⏱️ Czas przygotowania
- Przygotowanie i pieczenie: 1 godzina
- Chłodzenie ok. 4 godziny
- Składanie i dekorowanie: 20–30 minut
Łącznie: 1,5 godziny + 4 godziny oczekiwania na schłodzenie kremu
Przepis na babeczki z kremem czekoladowym
na 12-15 sztuk
- 2 pełne szklanki mąki typ 450-550 (330 g)
- 2/3 szklanki cukru, może być brązowy (180 g)
- 1/2 szklanki kakao (60 g)
- 1 łyżeczka sody (6 g)
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (3 g)
- 1/2 łyżeczki soli (2 g)
- 150 g bardzo miękkiego masła
- 2 duże jajka L
- 300 ml wody (1 i 1/4 szklanki)
- Składniki do babeczek powinny mieć temperaturę pokojową.
- Blachę do muffinek wyłóż papilotkami. Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 165 st. C z termoobiegiem.
- Wszystkie składniki po kolei umieść w misie miksera. Całość miksuj trzepakiem przez 30 sekund na najwolniejszych obrotach. Następnie przez kolejne 3 minuty na szybkich.
- Przygotowane ciasto nakładaj do papilotek do 2/3 wysokości. Następnie gotowe babeczki od razu wstaw do nagrzanego piekarnika. Babeczki piecz na drugim poziomie od dołu przez 25 minut lub do suchego patyczka.
- Po upieczeniu od razu wyjmij je z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.
- Jeśli zostało ci trochę ciasta, może ono poczekać na blacie, aż pierwsza porcja się upiecze. Przy drugiej turze pieczenia nałóż nieco więcej ciasta do babeczek, ponieważ urosną one niższe. Wydłuż również czas pieczenia o 5 minut.
- Jeśli twoje babeczki urosły z wyraźną górką, temperatura pieczenia była dla nich za wysoka. Następnym razem obniż temperaturę i wydłuż czas pieczenia.
Przepis na krem czekoladowy do babeczek
- 100 g mlecznej czekolady lub mlecznej/gorzkiej pół na pół
- 50 – 60 g śmietanki 30%
- Czekoladę drobno posiekaj. Śmietankę podgrzej do zagotowania.
- Następnie zalej posiekaną czekoladę, odczekaj 1-2 minuty i całość wymieszaj.
- Jeśli czekolada nie będzie chciała się rozpuścić, podgrzej lekko całość (minimalnie).
- Gotowy krem odstaw na blat, aby nieco zastygł. W trakcie napełniania babeczek powinien mieć półpłynną konsystencję.
Przepis na krem Kinder Chocolate (na wierzch)
- 6,5 czekoladek Kinder Chocolate (80 g)
- 50 g mlecznej czekolady
- trochę ponad 1/2 szklanki śmietanki 30% (150 g)
- 1 opakowanie serka mascarpone (250 g)
- Czekoladę i czekoladki posiekaj drobno.
- Następnie śmietankę 30% mieszając, zagotuj na wolnym ogniu.
- Wyłącz ogień i od razu dodaj do niej posiekaną czekoladę i czekoladki.
- Całość mieszaj, aż czekolada i czekoladki całkowicie rozpuszczą się w kremie. Najłatwiej rozpuścić je mieszając śmietankę rózgą lub trzepaczką.
- Gdy masa jest jednolita, całość przykryj szczelnie i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na najwyższą półkę w lodówce). Krem w trakcie chłodzenia powinien być szczelnie przykryty, aby na wierzchu nie zrobiła się skórka.
- Rozpuszczoną śmietankę z czekoladą możesz przelać do szklanej miski (jeśli masz). Szkło mocno się chłodzi w lodówce, dzięki czemu krem później ubija się dużo szybciej, co zmniejsza znacząco ryzyko jego zwarzenia.
- Kiedy krem dobrze zastygnie, wyjmij go z lodówki, dodaj schłodzone mascarpone i całość ubijaj na wysokich obrotach miksera aż powstanie puszysty krem. Nie przedłużaj ubijania dłużej niż to konieczne. Ubijaj tylko do momentu kiedy krem zrobi się wyraźnie gęsty. Przeciągając ubijanie zwarzysz całość.
Składanie — babeczki z kremem czekoladowym
- 12-15 malin świeżych lub mrożonych
- Nożem lub widelcem wybierz środek wystudzonych babeczek.
- W powstałe zagłębienie wlej krem czekoladowy i zanurz w nim malinę (mrożonej nie rozmrażaj wcześniej).
- Ubity krem Kinder Chocolate przełóż do rękawa zakończonego tylką 1M i wyciśnij rozetkę na wierzchu każdej babeczki.
- Całość udekoruj wg uznania (u mnie: oreo, kinder cards, praliny giotto, milky way magic stars, kawałki kinder chocolate i Leibniz herbatniki w czekoladzie oraz świeża mięta).
- Przygotowane babeczki przechowuj w lodówce.
Kaloryczność na 1 babeczkę: ok. 400 kcal
- Białko: ~6 g
- Tłuszcz: ~25 g
- Węglowodany: ~40 g
