 200 ml
- 2 opakowania groszku ptysiowego (2 × 80 g)
- 1,5 szklanki mleka (375 ml)
- 1 łyżka cukru waniliowego (10 g)
- 1/3 szklanki cukru (60-80 g)
- 3 jajka L
- 2 pełne łyżki skrobi ziemniaczanej (50 g)
- 100 g masła
- 250 g schłodzonej śmietanki 30%
- 2 pełne łyżki kremu pistacjowego lub pasty pistacjowej (50-60 g)
Krem pistacjowy
- Mleko przelej do garnka, dodaj cukier waniliowy i całość zagotuj, mieszając od czasu do czasu.
- W oddzielnej misce całe jajka, cukier i skrobię ziemniaczaną ubij razem trzepaczką przez 3-4 minuty. Jeśli używasz miksera, wymieszaj całość, zanim zaczniesz ubijać, aby skrobia nie wyleciała z miski.
- Kiedy mleko się zagotuje, gorącym zalej ubite jajka i od razu całość intensywnie wymieszaj. W ten sposób przyśpieszysz zgęstnienie i zagotowanie budyniu bez przypalenia.
- Wymieszaną masę przelej z powrotem do garnka i całość zagotuj na niedużym ogniu, intensywnie mieszając.
- Kiedy budyń się zagotuje, zdejmij go z ognia i dodaj pokrojone na kawałki masło. Całość wymieszaj, aż masło się rozpuści. Następnie wierzch przykryj szczelnie folią i budyń pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Kiedy budyń wystygnie, w osobnej misce schłodzoną śmietankę 30% ubij na sztywno, zaczynając od najniższych obrotów miksera, aby nie chlapało i stopniowo zwiększając obroty do najwyższych możliwych.
- Następnie do ubitej śmietanki dodaj 3-4 łyżki wystudzonego budyniu i całość ubijaj krótko, tylko aby z grubsza wszystko się wymieszało, po czy dodaj kolejną porcję budyniu.
- Na koniec dodaj jeszcze pastę lub krem pistacjowy (ilość wg gustu i smaku) i całość ponownie krótko wymieszaj. Krem na tym etapie powinien być gładki i jednolity, ale raczej rzadki.
Składanie deserków
- Na dnie każdego pucharka ułóż warstwę groszków ptysiowych. Następnie napełnij pucharki kremem, uważając, aby nie zabrudzić brzegów.
- Całość przykryj drugą warstwą groszku ptysiowego. Wierzch możesz posypać cukrem pudrem lub lekko polać kremem pistacjowym.
- Swoje deserki ozdobiłam dodatkowo świeżą borówką (możesz użyć mrożonej, bez wcześniejszego rozmrażania) i wierzchołkami świeżej mięty.
- Deserki przechowuj w lodówce przez 2-3 dni.
Kaloryczność na 1 deserek: ok. 380 kcal
- Białko: 5,6 g
- Tłuszcz: 28 g
- Węglowodany: 27 g
