Przepis na roladę karpatkową
na dużą blachę z piekarnika 30 × 40 cm
- 100 ml wody (1/3 szklanki + 2 łyżki)
- 100 ml mleka (1/3 szklanki + 2 łyżki)
- 100 g zimnego masła
- 1 łyżeczka cukru (5 g)
- 1/2 łyżeczki soli (2 g)
- 125 g mąki pszennej typ 450-500 (3/4 szklanki)
- 4 jajka L (215 g, ważone bez skorupki)
Przygotowanie
- Użyłam szklanki o pojemności 250 ml.
- Temperatura masła, mleka i wody jest obojętna. Jajka powinny mieć temperaturę pokojową.
- Blachę wyłóż papierem do pieczenia, tak, aby papier wystawał nieco poza blachę.
Wykonanie
- Do rondelka lub garnka wlej wodę, mleko i dodaj pokrojone na kawałki masło. Następnie dodaj cukier i sól i całość podgrzewaj do zagotowania, mieszając od czasu do czasu.
- Kiedy całość zacznie się wyraźnie gotować — pojawią się bąbelki na powierzchni, dosyp całą mąkę. Następnie całość podgrzewaj na wolnym ogniu, mieszając. Do mieszania najlepiej sprawdzi się drewniana łyżka. Podgrzewając całość, ciasto rozcieraj o dno i boki garnka, tak aby nie było nigdzie grudek suchej mąki.
- Mąkę zaparzaj w ten sposób przez 2-3 minut.
- Następnie gotowe ciasto zdejmij z ognia i odstaw na 15 do przestudzenia, nie musisz go niczym przykrywać. Ciasto może być bardzo ciepłe, chodzi tylko o to, aby jajka nie ścięły się po dodaniu do ciasta.
- Kiedy całość przestygnie, zacznij dodawać jajka: najpierw przestudzoną masę zmiksuj krótko, a potem dodawaj po jednym jajku, miksując przez 1-2 minuty po każdym, tak aby jajko dokładnie wmiksować w ciasto.
Pieczenie
- Gotowe ciasto wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozsmaruj je po całej blaszce. Następnie widelcem narysuj w cieście pionowe kreski — dzięki temu Twoja karpatka zyska charakterystyczny wzór przypominający eklerki. Ten krok możesz też pominąć.
- Gotową blachę wstaw je do nagrzanego piekarnika i piecz na drugim poziomie od dołu przez 30-35 minut lub do złotego koloru.
- Ponieważ jest to ciasto ptysiowe, przez pierwsze 20-30 minut pieczenia pod żadnym pozorem nie otwieraj drzwi piekarnika.
- Z racji tego, że chcesz blat zawinąć w roladę, nie można go mocno spiekać. Nie przejmuj się, jeśli ciasto odrobinę opadnie po wyjęciu z piekarnika. Dłuższe pieczenie utrwaliłoby góry i nie byłoby możliwe jego zwinięcie.
- Upieczony blat karpatki wyjmij z piekarnika i zostaw do wystudzenia. Gdyby się zdarzyło mimo wszystko, że blat jest za mocno spieczony i nie da się go zwinąć, po prostu odczekaj kilka godzin. Możesz go też upiec dzień wcześniej, ciasto ptysiowe zazwyczaj robi się miękkie po kilku godzinach, co tutaj wyjątkowo jest nam na rękę.
Przepis na krem waniliowy
- 1 szklanka mleka
- 4 żółtka (jajka L)
- 6 łyżek cukru (60 g, ok. 1/4 szklanki)
- cukier waniliowy lub 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki mąki lub skrobi ziemniaczanej (20 g)
- 200 g schłodzonej śmietanki 36%
- 1 łyżeczka żelatyny (5 g) + 60 ml gorącej wody (1/4 szklanki)
dodatkowo
- cukier puder (do posypania)
- 50 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
- 1 płaska łyżeczka oleju rzepakowego lub kokosowego
- Mleko wlej do rondelka, dodaj cukier i cukier lub ekstrakt waniliowy, żółtka i skrobię lub mąkę ziemniaczaną. Całość wymieszaj bardzo dokładnie — nie może być nawet małych grudek mąki.
- Wymieszane składniki budyniu podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż się zagotują.
- W międzyczasie łyżeczkę żelatyny zalej 1/4 szklanki gorącej wody i najpierw chwilę zostaw, następnie rozmieszaj do rozpuszczenia żelatyny.
- Kiedy budyń się zagotuje, wyłącz ogień. Do gorącego dolej żelatynę i całość dokładnie wymieszaj.
- Następnie przykryj go szczelnie folią, aby na wierzchu nie zrobiła się skórka i odstaw do wystudzenia.
- Gdy budyń już całkowicie wystygnie, dobrze schłodzoną śmietankę 36% (minimum 12 godzin w lodówce) ubij na sztywno. Następnie tymi samymi łopatkami miksera, krótko zmiksuj budyń, aby nieco rozluźnić jego strukturę.
- Mikser odstaw na bok i do budyniu dodaj całą ubitą śmietankę, mieszając całość ręcznie — łopatką lub trzepaczką. Dalsze miksowanie na tym etapie może spowodować zwarzenie się całego kremu.
- Upieczony i wystudzony blat karpatkowy odwróć na drugą stronę i na spodzie blatu rozsmaruj cały przygotowany krem. Następnie całość zawiń wzdłuż dłuższego boku.
- Boki rolady możesz odciąć, jeśli chcesz, aby się lepiej prezentowała. Całość owiń w papier lub w folię i wstaw do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na całą noc, aby krem dobrze zastygł.
- Następnego dnia odwiń ją i wierzch posyp cukrem pudrem i polej roztopioną z odrobiną oleju czekoladą.
Smacznego!
