Szarlotka półkrucha – uwagi przed pieczeniem
- W wersji bezglutenowej użyj: 1,5 szklanki mąki ryżowej + 1 szklanka mąki kukurydzianej + ok. 2/3 szklanki mąki ziemniaczanej. Proszek do pieczenia zastąp bezglutenowym proszkiem do pieczenia.
- W wersji z niższą zawartością cukru: cukier w cieście zastąp erytrolem w pudrze (np. zmielonym w młynku). Cukier w jabłkach pomiń. Mąkę pszenną możesz zastąpić orkiszową lub pełnoziarnistą.
- Więcej przepisów na szarlotki znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.
Szarlotka półkrucha
na blachę 20 × 30 cm lub tortownicę 24 -26 cm
Przepis na ciasto
- 2,5 – 3 szklanek mąki pszennej typ 450-550 (ok. 450 g)
- 200 g zimnego masła (prosto z lodówki)
- 1/2 szklanki cukru pudru (60 g)
- 2 żółtka (z jajek L)
- 1 jajko L
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (5 g)
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru waniliowego
dodatkowo
- cukier puder do posypania
Jabłka
- 1,5 kg kwaśnych jabłek (szara reneta, antonówka, bojken, ważone przed obraniem)
- 3-4 łyżki cukru (u mnie brązowy, do smaku)
- 2-3 łyżeczki cynamonu
- sok z cytryny (do smaku)
- 2 łyżki masła (ok. 30 g)
Wykonanie ciasta
- Składniki do ciasta półkruchego powinny być zimne, w miarę możliwości wyjęte bezpośrednio z lodówki.
- Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, dodaj proszek do pieczenia i sól. Następnie dorzuć zimne, pokrojone na drobne kawałeczki masło.
- Palcami rozcieraj całość sprawnie i szybko, tak aby masło roztarło się w mące. Ważne jest, aby to robić sprawnie i bez przedłużania, jeśli ciasto za bardzo się ogrzeje, będzie twarde po upieczeniu.
- Następnie dodaj cukier puder, żółtka i jajko. Całość najpierw z grubsza wymieszaj łyżką, następnie sprawnie zagnieć jednolite ciasto. Znowu pamiętaj, aby zagniatać sprawnie i szybko, aby składniki nie ogrzały się za mocno od rąk w trakcie zagniatania.
- Gotowe ciasto powinno być gładkie, jednolite i bardzo plastyczne. Gotowe ciasto owiń folią i schłódź w lodówce przez 30 minut lub dłużej.
Przygotowanie jabłek
- Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Następnie przełóż je do rondla lub garnka. Dodaj cukier, u mnie brązowy, możesz dodać też biały, cukier możesz również pominąć. I jeszcze cynamon i sok z cytryny. Na koniec dodaj masło i duś całość mieszając przez 10-15 minut, tak aby sok z jabłek odparował.
- Gotowe jabłka odstaw na chwilę — nie muszą wystygnąć. W międzyczasie przygotuj spód ciasta.
Pieczenie
- Piekarnik nagrzej do 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 170 st. C z termoobiegiem.
- Blachę lub tortownicę wysmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. 2/3 schłodzonego ciasta rozwałkuj lub zetrzyj na grubych oczkach tarki, tak aby równo pokryć dno i aby ciasto zachodziło 2-3 cm na boki blachy.
- Na gotowy spód wyłóż jabłka. Całość wyrównaj. Na wierzch zetrzyj resztę ciasta.
- Gotowe ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 45-50 minut lub do momentu aż wierzch szarlotki nabierze złoto-brązowego koloru.
- Po upieczeniu od razu wyjmij ją z piekarnika i chwilę przestudź. Wierzch posyp cukrem pudrem.
Smacznego
