Szarlotka z budyniem

Szarlotka z budyniem – uwagi przed przygotowaniem

1. W wersji bezglutenowej użyj: 160 g mąki ryżowej + 120 g mąki lub owsianej bezglutenowej + 120 g skrobi ziemniaczanej. Upewnij się, że masz bezglutenowy proszek do pieczenia oraz budyń bezglutenowy (np. Winiary).
2. W wersji z niższym IG: zamiast cukru użyj ksylitolu lub erytrolu (taka sama ilość lub nieco więcej). Do ciasta użyj mąki pełnoziarnistej lub mąki orkiszowej (jasnej lub pełnoziarnistej).
3. Do szarlotki najlepsze są jabłka kwaśne: antonówka, szara reneta, boiken a w sezonie letnim papierówka. Waga jabłek jest podana przed obraniem (10-12 średnich sztuk).
4. Więcej przepisów na szarlotki znajdziesz 👉🏻 TUTAJ.

Przepis na szarlotkę z budyniem

na blachę 20 × 30 cm

• 400 g mąki pszennej typ 450-550
• 1/3 szklanki cukru pudru (50 g)
• szczypta soli
• 1 łyżka ekstraktu lub waniliowego
• 250 g schłodzonego masła
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (4 g)
• 1 jajko L

Jabłka

• 2 -2,5 kg kwaśnych jabłek (ważonych przed obraniem)
• 3-4 łyżki cukru (opcjonalnie)
• 1 łyżka cynamonu
• sok z 1/2 cytryny

Budyń

• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru (2 × 35-40 g)
• 3 pełne łyżki cukru (60 g, do smaku)
• 3 szklanki mleka 3,2% (750 g)

dodatkowo

• cukier puder (na wierzch)

Wykonanie

1. Składniki do ciasta kruchego powinny być zimne (jajka, masło). Waga jabłek jest podana przed obraniem.
2. Mikserem planetarnym: do misy miksera wsyp przesianą mąkę, dodaj proszek do pieczenia, szczyptę soli i cukier puder oraz ekstrakt lub cukier waniliowy. Następnie dodaj zimne, pokrojone na drobne kawałeczki masło i całość wymieszaj mieszadłem typu K, do momentu aż masło będzie prawie niewidoczne w mące. Następnie dodaj całe jajko i kontynuuj mieszanie, aż utworzą się wyraźne kawałki ciasta. Na tym etapie zatrzymaj mikser i już ręcznie zagnieć ciasto w jednolitą kulkę.
3. Na stolnicy: wysyp przesianą mąkę, dodaj proszek do pieczenia, sól, cukier puder oraz ekstrakt lub cukier waniliowy. Na koniec dodaj pokrojone drobno zimne masło i całość sprawnie posiekaj, dużym ostrym nożem, aż masło będzie prawie niewidoczne w mące. Gdy tak się stanie, dodaj jajko i całość najpierw posiekaj, następnie sprawnie zagnieć ciasto.
4. Gotowe ciasto owiń folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
5. W międzyczasie jabłka umyj obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Starte jabłka przełóż do garnka, dodaj cukier (opcjonalnie) i cynamon oraz sok z cytryny. Całość duś przez 10-15 minut aż cały sok z jabłek odparuje. Gdy tak się stanie, wyłącz ogień i jabłka odstaw do lekkiego przestudzenia (nie muszą wystygnąć).
6. Następnie 2 szklanki mleka (500 ml) wlej do garnka, dodaj cukier i całość zagotuj. W pozostałym mleku rozmieszaj oba budynie. Kiedy mleko w garnku się zagotuje, wlej do niego rozmieszany budyń i cały czas mieszając, zagotuj go. Budyń gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aby nieco zgęstniał. Ugotowany budyń odstaw na razie na bok. Jeśli nie używasz go od razu, wierzch przykryj folią, aby nie zrobiła się skórka.

Podpiekanie

1. Połowę schłodzonego ciasta rozwałkuj, podsypując mąką, na wielkość blachy.
2. Następnie ciasto przełóż do wyłożonej papierem lub wysmarowanej masłem blachy, ponakłuwaj widelcem, aby zapobiec jego podnoszeniu w trakcie pieczenia i od razu wstaw do nagrzanego piekarnika: 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 170 st. C z termoobiegiem. Spód podpiekaj na drugim poziomie od dołu 15-20 minut lub do złotego koloru.
3. Podpieczony spód od razu wyjmij z piekarnika. Na gorące ciasto wyłóż całe przygotowane jabłka (gorące lub przestudzone). Na wierzchu jabłek wyłóż cały budyń. Budyń powinien być gorący lub przynajmniej ciepły, co ułatwi jego rozprowadzenie na jabłkach.
4. Na budyń zetrzyj całe pozostałe ciasto.

Pieczenie

1. Przygotowane ciasto od razu wstaw do nagrzanego piekarnika: 180 st. C grzałka góra-dół bez termoobiegu lub 170 st. C z termoobiegiem. Szarlotkę piecz na drugim poziomie na dole przez 45-50 minut lub do złotego koloru.
2. Po upieczeniu od razu wyjmij ją z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia. Budyń w szarlotce na początku może się wydawać rzadki i półpłynny. Całkowicie zastygnie on po około 12 godzinach.
3. Wierzch szarlotki posyp dodatkowo cukrem pudrem.