Sernik izaura — uwagi przed pieczeniem
- W wersji bezglutenowej mąkę pszenną zastąp: 100 g mąki ryżowej + 75 g skrobi ziemniaczanej + 50 g mąki kukurydzianej. Upewnij się również, że proszek do pieczenia jest bezglutenowy.
- W wersji z niższym IG cukier zastąp ksylitolem. Zamiast mąki pszennej użyj mąki pełnoziarnistej lub pełnoziarnistej z migdałową (ciasto wyjdzie nieco cięższe i bardziej wilgotne).
- Technika wykładania ciasta czekoladowego i sera może być dowolna, ale warstwy ciasta nie powinny być zbyt cienkie.
- Więcej przepisów na serniki znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Przepis na ciasto czekoladowe
na blachę 20 x 30 cm
- 200 g masła
- 2/3 szklanki cukru (150 g)
- 6 łyżek wody (75 ml)
- 3 łyżki kakao (40 g)
- szczypta soli
- 5 jajek L
- 1,5 szklanki mąki typ 450 (225 g)
- 2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia (13 g)
- Masło, cukier, wodę i kakao oraz szczyptę soli zagotuj razem i gotuj przez 5 minut.
- Następnie wyłącz ogień i całość wystudź.
- W międzyczasie białka dokładnie oddziel od żółtek. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. W trakcie studzenia masy kakaowej przygotuj również masę serową.
- Gdy warstwa serowa jest gotowa, zacznij nagrzewać piekarnik: 175 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (lub 165 st. C z termoobiegiem).
- Następnie czystymi łopatkami miksera ubij białka na sztywno. Ubite białka odstaw na bok. Do wystudzonej masy kakaowej dodaj żółtka i tymi samymi łopatkami miksera ubij całość krótko.
- Następnie dodaj mąkę z proszkiem i całość wymieszaj mikserem lub łopatką.
- Na koniec do masy dodaj ubite białka i całość ponownie wymieszaj. Ja mieszałam mikserem ręcznym, na minimalnych obrotach.
- Gotowe ciasto wylej do przygotowanej blachy. Na wierzch wyłóż masę serową. Całość możesz dodatkowo przemieszać z grubsza łyżką, aby warstwy się lepiej przenikały.
- Gotowy sernik włóż do piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 1 godzinę – 1 godzinę 15 minut lub do suchego patyczka.
- Upieczony sernik od razu wyjmij z piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia.
Masa serowa
- 1 kg sera białego tłustego lub z wiaderka
- 2/3 szklanki cukru (150 g, do smaku)
- 1 łyżka cukru waniliowego (5-10 g)
- 4 jajka L
- 100 g bardzo miękkiego masła
- Do sernika najlepszy będzie dobrej jakości ser tłusty śmietankowy. Jeśli używasz sera z wiaderka, wybierz ser o jak najwyższej zawartości tłuszczu (np. Piątnica, Wieluń Mój Ulubiony).
- Ser w kostce wcześniej należy zmielić lub przetrzeć przez gęste sito.
- Wszystkie składniki masy serowej umieść w misce i zblenduj blenderem ręcznym. Jeśli nie masz blendera, wymieszaj całość ręcznie trzepaczką lub szpatułką. Jeśli twój ser jest rzadki, dodaj 1 budyń śmietankowy bez cukru (40 g).
- Gotową masę serową odstaw na bok na czas przygotowania ciasta czekoladowego.
Polewa czekoladowa
- 100 g masła (1/2 kostki)
- 5 łyżek wody (70 ml)
- 5 łyżek cukru (70 g)
- 4 łyżki kakao (40 g)
- szczypta soli (opcjonalnie)
- Wszystkie składniki polewy umieść w garnku i mieszając, zagotuj.
- Polewę gotuj przez 3 minuty. Następnie wyłącz ogień i pozwól jej przestygnąć, mieszając od czasu do czasu, aby nie zrobiła się skórka.
- Przestygniętą polewę (może być ciepła) wylej na zastygnięty sernik. Całość odstaw, aby polewa zastygła. Sernik izaura nie musi być przechowywany w lodówce.
