Seromakowiec na jasnym spodzie

Seromakowiec na kruchym spodzie — uwagi przed przygotowaniem

1. W wersji bezglutenowej do przygotowania spodu użyj wymieszanych razem: 90 g mąki kukurydzianej, 50 g mąki ryżowej, 35 g mąki lub skrobi ziemniaczanej. Do masy serowej użyj budyniu bezglutenowego. Kaszę manną lub bułkę tartą (masa makowa) możesz zastąpić taką samą ilością mąki migdałowej lub bezglutenową bułką tartą.
2. W wersji z niższym IG: zamiast mąki pszennej użyj mąki orkiszowej (jasnej lub pełnoziarnistej). Cukier w przepisie możesz zastąpić taką samą lub podobną ilością ksylitolu lub erytolu (ilość do smaku). Zamiast kaszki manny (lub bułki tartej) użyj takiej samej ilości zmielonych migdałów lub mąki migdałowej. Rodzynki pomiń całkowicie.
3. Seromakowiec możesz upiec również bez kruchego spodu.
4. Do warstwy makowej możesz dodać, poza rodzynkami, kandyzowaną skórkę pomarańczy, posiekane orzechy lub migdały (jeśli lubisz).
5. Więcej przepisów na seromakowce znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.

Składniki na ciasto półkruche

na blachę 20 × 30 lub 24 × 35 cm

• 1 szklanka + 3 łyżki mąki pszennej typ 450-550 (175 g)
• 1/2 szklanki cukru pudru (50 g)
• szczypta soli (1-2 g)
• 2 żółtka (jajka L)
• 2 łyżka zimnej śmietany 18% (20 – 30 g)
• 100 g zimnego masła

Masa makowa

• 400 g maku suchego mielonego
• 450 ml gorącego mleka lub wody (2 niepełne szklanki)
• 1/2 szklanki cukru (100 g)
• 3 jajka L
• 2-3 łyżki kaszy manny lub bułki tartej
• 100 g rodzynek
• kilka kropli olejku migdałowego (opcjonalnie)

Masa serowa

• 1 kg sera białego tłustego (2-krotnie mielonego lub z wiaderka)
• 1 szklanka drobnego cukru (200 g)
• 1 łyżka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego
• 5 jajek L
• 100 g miękkiego masła
• 1 opakowanie budyniu waniliowego (40 g)

Przygotowanie

1. Przygotowania zacznij od namoczenia rodzynek. Po zalaniu ich gorącą wodą zostaw je na minimum godzinę. Następnie odsącz na sitku.
2. Składniki do półkruchego spodu powinny być zimne. Składniki do masy serowej i masy makowej powinny mieć temperaturę pokojową.
3. Szklanka ma pojemność 250 ml. Przygotowaną blachę wyłóż papierem do pieczenia lub wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą.

Półkruchy spód – wykonanie

1. Do miski lub misy miksera wrzuć przesianą mąkę, cukier puder i szczyptę soli. Następnie dodaj pokrojone na drobne kawałeczki zimne masło i całość wymieszaj, rozcierając masło palcami, tak aby nie było żadnych grudek.
2. Mikserem planetarnym wymieszaj składniki mieszadłem typu K na niskich obrotach do konsystencji mokrego piasku.
3. Następnie dodaj żółtka i zimną kwaśną śmietanę i całość sprawnie zagnieć. Ciasto po zagnieceniu będzie miękkie i bardzo plastyczne.
4. Gotowe ciasto owiń folią i wstaw do lodówki na minimum godzinę. Po dokładnym schłodzeniu rozwałkuj je na wielkość blachy, podsypując mąką w razie potrzeby. Jeśli tylko masz ciasto dobrze schłodzone, to bardzo dobrze się ono wałkuje, jest plastyczne i łatwo się je przenosi nawet po rozwałkowaniu.
5. Następnie rozwałkowane ciasto przenieś do blachy, nakłuj widelcem, aby spód nie podniósł się w trakcie pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika.
6. Spód podpiekaj na drugim poziomie od dołu w temperaturze 180 st. C grzałka góra-dół lub termoobieg przez 15 -20 minut lub do złotego koloru.
7. Podpieczony spód od razu wyjmij z piekarnika i albo od razu wyłóż obie masy (makową i serową) albo odstaw go na czas ich przygotowania.
8. Jeśli masz zaufanie do swojego piekarnika (wiesz, że dobrze piecze) podpiekanie spodu nie jest konieczne.

Przygotowanie masy makowej

1. Jak tylko włożysz półkruchy spód do lodówki do schłodzenia, od razu zacznij przygotowywać mak.
2. Zmielony suchy mak przesyp do miski i zalej wrzącym (lub bardzo gorącym) mlekiem. Całość dokładnie wymieszaj, aby nigdzie nie pozostał suchy mak. Całe mleko powinno dokładnie wsiąknąć w zmielone ziarna maku, całość powinna też wystygnąć.
3. Jeśli używasz maku suchego niemielonego, przygotowanie go musisz rozpocząć jeszcze przed zrobieniem spodu. Mak niemielony zalej wrzącym mlekiem (500-600 ml), przykryj szczelnie i odstaw na godzinę. Następnie odsącz na gęstym sicie przez kolejne 30 minut. Odsączony mak i zmiel dwukrotnie.
4. Kiedy mak jest gotowy, całe jajka i cukier ubijaj razem przez 5-7 minut na puszystą pianę. Następnie w kilku podejściach dodaj mak, ubijając krótko do jego wymieszania. Na koniec dodaj jeszcze bułkę tartą lub kaszkę manną i rodzynki. Całość ponownie wymieszaj krótko już bez miksera, dużą łyżką lub szpatułką. Gotową masę makową odstaw na bok, na czas przygotowania sera.

Masa serowa — przygotowanie

1. Do seromakowca potrzeba dobrej jakości sera białego tłustego sernikowego. Może być to ser w kostce lub już zmielony w wiaderku. Ser w kostce należy zmielić dwukrotnie. Alternatywnie możesz go też przetrzeć przez gęste sito lub dokładnie zblendować blenderem ręcznym. Ser w wiaderka powinien być dobrej jakości, minimum 18% tłuszczu (np. Wieluń Mój Ulubiony, Piątnica, Mlekovita Wypasiony Premium).
2. Jeśli używasz sera z wiaderka z niższą zawartością tłuszczu (6-10%) dodaj 150 g miękkiego masła i 2 budynie śmietankowe bez cukru (2 × 40 g).
3. Jajka z cukrem i cukrem lub ekstraktem waniliowym ubijaj razem przez 5 minut na wysokich obrotach miksera. Następnie cały czas ucierając, dodawaj powoli po małym kawałku miękkie masło. Masło powinno być naprawdę bardzo miękkie, inaczej będzie je trudno połączyć z pianą z jajek. Gdyby masa w tracie dodawania masła wyglądała na zwarzoną, nie przejmuj się tym, całość połączy się w trakcie dodawania sera.
4. Po dodaniu całego masła, w kilku podejściach dodaj biały ser (użyłam Wielunia Mój Ulubiony), miksując krótko po każdej dodanej porcji sera.
5. Na koniec dodaj jeszcze budyń i całość krótko wymieszaj.

Pieczenie

1. Na podpieczony spód wyłóż całą masę makową, wyrównując.
2. Następnie na wierzchu rozłóż równomiernie po łyżce masę serową. Całość delikatnie wyrównaj.
3. Gotowy seromakowiec wstaw do wcześniej nagrzanego piekarnika: 160-170 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu (160 st. C z termoobiegiem, tylko jeśli nie masz możliwości pieczenia bez).
4. Ciasto piecz na drugim poziomie od dołu przez 1 godzinę i 10-15 minut. Gdyby w trakcie pieczenia wierzch zaczął się mocno podnosić, otwórz na kilkanaście sekund szeroko piekarnik, aby obniżyć temperaturę. W razie potrzeby powtórz otwieranie nawet kilka razy w trakcie pieczenia — seromakowiec może urosnąć, ale tylko delikatnie. Zasada jest prosta: im mocniej urośnie, tym mocniej opadnie i nie będzie to korzystne dla warstwy serowej.
5. Po upieczeniu wierzch ciasta powinien mieć jasną lub jasnozłotą skórkę. Nie powinien być ciemny.
6. Upieczony seromakowiec wyjmij z piekarnika i zostaw w blaszce do całkowitego wystudzenia, najlepiej na całą noc.
7. Następnego dnia wyjmij go z blaszki i polej polewą.

Polewa czekoladowa

• 100 g masła
• 1/2 szklanki cukru pudru (60 g)
• 3 łyżki kakao (30 g)
• 2-3 łyżki mleka lub wody
• kilka kropel olejku migdałowego lub rumowego (opcjonalnie)

1. Do rondelka wrzuć masło, dodaj cukier puder i mleko. Całość podgrzewaj na wolnym ogniu do momentu, gdy całe masło się roztopi i całość zacznie się lekko gotować.
2. Następnie wyłącz ogień i przesiej kakao. Całość wymieszaj rózgą lub trzepaczką, nie podgrzewając już polewy.
3. Gdyby polewa była zbyt gęsta, możesz dodać 1-2 łyżki zimnego mleka dodatkowo i całość wymieszać, bez podgrzewania.
4. Gotową polewę od razu wylej na wierzch ciasta i równo rozprowadź. Wierzch możesz dodatkowo udekorować skórką pomarańczową i orzechami.